Café para Chemex de molienda media-gruesa

Media-gruesa, porque el papel de la Chemex frena el agua

La Chemex pide una molienda más gruesa que la de filtro porque sus filtros son de papel grueso y frenan el paso del agua. Con la molienda normal de filtro, el agua se queda demasiado tiempo sobre el café: el filtro se atasca y el café amarga. Si la molienda es demasiado gruesa, el agua baja en un par de minutos y la taza sale ligera y ácida. Con la molienda media-gruesa, la preparación completa dura entre 4 y 5 minutos y consigues la taza limpia y clara por la que se compra una Chemex.

Proporción y tiempo para el café de Chemex

La proporción para el café de Chemex es de unos 60 gramos de café molido por litro de agua; dos tazas grandes, medio litro en total, piden unos 30 gramos. Empieza con un poco de agua caliente para que el café se humedezca durante unos 30 segundos, el llamado bloom o preinfusión, y cuenta con 4 a 5 minutos en total. Ese tiempo te sirve de control: si tarda bastante más, usa algo menos de café la próxima vez o, si mueles tú, un punto más grueso; si el agua pasa mucho más rápido, aumenta algo la dosis.

Origen, formato e intensidad para tu Chemex

• Origen único o mezcla. La Chemex da una taza clara en la que se aprecia bien el carácter de cada café, y por eso los cafés de origen único lucen especialmente en ella. Además de mezclas, nuestro propio café incluye orígenes como Colombia, Etiopía, Kenia, Guatemala y Perú.
• Bolsas pequeñas para probar. Si quieres comparar orígenes, elige bolsas de 250 g: dan para unas ocho preparaciones de medio litro. Marca «Recién molido - Chemex» en la ficha del producto y lo molemos tras tu pedido.
• Intensidad. Para notar los matices que deja ver la Chemex, elige un café bajo o medio en nuestra escala del 1 al 13; si la quieres más contundente, sube en la escala o añade unos gramos por litro.

Filtro, prensa francesa o café en grano

Si haces el café de filtro en una cafetera eléctrica, la molienda adecuada, algo más fina, es la de café molido para filtro. Todavía más gruesa la necesita la prensa francesa. Y si prefieres moler justo antes de preparar, tienes café en grano.