Hario V60 dripper - vidrio negro - talla 01

Necesitas filtros de papel V60 de talla 01, el cono más pequeño que encaja exactamente en este dripper. Los filtros de talla 02 son demasiado grandes: se arrugan contra el borde y el agua acaba resbalando por el lateral en vez de atravesar el café.

En Café du Jour los encuentras como filtros Hario V60 talla 01 en blanco (VCF-01-100W) y en marrón sin blanquear (VCF-01-100M), ambos en paquetes de 100 unidades. El blanco es neutro de sabor y el marrón no está blanqueado; enjuaga el filtro con agua caliente y no notarás el papel. Dobla la costura del filtro antes de colocarlo en el Hario V60 de vidrio negro talla 01.

La talla 01 es el V60 pequeño y está pensada para 1 o 2 tazas, unos 200 a 350 ml por preparación. Ideal si sueles preparar café para ti o para dos.

Si preparas café a menudo para tres o cuatro personas, la talla 02 es mejor opción: es más ancha y tiene un lecho de café más grande, así que puedes usar más molido sin que el filtro se desborde. Recuerda que cada talla tiene sus propios filtros, y este Hario V60 de vidrio negro talla 01 usa filtros talla 01. ¿Necesitas más café de una vez? Prepara dos rondas seguidas, se hace más rápido de lo que parece.

No, el V60 tiene un único agujero grande en la punta que siempre queda abierto. No lleva válvula ni tapón para detener el goteo, y es algo intencionado: con este método el agua atraviesa el lecho de café de forma continua.

La velocidad se regula de otra manera. Muele el café un poco más fino o más grueso y vierte en círculos lentos y regulares. El filtro de papel tampoco cierra la pared, porque las nervaduras interiores dejan salir el aire a propósito. Si quieres dejar el café en infusión antes de que caiga, una prensa francesa o una cafetera de inmersión te encajará mejor que el Hario V60.

Los tres preparan exactamente el mismo café: el ángulo de 60 grados, las nervaduras interiores y el gran agujero de la punta son idénticos. La diferencia está solo en el material.

• Vidrio: resistente al calor, neutro de sabor y te deja ver la extracción. Esta versión va montada en un soporte negro.
• Plástico: el más ligero y el menos frágil, cómodo para llevar.
• Porcelana: el más pesado y el que mejor conserva el calor, siempre que lo precalientes con agua caliente.

El vidrio y la porcelana resultan más elegantes, el plástico es sobre todo práctico. El Hario V60 de vidrio puede ir al lavavajillas, aunque enjuagarlo bajo el grifo suele ser igual de rápido.

Como orientación, usa unos 60 gramos de café por litro de agua, es decir, entre 12 y 15 gramos para 200 a 250 ml en la talla 01. Muele en un punto medio fino (algo más grueso que la sal de mesa) y usa agua de unos 92 a 96 grados.

Coloca un filtro V60 talla 01 en el dripper, enjuágalo con agua caliente y tira esa agua. Añade el café, vierte primero el doble del peso del café en agua y deja que florezca entre 30 y 45 segundos. Después completa en círculos lentos hasta llegar al peso final. Calcula entre 2 y 3 minutos en total. Si baja demasiado rápido, muele un punto más fino.