Placer del Café

Un espresso de origen único (single origin) se prepara con café de un solo país, región o incluso una sola finca, y por eso tiene un sabor propio y reconocible. Mientras las mezclas buscan equilibrio y constancia, el origen único apuesta por la expresión del grano: cada café refleja su suelo, su clima y su altitud. Si te gusta descubrir sabores, el espresso de origen único merece la pena, aunque pide algo más de atención al prepararlo. Aquí te explicamos por qué y cómo.

¿Qué es el café de origen único?

El café de origen único procede de una sola fuente: un país, una región, una cooperativa o una finca concreta, sin mezclarlo con otras cosechas ni otros orígenes. Así se aprecian las características propias de esa zona, lo que se llama terroir.

El clima, la altitud y el tipo de suelo deciden el carácter del café. Los granos de Etiopía, por ejemplo, suelen ser afrutados y florales, mientras que los cafés de origen único brasileños son suaves y con notas de frutos secos. A diferencia de una

Un buen café en grano para espresso tiene cuerpo, da una crema densa y mantiene el sabor también en bebidas con leche. Para ayudarte a elegir entre tantas opciones, aquí tienes cinco granos de espresso que recomendamos, de intensos y especiados a suaves y aromáticos. Todos funcionan en una cafetera espresso manual y en una superautomática.

Comparativa de cinco cafés en grano para espresso

La tabla resume el perfil de sabor de cada café:

Espresso Madrugador	Segafredo Intermezzo	Caffè Vergnano 1882 Gran Aroma	Segafredo Espresso Casa	Lavazza Qualità Oro
Especiado, afrutado, cuerpo pleno	Pleno, especiado, intenso	Pleno, especiado, crema densa	Pleno, cremoso, toque de chocolate	Suave, miel, fruta
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1. Espresso Madrugador

Espresso Madrugador es un café de tueste medio para quien busca un espresso con carácter. Tiene un sabor especiado marcado, notas afrutadas sutiles y mucho cuerpo. No es un espresso suave para tomar

El café sabe amargo sobre todo por sobreextracción: el agua está demasiado caliente, la molienda es demasiado fina o el café pasa demasiado tiempo en contacto con el agua. Una cafetera sucia, un tueste muy oscuro o demasiado café para poca agua también dan una taza áspera. La buena noticia es que casi siempre se arregla con un par de ajustes. Aquí tienes las causas una a una y cómo corregirlas.

¿Qué causa el sabor amargo del café?

La causa principal del café amargo es la sobreextracción: el agua saca del café más compuestos de los que quieres, y los últimos en salir son los amargos y ásperos. Estas son las situaciones que la provocan con más frecuencia:

• Molienda demasiado fina: el agua pasa muy despacio por el café y arrastra demasiadas sustancias amargas.
• Tiempo de extracción demasiado largo: cuanto más tiempo está el agua en contacto con el café, más amargo resulta.
• Agua demasiado caliente: por encima de 96 °C el agua no solo extrae aromas, sino también amargores no deseados.
• Tueste muy

Qué café en grano es mejor para ti depende de tu gusto y de tu forma de preparar el café: del sabor que busques (afrutado o chocolateado), de la especie (arábica o robusta), del grado de tueste y de la frescura. Para ayudarte a elegir, aquí tienes los criterios que más importan y cinco granos de café de nuestra selección que funcionan bien para espresso, capuchino y café de filtro.

¿Qué hace que un café en grano sea bueno para ti?

Un café en grano es bueno para ti cuando su sabor coincide con lo que te gusta y con tu cafetera. Estos son los factores que deciden:

• Sabor y origen: desde notas afrutadas y florales hasta sabores profundos de chocolate. El origen de los granos y la especie, arábica o robusta, marcan mucho el perfil.
• Frescura: los granos de café recién tostados tienen más aroma y sabor.
• Tueste: un tueste más oscuro da un sabor intenso y con cuerpo; uno más claro conserva los matices naturales del grano.
• Preferencia personal: lo que para uno es el café ideal, para otro puede ser

Con café Lavazza en grano puedes preparar en casa un espresso y un cappuccino de cafetería: para el espresso usas 7-9 gramos de café molido fino, agua a 93-96 °C y unos 25-30 segundos de extracción hasta obtener 30 ml; para el cappuccino, añades 120 ml de leche entera espumada a unos 65 °C. Aquí tienes las dos recetas paso a paso y los detalles que marcan la diferencia.

Receta 1: espresso con café Lavazza

Un espresso con café Lavazza se prepara con 7-9 gramos de café molido fino y agua a 93-96 °C, y da unos 30 ml en 25-30 segundos. Es la base de todas las bebidas con leche, así que merece la pena dominarlo.

Ingredientes:

• 7-9 gramos de granos de espresso Lavazza
• agua a 93-96 grados

Preparación:

1. Muele los granos de espresso Lavazza finos: una buena molienda para espresso se parece a la arena fina.
2. Llena el portafiltro con el café molido, nivélalo y prénsalo con firmeza con el tamper.
3. Pon en marcha la extracción y deja que el agua atraviese el café durante unos 25-30 segundos, hasta obtener

Para tostar café en casa, calienta una sartén, un wok o una tostadora de tambor a 190-245 °C, añade 100-300 gramos de café verde y remueve sin parar durante 12-18 minutos, hasta que los granos tengan un color uniforme; después enfríalos rápido en un colador. La temperatura decide el tueste: unos 170-190 °C para un tueste claro, 200-220 °C para uno medio y 220-240 °C para uno oscuro. Requiere algo de práctica, pero te da control total sobre tus granos de café.

Qué necesitas para tostar café en casa

• café en grano sin tostar (café verde);
• una sartén de fondo grueso o un wok;
• un colador metálico o un bol;
• una espátula de madera;
• una cocina y, a ser posible, una buena campana extractora.

Cómo tostar café en una sartén, paso a paso

1. Precalienta la sartén, el wok o la tostadora de tambor a entre 190 y 245 °C.
2. Mete el colador en la nevera para tenerlo frío cuando acabes.
3. Añade de 100 a 300 gramos de café verde a la sartén caliente.
4. Remueve los granos sin parar durante 12 a 18 minutos, para que

Tres mitos sobre el café se repiten mucho: que el café deshidrata, que te ayuda a estar sobrio después de beber alcohol y que un espresso tiene más cafeína que una taza normal de café. Los tres se oyen a menudo, pero ninguno coincide con lo que dicen los estudios científicos y la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). Aquí los repasamos uno a uno.

Mito 1: ¿el café deshidrata?

No: en las cantidades habituales, el café no deshidrata. Según una revisión científica sobre cafeína y balance hídrico de los investigadores Maughan y Griffin, solo las dosis altas de cafeína en personas poco acostumbradas aumentan algo la cantidad de orina, y quien toma café a diario desarrolla tolerancia a ese efecto en poco tiempo. Además, el café es sobre todo agua.

Un estudio publicado en PLOS ONE con 50 hombres que ya tomaban café a diario comparó cuatro tazas de café al día con la misma cantidad de agua y no encontró diferencias en la hidratación. Ojo: se hizo con bebedores habituales, no con personas

En Italia el café sigue unas costumbres claras: el capuchino se toma por la mañana, con el desayuno; el espresso, que allí se pide simplemente como «un caffè», se toma a cualquier hora, a menudo de pie en la barra; y después de comer se cierra con un espresso, no con un café con leche. Si viajas a Italia, conocer estas reglas te ayudará a pedir como un italiano. Y al volver, puedes recrear ese café en casa con granos italianos.

¿Italia produce café?

No, en Italia no se cultiva café: el clima no lo permite. Lo que ha hecho famosa a Italia es la forma de tostarlo, mezclarlo y prepararlo. Los tostadores italianos compran café verde de países productores y crean sus mezclas, sobre todo para espresso, y esa cultura del espresso se ha extendido por todo el mundo.

Por la mañana: capuchino

El desayuno es el momento del capuchino en Italia, a menudo acompañado de un cruasán, a veces relleno de mermelada. A partir de las 11 o las 12 de la mañana, mejor no lo pidas: para los italianos es una bebida

Para aprender a tomar café, lo mejor es empezar por bebidas suaves con mucha leche, como un café con leche o un latte, y pasar poco a poco a cafés más intensos a medida que te acostumbras al sabor. El café solo tiene un sabor amargo que al principio no gusta a casi nadie, pero el paladar se adapta. Elegir cafés suaves, prepararlos bien y reducir el azúcar poco a poco ayuda mucho. Aquí tienes por qué el café cuesta al principio y cómo acostumbrarte paso a paso.

¿Por qué al principio no gusta el café?

Al principio el café no gusta porque su sabor amargo choca con lo que el paladar espera. La mayoría de los niños, al probar un sorbo, ponen la misma cara que si mordieran un limón: perciben el amargor con mucha intensidad. Con los años ese rechazo se suaviza, y mucha gente que de pequeña no soportaba el café acaba tomándolo a diario.

El café solo, sin leche ni azúcar, tiene un sabor fuerte, y por eso incluso muchos adultos lo toman con un chorrito de leche. La buena noticia es que el gusto se

Si lanzas café caliente al aire a -32 grados, el café parece explotar: en lugar de caer al suelo, se convierte al instante en una nube blanca de vapor y diminutos cristales de hielo. Ocurre porque el café caliente se evapora muy deprisa en un aire tan frío y seco, y ese vapor se congela casi en el acto. En el vídeo, un hombre que va a tirarse en trineo lanza su taza de café por encima del hombro, y este es el resultado:

¿Por qué el café caliente «explota» en el aire helado?

El café caliente «explota» en el aire helado por la enorme diferencia de temperatura. Al lanzarlo, el café se divide en gotas muy pequeñas que, al estar tan calientes, se evaporan enseguida. El aire a -32 grados es muy frío y muy seco, y apenas puede retener ese vapor, así que el vapor se condensa y se congela casi al instante en cristales de hielo minúsculos. Lo que se ve es esa nube blanca, como una pequeña nevada repentina.

Curiosamente, el efecto funciona mejor con café o agua caliente que con agua fría: el agua