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La diferencia entre un café de origen único (single origin) y una mezcla (blend) está en de dónde vienen los granos: el café de origen único procede de un solo país, región o incluso una sola finca y tiene un sabor marcado y propio; una mezcla combina granos de varios orígenes para lograr un sabor equilibrado y constante. El origen único es ideal para descubrir sabores, sobre todo en filtro; la mezcla, para el espresso y las bebidas con leche de cada día.

¿Qué es el café de origen único?

El café de origen único procede de un país, una región o una sola plantación concreta. En lugar de una mezcla de granos, bebes un café con un origen claro y definido, y eso se nota en la taza: los granos de café de origen único suelen tener un perfil de sabor muy reconocible, como las notas frescas y afrutadas de Etiopía o los sabores a chocolate de Brasil.

El café de origen único brilla sobre todo en el café de filtro y en los métodos manuales, como el V60 o la Chemex, donde los matices se aprecian mejor.

Para preparar un buen café de filtro necesitas café recién molido de molienda media, agua a 92-96 °C y una proporción de unos 60 gramos de café por litro de agua. Enjuaga el filtro de papel, deja que el café «florezca» con un poco de agua y vierte el resto despacio, en círculos. Abajo tienes las cantidades por taza, el paso a paso con y sin cafetera, y los errores más comunes.

¿Qué es el café de filtro?

El café de filtro es un método en el que el agua caliente pasa despacio por el café molido a través de un filtro de papel o metálico. El resultado es una taza limpia y suave, en la que se distinguen bien los aromas del café. A diferencia del espresso o del café de cafetera italiana, el café de filtro es menos concentrado, pero ideal para apreciar los matices de cada origen.

En el café de filtro tú decides la cantidad de café, la temperatura del agua y la velocidad de vertido, y cada una de esas decisiones se nota en la taza. Por eso es una buena forma de descubrir lo que ofrecen tus granos

La diferencia entre el café de tueste claro, medio y oscuro está en cuánto tiempo se tuestan los granos, y eso cambia por completo el sabor: el tueste claro (light roast) es fresco, afrutado y más ácido; el tueste medio (medium roast), equilibrado y redondo; y el tueste oscuro (dark roast), intenso, con cuerpo y más amargo. Si estás eligiendo granos de café, aquí tienes cómo es cada tueste y cuál encaja con tu gusto y tu cafetera.

¿Qué es el café de tueste claro?

El café de tueste claro se tuesta menos tiempo que los demás, de modo que conserva más sabores propios del grano. El resultado es una taza fresca y viva, con notas afrutadas, florales o ligeramente ácidas. Es el tueste que mejor deja notar el origen del café, porque el tostado no tapa sus matices.

Los granos de tueste claro son de color marrón claro, sin aceite en la superficie, y algo más densos porque se han calentado menos tiempo.

El tueste claro es buena elección si:

• te gustan los sabores frescos y complejos;
• quieres probar

La diferencia entre el café de especialidad (specialty coffee) y el café de supermercado está en la calidad del grano, la frescura y el origen: el café de especialidad obtiene 80 puntos o más en una evaluación profesional, procede de un origen conocido y se tuesta para resaltar sus sabores; el café de supermercado se produce a gran escala para ofrecer un precio asequible y un sabor constante, a menudo más plano. La diferencia se nota sobre todo al probarlos uno junto a otro.

¿Qué es el café de especialidad?

El café de especialidad es café de alta calidad que obtiene una puntuación de 80 puntos o más según los estándares internacionales de cata. Se cultiva, se selecciona y se tuesta con mucho cuidado, y eso se traduce en más sabor y más carácter en la taza.

En un café de especialidad, el origen suele ser conocido, a menudo hasta la región o la finca, y se presta mucha atención al procesado del grano. Elaborados con granos de café seleccionados, estos cafés suelen tener sabores más definidos.