Granos de café sin tostar (café verde)

Qué es el café en grano sin tostar

El café en grano sin tostar, o café verde, es la semilla del cafeto ya seca y descascarillada, tal como sale del país de origen antes de pasar por el tostador. Es duro, de color verde grisáceo y apenas huele a café: el aroma y el sabor que conoces aparecen durante el tueste. Por eso el café verde se compra sobre todo para tostarlo uno mismo.

Orígenes de café verde en nuestra selección

• África: Etiopía Arábica Yirgacheffe grado 2, Kenya Arabica AA FAQ y Tanzania Arabica AA Kilimanjaro.
• América: Brasil Santos NY 2/3 17/18, Colombia Arábica Excelso, Perú Arábica HB MCM grado 1, Guatemala Arábica SHB y Nicaragua Arábica SHG.
• Asia: Indonesia Arabica Mandheling grado 1, India Arabica Monsooned Malabar AA ASPINWALL e India Robusta Cereza AA Pantalla 18.

Con estos orígenes puedes comparar en tu propio tostador cómo cambia el carácter del café de un país a otro, o componer tu propia mezcla de Arábica y Robusta.

Qué significan AA, SHB, SHG y Excelso

El nombre de un café verde lleva la clasificación de su país de origen. Estos términos te ayudan a comparar:

• AA y Pantalla 18: indican el tamaño del grano, medido con cribas; AA es la clase de grano grande en Kenia, Tanzania e India.
• SHB y SHG: siglas que usan Guatemala y Nicaragua para el café cultivado a gran altitud, de grano denso y duro.
• Excelso: clasificación colombiana por tamaño de grano.
• Grado 1, grado 2 y NY 2/3: indican cuántos defectos se admiten en una muestra; cuanto más bajo el número, menos defectos.
• Monsooned Malabar: café de la India que se expone a los vientos húmedos del monzón después de la cosecha; el grano se hincha, pierde acidez y gana cuerpo.

Tostar café verde en casa

Para tostar café verde en casa lo más práctico es un tostador de café, aunque mucha gente empieza con una sartén o con el horno. Durante el tueste el grano pierde agua, pasa de verde a amarillo y después a marrón, y en un momento dado suena el primer crac: a partir de ahí decides cuánto lo oscureces. Deja reposar el café recién tostado uno o dos días antes de molerlo, para que suelte el dióxido de carbono que se forma en el tueste. Encontrarás tostadores en equipo de tostado de café.

Cómo conservar el café verde

El café verde se conserva mucho más tiempo que el café tostado, porque el tueste es lo que pone en marcha la pérdida de aroma. Guárdalo en un lugar seco, fresco y oscuro, lejos de olores fuertes, y tuesta solo la cantidad que vayas a consumir en las semanas siguientes.

¿Prefieres café ya tostado? Mira nuestros granos de café o el café recién tostado de nuestro tostadero. ¿Buscas una cantidad mayor o un origen que no aparece aquí? Escríbenos a través del formulario de contacto.