Curiosidades del Café

Para un matcha latte, el matcha en polvo más adecuado suele ser el de calidad culinaria: tiene un sabor algo más intenso, que se sigue notando con la leche, y cuesta menos que el ceremonial. Un buen matcha se reconoce por su color verde vivo, una textura fina y sedosa, su origen japonés y un envase hermético y opaco. Con 1 cucharadita, unos 2 gramos, tienes suficiente para una taza. A continuación te explicamos en qué fijarte para elegir bien, en la tienda o en línea.

Matcha culinario o ceremonial: ¿cuál elegir para un latte?

Para un latte, elige matcha culinario; el ceremonial está pensado para tomarse solo con agua. El matcha se divide en estas dos categorías principales:

• Matcha ceremonial: se elabora con las hojas de té más jóvenes, recolectadas con cuidado, y se bebe puro, batido solo con agua. Su sabor es más sutil y suave.
• Matcha culinario: está pensado para combinarse con otros ingredientes, como la leche, y tiene un sabor más marcado que aguanta bien esa mezcla.

En un matcha latte,

Si un matcha latte es saludable depende sobre todo de lo que buscas y de lo que le añades: el matcha contiene de forma natural catequinas, L-teanina y algo de cafeína, pero no es un remedio milagroso. Un matcha latte es matcha, un té verde japonés en polvo, mezclado con leche; no lleva café, aunque sí cafeína. Aquí te contamos qué contiene el matcha, cuánta cafeína tiene comparado con el café y qué dicen los estudios.

¿Prefieres ponerte manos a la obra enseguida? Echa un vistazo a nuestra receta de matcha latte o a nuestra receta de matcha latte helado.

¿Qué es el matcha?

El matcha es té verde en polvo, elaborado a partir de las hojas de la planta Camellia sinensis. Una revisión científica sobre la composición del matcha lo describe como un tipo de té verde japonés en polvo cultivado de forma tradicional.

La gran diferencia con el té verde normal está en cómo lo tomas. Con el matcha consumes la hoja entera molida; con el té en infusión solo bebes el agua en la que han reposado las hojas.

La diferencia entre el café recién molido y el café molido de paquete está en el aroma: el café recién molido conserva más sabor porque lo mueles justo antes de prepararlo, mientras que el café molido empieza a perder aroma desde el momento en que se muele. Los granos enteros protegen sus aromas; en cuanto se muelen, esos aromas se liberan y también se escapan. A cambio, el café molido es más cómodo: abres el paquete y preparas el café sin más.

¿Por qué sabe mejor el café recién molido?

El café recién molido sabe mejor por dos razones: el aroma y la oxidación. Los granos de café retienen sus compuestos aromáticos mientras están enteros. Al molerlos, la superficie del café se multiplica y esos compuestos se liberan de golpe.

Desde ese momento, el café molido está en contacto directo con el oxígeno, y el aroma y el sabor van disminuyendo. Cuanto más tiempo pasa entre la molienda y la preparación, más plano sabe el café. Con el café molido de paquete, ese proceso ya ha empezado antes de que

La diferencia entre el café ecológico y el café convencional está en cómo se cultiva: el café ecológico crece sin pesticidas químicos ni fertilizantes artificiales y debe estar certificado, por ejemplo con el sello ecológico europeo; el convencional se produce de forma más intensiva, con esos productos, y suele ser más barato. El sabor depende sobre todo del origen, la variedad y el tueste, no tanto del tipo de cultivo. Aquí tienes las diferencias en detalle y cuándo elegir cada uno.

¿Qué es el café ecológico?

El café ecológico procede de plantas cultivadas sin pesticidas químicos ni fertilizantes artificiales. En su lugar, los agricultores usan compost, abonos naturales y combinaciones de plantas que ayudan a controlar las plagas. Así se cuida el suelo y se protege la biodiversidad de la zona.

Para poder llamarse ecológico, un café tiene que cumplir normas estrictas y estar certificado, por ejemplo con el sello ecológico de la Unión Europea, la hoja verde formada por estrellas. Ese sello

La diferencia entre la AeroPress y el V60 está en cómo se prepara el café y en el resultado: la AeroPress combina inmersión y presión y da un café con más cuerpo, redondo e intenso, con muy poco margen de error; el V60 es un método de vertido manual que da una taza limpia, ligera y aromática, pero pide más técnica. Cuál te conviene depende del sabor que prefieras y del control que quieras tener.

¿Cómo funciona la AeroPress?

La AeroPress funciona por inmersión y presión. Pones el café molido en el cilindro, añades el agua caliente, remueves y dejas reposar la mezcla un momento. Después empujas el émbolo y el café pasa a presión a través de un pequeño filtro de papel directamente a la taza.

Como el café está en contacto con toda el agua a la vez y luego se prensa, la AeroPress da una taza con cuerpo y un sabor redondo. Es compacta, resistente y fácil de llevar de viaje, y perdona bastante los pequeños errores de molienda o de tiempo.

¿Cómo funciona el V60?

El V60 es un dripper cónico en el

La diferencia entre la prensa francesa (French press) y el café de filtro está en el método y, por tanto, en la textura: en la prensa francesa el café se infusiona en el agua y se separa con un filtro metálico, lo que da una taza con mucho cuerpo, aceites y algo de sedimento; en el café de filtro el agua atraviesa el café y un filtro de papel, lo que da una taza limpia, ligera y clara. Cuál te conviene depende del sabor que prefieras y de cómo te guste preparar tu café.

¿Cómo funciona la prensa francesa?

La prensa francesa funciona por inmersión: pones el café molido grueso en la jarra, añades agua caliente, dejas reposar la mezcla unos minutos y después bajas el émbolo, que empuja el café molido al fondo con un filtro de malla metálica. El café se sirve directamente de la jarra.

Como el filtro metálico deja pasar los aceites naturales del café y algunas partículas finas, la taza es densa, con cuerpo y un sabor intenso y redondo.

¿Cómo funciona el café de filtro?

El café de filtro funciona

Para preparar un buen café de filtro necesitas café recién molido de molienda media, agua a 92-96 °C y una proporción de unos 60 gramos de café por litro de agua. Enjuaga el filtro de papel, deja que el café «florezca» con un poco de agua y vierte el resto despacio, en círculos. Abajo tienes las cantidades por taza, el paso a paso con y sin cafetera, y los errores más comunes.

¿Qué es el café de filtro?

El café de filtro es un método en el que el agua caliente pasa despacio por el café molido a través de un filtro de papel o metálico. El resultado es una taza limpia y suave, en la que se distinguen bien los aromas del café. A diferencia del espresso o del café de cafetera italiana, el café de filtro es menos concentrado, pero ideal para apreciar los matices de cada origen.

En el café de filtro tú decides la cantidad de café, la temperatura del agua y la velocidad de vertido, y cada una de esas decisiones se nota en la taza. Por eso es una buena forma de descubrir lo que ofrecen tus granos

La diferencia entre un café de origen único (single origin) y una mezcla (blend) está en de dónde vienen los granos: el café de origen único procede de un solo país, región o incluso una sola finca y tiene un sabor marcado y propio; una mezcla combina granos de varios orígenes para lograr un sabor equilibrado y constante. El origen único es ideal para descubrir sabores, sobre todo en filtro; la mezcla, para el espresso y las bebidas con leche de cada día.

¿Qué es el café de origen único?

El café de origen único procede de un país, una región o una sola plantación concreta. En lugar de una mezcla de granos, bebes un café con un origen claro y definido, y eso se nota en la taza: los granos de café de origen único suelen tener un perfil de sabor muy reconocible, como las notas frescas y afrutadas de Etiopía o los sabores a chocolate de Brasil.

El café de origen único brilla sobre todo en el café de filtro y en los métodos manuales, como el V60 o la Chemex, donde los matices se aprecian mejor.

La diferencia entre el café de tueste claro, medio y oscuro está en cuánto tiempo se tuestan los granos, y eso cambia por completo el sabor: el tueste claro (light roast) es fresco, afrutado y más ácido; el tueste medio (medium roast), equilibrado y redondo; y el tueste oscuro (dark roast), intenso, con cuerpo y más amargo. Si estás eligiendo granos de café, aquí tienes cómo es cada tueste y cuál encaja con tu gusto y tu cafetera.

¿Qué es el café de tueste claro?

El café de tueste claro se tuesta menos tiempo que los demás, de modo que conserva más sabores propios del grano. El resultado es una taza fresca y viva, con notas afrutadas, florales o ligeramente ácidas. Es el tueste que mejor deja notar el origen del café, porque el tostado no tapa sus matices.

Los granos de tueste claro son de color marrón claro, sin aceite en la superficie, y algo más densos porque se han calentado menos tiempo.

El tueste claro es buena elección si:

• te gustan los sabores frescos y complejos;
• quieres probar

La diferencia entre el café de especialidad (specialty coffee) y el café de supermercado está en la calidad del grano, la frescura y el origen: el café de especialidad obtiene 80 puntos o más en una evaluación profesional, procede de un origen conocido y se tuesta para resaltar sus sabores; el café de supermercado se produce a gran escala para ofrecer un precio asequible y un sabor constante, a menudo más plano. La diferencia se nota sobre todo al probarlos uno junto a otro.

¿Qué es el café de especialidad?

El café de especialidad es café de alta calidad que obtiene una puntuación de 80 puntos o más según los estándares internacionales de cata. Se cultiva, se selecciona y se tuesta con mucho cuidado, y eso se traduce en más sabor y más carácter en la taza.

En un café de especialidad, el origen suele ser conocido, a menudo hasta la región o la finca, y se presta mucha atención al procesado del grano. Elaborados con granos de café seleccionados, estos cafés suelen tener sabores más definidos.