Café lungo: granos para un espresso largo

Qué es un café lungo

Un café lungo («largo» en italiano) es un espresso preparado con más agua. Un espresso se extrae en unos 25 a 30 segundos con 25 a 30 ml de agua; para un lungo pasa aproximadamente el doble de agua, o más, por la misma dosis de café y la extracción dura algo más. La taza es más grande y menos concentrada. Como el agua extrae más del café, un lungo demasiado largo puede salir amargo: ajusta la cantidad de agua a tu gusto.

Lungo, americano y café largo

Un lungo no es lo mismo que un americano. En el lungo toda el agua pasa por el café; en el americano se prepara un espresso y después se añade agua caliente, por eso sale más ligero. Muchas superautomáticas tienen un botón de café largo o lungo en el que puedes ajustar los mililitros por taza.

Qué café elegir para un lungo

Elige según la intensidad que te guste: con el agua extra, un café suave da una taza ligera y aromática, y uno intenso mantiene el cuerpo en una taza grande. Una mezcla con robusta da más cuerpo y crema; un 100% arábica, una taza más suave. Algunos cafés en grano de esta página, por intensidad:

• Suaves: Lazarro Crema Schümli, intensidad 2 de 13; Caffè Vergnano 1882 Aroma Mio Delicato, intensidad 3 de 13; L'OR Espresso Elegant, 100% arábica, intensidad 4 de 13.
• Equilibrados: Lavazza Qualità Rossa, intensidad 5 de 13; Julius Meinl Präsident, intensidad 6 de 13 (intensidad 6 según Julius Meinl, en su escala de 1 a 10); Costa Coffee Character Bright Blend, 100% arábica, intensidad 6 de 13.
• Intensos: Lavazza Crema e Gusto Espresso Classico, intensidad 8 de 13; Mövenpick Caffè Crema Gusto Italiano, intensidad 10 de 13; Caffè Mauro Maestoso, intensidad 13 de 13 (intensidad 10 según Caffè Mauro, en su escala de 1 a 10).

Café para lungo de nuestro tostadero

Para un lungo de nuestro propio tostadero, el Café du Jour 100% arábica Mocca (intensidad 6 de 13) da una taza larga suave y ligeramente dulce; si quieres que con más agua se note más el café, el Costa Rica 100% arábica (8 de 13) tiene más cuerpo, con frutos rojos y chocolate. La fecha de tueste va en la etiqueta; más en café recién tostado.

Lungo molido y descafeinado

Sin molinillo puedes usar café molido como el Segafredo Espresso Casa molido, con intensidad 10 de 13. Para un lungo sin cafeína está el illy Descafeinado molido, con intensidad 4 de 13. Más granos en café espresso, café en grano para cafeteras superautomáticas y granos de café.