Café con notas de chocolate

Aroma a chocolate en el café: de dónde viene

El aroma a chocolate del café se forma en el tueste. Con el calor, los azúcares y las proteínas del grano reaccionan y dan compuestos que recuerdan al cacao, al caramelo y a los frutos secos. Cuanto más avanza el tueste, más se nota el cacao y menos la fruta. Por eso las notas de chocolate aparecen sobre todo en cafés de tueste medio u oscuro.

Arábica o mezcla con robusta

Un café 100% arábica con notas de chocolate suele recordar al chocolate con leche: suave, a menudo con fruta o miel al lado. Es el caso de cafés de origen como Colombia, Brasil o Sumatra de nuestro tostadero, o de las selecciones de origen de illy. Una mezcla de arábica y robusta se acerca más al cacao puro: más cuerpo, más amargor y una crema más densa en el espresso. La mayoría de las mezclas italianas de esta página, de Lavazza, Kimbo o Segafredo, son de este tipo. Si buscas solo arábica, mira también granos de café arábica.

Intensidad del café con notas de chocolate

Notas de chocolate no quiere decir café fuerte. En nuestra escala de 1 a 13, en esta página hay cafés de casi todas las intensidades de nuestra escala. Lavazza Crema e Aroma, por ejemplo, tiene una intensidad 8 de 13 en nuestra escala. Algunos ejemplos más:

• Lazarro Crema Schümli: intensidad 2 de 13, para un café largo y suave.
• illy Intenso: intensidad 9 de 13; intensidad 7 según illy, en su escala de 1 a 9.
• Kimbo Barista Espresso Napoli: intensidad 10 de 13, para un espresso napolitano con cuerpo.
• Caffè Mauro Maestoso: intensidad 13 de 13; intensidad 10 según Caffè Mauro, en su escala de 1 a 10.

Café recién tostado con notas de chocolate

Parte de esta selección es café de Café du Jour: tostamos en nuestro propio tostadero y la fecha de tueste va en la etiqueta. Con notas de chocolate tienes, entre otros, Colombia, Brasil, Sumatra y Costa Rica 100% arábica, India Monsooned Malabar, Espresso Intenso y un Descafeinado Espresso 100% arábica. Todos los cafés de nuestro tostadero están en café recién tostado.

El chocolate y otras notas de cata

El chocolate casi nunca va solo. En muchos de estos cafés aparece junto a frutos secos, fruta o especias, y esa segunda nota es la que marca la diferencia en la taza. Si tomas el café con leche, elige una mezcla con robusta y tueste oscuro: el cacao se sigue notando en un cappuccino.