A principios del siglo XVI, los españoles llegaron a México y descubrieron por primera vez a los aztecas y el cacao. Para los aztecas, el cacao era tan valioso que incluso se utilizaba como moneda. El cacao de la provincia de Chiapas fue el primero que los españoles trajeron a Europa. Hoy en día, Chiapas y Tabasco siguen siendo las principales provincias productoras de cacao en México. Chiapas y Tabasco representan el 99% de la cosecha total de cacao del país. De la producción total, que incluye 18.000 toneladas de Tabasco y 4.500 toneladas de Chiapas, solo se exportan 100 toneladas cada año.
Krak Chocolate es la empresa del maestro chocolatero "bean-to-bar" Mark Schimmel. A diferencia de la mayoría de los chocolateros y confiteros que utilizan chocolate ya elaborado por fábricas, Mark controla todo el proceso él mismo.
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