Passalacqua Miscela Napoli - granos de café - 1 kilo

Un espresso napolitano como Passalacqua Miscela Napoli lleva un tueste más largo y oscuro, tiene más cuerpo y apenas acidez. Las mezclas del norte de Italia suelen tostarse más claras y llevan a menudo más Arábica, por lo que resultan más finas, afrutadas y algo más frescas.

Miscela Napoli se compone de un ochenta por ciento de Arábica y un veinte por ciento de Robusta. Esa Robusta aporta el cuerpo firme, una crema densa y estable y ese carácter ligeramente dulce y achocolatado que encuentras en cualquier bar de Nápoles. La taza es intensa y redonda, con poco amargor pese al tueste oscuro. Si vienes de una mezcla nórdica ligera, notarás un salto claro hacia la fuerza y la calidez, y por eso engancha tanto.

Passalacqua Miscela Napoli sirve para cualquier máquina que trabaje con grano entero: una superautomática con molinillo integrado o una cafetera espresso de portafiltro combinada con un molinillo aparte. Son granos sin moler en una bolsa de 1 kilo, así que no valen para máquinas de monodosis ni de cápsulas.

En una superautomática esta mezcla funciona muy bien. Ajusta el molido algo más fino y la intensidad algo más alta para conseguir una taza realmente napolitana. En una máquina de portafiltro da lo mejor de sí, con una crema densa y estable. Si no tienes cafetera espresso, también puedes usarla en una cafetera italiana, moliendo entonces un poco más grueso.

Muele fino y utiliza unos 7 a 9 gramos para un espresso sencillo o de 16 a 18 gramos para uno doble. Busca un tiempo de extracción de 25 a 30 segundos para unos 25 a 30 ml de café en la taza.

Si tu espresso sale demasiado rápido y la crema queda fina, muele un punto más fino. Si solo gotea y sabe áspero o quemado, muele algo más grueso. El agua en torno a los 92 grados y moler justo antes de preparar marcan la diferencia. Este tueste napolitano oscuro necesita poca ayuda más, aporta por sí solo mucho cuerpo y una crema firme, también cuando añades leche para un capuchino.

Guarda los granos en un lugar fresco, oscuro y hermético, preferiblemente en la bolsa original con su válvula de aroma. Saca el aire después de cada uso y cierra bien la bolsa, porque el oxígeno es el mayor enemigo del café recién tostado.

Un kilo dura varias semanas en un hogar medio y eso está perfectamente bien. Si quieres hacerlo con orden, pasa la reserva de una semana a un bote hermético pequeño para el uso diario y deja el resto cerrado. No metas la bolsa en la nevera, allí el café absorbe humedad y olores. El congelador sí sirve a largo plazo, pero deja que los granos vuelvan a temperatura ambiente cerrados antes de molerlos.