Flat white: qué es y cómo prepararlo en casa

Un flat white es un espresso doble (o un ristretto doble) con leche vaporizada en microespuma, una espuma muy fina y sedosa, en una proporción de aproximadamente 1 parte de espresso por 3 de leche. Tiene más sabor a café que un latte y una espuma mucho más fina que un capuchino. Nació en Australia y Nueva Zelanda y hoy se sirve en cafeterías de todo el mundo. Aquí tienes en qué se diferencia de otras bebidas y cómo prepararlo en casa.

¿Qué diferencia hay entre un flat white, un capuchino y un latte?

El flat white se diferencia del capuchino y del latte por la proporción y por la espuma. El capuchino tiene una capa de espuma alta y aireada; el latte lleva más leche y un sabor a café más suave. El flat white lleva menos leche y una capa fina de microespuma que se integra con el espresso, de modo que notas a la vez el sabor intenso del café y la cremosidad de la leche, sin que domine ninguno.

Tradicionalmente, el flat white se prepara con un ristretto doble: un espresso más corto y concentrado que hace el sabor todavía más intenso.

Qué necesitas para un flat white

• Granos de café frescos: de tueste medio u oscuro para un sabor pleno.
• Leche: la entera da la textura más cremosa; la bebida de avena también funciona bien.
• Cafetera espresso con lanceta de vapor: imprescindible para un flat white auténtico.
• Jarra para la leche: mejor de acero, con pico.

Cómo preparar un flat white paso a paso

1. Prepara el espresso: muele el café fino y prepara un espresso doble, o un ristretto doble si lo quieres más intenso, en una taza precalentada.
2. Vaporiza la leche: llena la jarra hasta la mitad con leche fría. Coloca la punta de la lanceta justo bajo la superficie y muévela ligeramente para incorporar poco aire: buscas una microespuma brillante, sin burbujas grandes.
3. Junta espresso y leche: vierte la leche despacio sobre el espresso, con la jarra cerca de la superficie, para que la microespuma se reparta de forma uniforme. Si te atreves, intenta dibujar una figura.
4. Sírvelo enseguida: el flat white está en su mejor momento recién hecho.

Consejos para un flat white mejor

• Elige bien los granos: el sabor depende mucho de tus granos de café; un tueste medio u oscuro con notas de chocolate equilibra muy bien la leche.
• Practica la microespuma: es la clave del flat white. Debe ser sedosa y brillante; experimenta con la posición de la lanceta y la cantidad de leche.
• Respeta la proporción: más o menos 1 parte de espresso por 3 de leche. Con más leche, el café queda tapado.
• Prueba la bebida de avena: espuma bien y da un sabor cremoso.
• Arte latte: cuando domines la microespuma, empieza por formas sencillas, como un corazón, y ve avanzando.

¿Cuánto café lleva un flat white?

Un flat white lleva un espresso doble, el doble de café que un espresso sencillo, lo que le da su sabor intenso. Con un ristretto doble, la misma dosis de café con menos agua, el sabor es todavía más concentrado y algo más dulce, y destaca mejor bajo la leche. Si quieres saber cuántos ml tiene cada tipo de espresso y cuánto suma con la leche, consulta cuántos ml tiene un espresso.

¿Se puede hacer un flat white sin cafetera espresso?

Un flat white auténtico necesita espresso y leche vaporizada, pero puedes hacer una versión casera con un café muy concentrado de cafetera italiana o AeroPress y leche espumada con un espumador eléctrico, buscando una espuma fina y no demasiado alta. No será idéntico, pero se acerca bastante.