Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

Para un matcha latte, el matcha en polvo más adecuado suele ser el de calidad culinaria: tiene un sabor algo más intenso, que se sigue notando con la leche, y cuesta menos que el ceremonial. Un buen matcha se reconoce por su color verde vivo, una textura fina y sedosa, su origen japonés y un envase hermético y opaco. Con 1 cucharadita, unos 2 gramos, tienes suficiente para una taza. A continuación te explicamos en qué fijarte para elegir bien, en la tienda o en línea.

Matcha culinario o ceremonial: ¿cuál elegir para un latte?

Para un latte, elige matcha culinario; el ceremonial está pensado para tomarse solo con agua. El matcha se divide en estas dos categorías principales:

• Matcha ceremonial: se elabora con las hojas de té más jóvenes, recolectadas con cuidado, y se bebe puro, batido solo con agua. Su sabor es más sutil y suave.
• Matcha culinario: está pensado para combinarse con otros ingredientes, como la leche, y tiene un sabor más marcado que aguanta bien esa mezcla.

En un matcha latte,

Si un matcha latte es saludable depende sobre todo de lo que buscas y de lo que le añades: el matcha contiene de forma natural catequinas, L-teanina y algo de cafeína, pero no es un remedio milagroso. Un matcha latte es matcha, un té verde japonés en polvo, mezclado con leche; no lleva café, aunque sí cafeína. Aquí te contamos qué contiene el matcha, cuánta cafeína tiene comparado con el café y qué dicen los estudios.

¿Prefieres ponerte manos a la obra enseguida? Echa un vistazo a nuestra receta de matcha latte o a nuestra receta de matcha latte helado.

¿Qué es el matcha?

El matcha es té verde en polvo, elaborado a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis. Una revisión científica sobre la composición del matcha lo describe como un tipo de té verde japonés en polvo cultivado de forma tradicional.

La gran diferencia con el té verde normal está en cómo lo tomas. Con el matcha consumes la hoja entera molida; con el té en infusión solo bebes el agua en la que han reposado las hojas.

Un iced matcha latte, o matcha latte helado, se prepara batiendo primero el matcha con un poco de agua caliente (unos 80 °C) y vertiendo después ese concentrado sobre leche fría y hielo. Así el polvo se disuelve sin grumos y la bebida queda cremosa y de un verde intenso. Se hace en unos 5 minutos. Si quieres saber primero qué es el matcha y cómo se prepara la versión caliente, consulta nuestra receta de matcha latte.

¿En qué se diferencia el iced matcha latte de la versión caliente?

La diferencia principal del iced matcha latte es que el matcha se disuelve peor en líquido frío que en caliente. Si echas el polvo directamente en leche fría con hielo, se forma enseguida un grumo en el fondo del vaso.

La solución es batir antes el matcha con una pequeña cantidad de agua caliente hasta obtener un concentrado sin grumos, y solo después verterlo sobre el hielo y la leche fría. Así conservas la textura suave y el sabor del matcha también en una bebida fría.

Ingredientes del matcha latte helado

El french coffee es un cóctel caliente de café fuerte con coñac o Grand Marnier, un poco de azúcar moreno y una capa de nata ligeramente montada por encima. Para un vaso necesitas 120 ml de café o espresso, 30 ml de coñac y 30 ml de nata, y en unos 10 minutos lo tienes listo. Es una bebida de sobremesa, suave y con carácter. Aquí tienes la receta, el café adecuado y cómo conseguir que la nata flote.

¿Qué es el french coffee?

El french coffee es un cóctel de café caliente preparado con café fuerte, coñac o licor de naranja y una capa cremosa de nata. Se suele servir después de cenar y destaca por el contraste entre el café caliente y la nata fría.

A diferencia del café irlandés, que lleva whisky, el french coffee tiene un sabor algo más suave y redondo: el coñac y el licor de naranja aportan notas cálidas que combinan bien con la nata. Tradicionalmente se sirve en un vaso de cristal resistente al calor, para que se vean bien las dos capas.

Ingredientes del french coffee

Para 1 vaso de french

El extracto de café casero se hace dejando macerar 100 gramos de café molido grueso en 250 ml de vodka o alcohol neutro durante 1 a 2 semanas, y colándolo después. El resultado es unos 250 ml de un líquido muy concentrado que, con solo unas gotas, da un sabor intenso a café a postres, cócteles y café helado. Aquí tienes la receta, qué café funciona mejor y cómo usarlo.

¿Qué es el extracto de café?

El extracto de café es un líquido concentrado con un sabor a café muy intenso, pensado para usarse en pequeñas cantidades como potenciador de sabor. Aporta profundidad a postres, bebidas y repostería sin añadir mucho líquido a la receta.

No es lo mismo que el concentrado de café ni que el sirope de café:

• Concentrado de café: se usa como base para preparar café, diluyéndolo con agua o leche.
• Sirope de café: lleva mucho azúcar y su sabor es sobre todo dulce.
• Extracto de café: se centra en un sabor a café puro e intenso, sin azúcar, y se dosifica por gotas o cucharaditas.

Al prepararlo tú mismo

Un smoothie de café se prepara batiendo 1 plátano con 120 ml de café o espresso frío, 150 ml de leche y unos cubitos de hielo hasta obtener una bebida espesa y cremosa. Está listo en unos 5 minutos y es una alternativa más consistente al café helado de siempre, ideal para el desayuno o una merienda en verano. Aquí tienes la receta, el café que mejor funciona y las variaciones más útiles.

¿Qué es un smoothie de café?

Un smoothie de café es una mezcla batida de café frío, fruta, leche y hielo. Combina lo mejor de un smoothie y de un café helado: es refrescante y suave, pero bastante más espeso.

La diferencia con un café helado está en la textura. El café helado sigue siendo líquido, mientras que el smoothie de café queda denso y cremoso gracias a la fruta y, si quieres, a ingredientes como copos de avena o yogur. En la mayoría de recetas el plátano es la base: da cremosidad y un dulzor natural, de modo que necesitas poco o nada de azúcar.

Ingredientes del smoothie de café

Para 1 vaso grande

Para hacer un Tia Maria casero mezclas 250 ml de café fuerte endulzado con 150 g de azúcar, 350 ml de vodka y una vaina de vainilla, y lo dejas macerar 1 a 2 semanas en un lugar oscuro. Obtienes unos 700 ml de un licor de café suave y aromático, que se parece mucho al original y encaja en un espresso martini o simplemente con hielo. Aquí tienes la receta paso a paso, qué café usar y cómo servirlo.

¿Qué es el Tia Maria?

El Tia Maria es un licor de café de sabor dulce y suave, con notas de café, vainilla y un ligero toque de caramelo. Se toma solo con hielo y se usa mucho en cócteles y postres.

Prepararlo en casa tiene una ventaja: ajustas el sabor a tu gusto. Con un espresso fuerte el licor gana profundidad; con algo más de vainilla, queda más suave y redondo. Frente a otros licores de café más intensos y dulces, el Tia Maria resulta algo más ligero y marcado por la vainilla.

Ingredientes del Tia Maria casero

La base de un licor de café casero es siempre café, alcohol y azúcar. Para una

El frappé griego es un café helado hecho con café soluble, un poco de agua fría y azúcar al gusto, batidos hasta formar una espuma espesa que luego se completa con agua y hielo. Se prepara en unos 5 minutos y no necesitas cafetera. En esta receta verás las cantidades exactas, cómo conseguir que la espuma aguante y las variantes que se piden en Grecia.

¿Qué es un frappé griego?

Un frappé griego es una bebida de café fría con una capa gruesa de espuma, preparada con café soluble, agua y cubitos de hielo. En Grecia se toma en todas partes: en terrazas, en la playa y en casa, sobre todo en los días de calor.

Lo que distingue al frappé es esa espuma ligera de color marrón claro. Se forma al agitar o batir con energía el café soluble con muy poca agua y, si quieres, azúcar. El resultado es un café fresco, algo amargo y de textura cremosa, sin que haga falta leche.

El frappé nació por casualidad en Grecia en los años 50 y desde entonces es uno de los cafés fríos más populares del país, precisamente

La diferencia entre el café recién molido y el café molido de paquete está en el aroma: el café recién molido conserva más sabor porque lo mueles justo antes de prepararlo, mientras que el café molido empieza a perder aroma desde el momento en que se muele. Los granos enteros protegen sus aromas; en cuanto se muelen, esos aromas se liberan y también se escapan. A cambio, el café molido es más cómodo: abres el paquete y preparas el café sin más.

¿Por qué sabe mejor el café recién molido?

El café recién molido sabe mejor por dos razones: el aroma y la oxidación. Los granos de café retienen sus compuestos aromáticos mientras están enteros. Al molerlos, la superficie del café se multiplica y esos compuestos se liberan de golpe.

Desde ese momento, el café molido está en contacto directo con el oxígeno, y el aroma y el sabor van disminuyendo. Cuanto más tiempo pasa entre la molienda y la preparación, más plano sabe el café. Con el café molido de paquete, ese proceso ya ha empezado antes de que

El cold brew se prepara dejando café molido grueso en agua fría durante 12-24 horas y colándolo después. La proporción de partida es 1:10, es decir, 100 gramos de café por litro de agua, y da para unos 3-4 vasos. El resultado es un café frío, suave, poco ácido y algo dulce, que puedes tomar con hielo, con leche o con tónica. Aquí tienes la receta, cómo ajustar la proporción y el tiempo, y los trucos para que no salga aguado ni amargo.

¿Qué es el cold brew?

El cold brew es café preparado con agua fría en lugar de caliente. En vez de una extracción rápida, como en el café de filtro o el espresso, el café se infusiona despacio, normalmente entre 12 y 24 horas. El agua fría extrae otros compuestos que el agua caliente: los amargos y los ácidos quedan en segundo plano, y salen los sabores redondos y suaves. Por eso el cold brew es más suave, menos ácido y a menudo algo más dulce.

No es lo mismo que el café con hielo: el café con hielo se prepara caliente y después se enfría o se vierte sobre