Café de molienda gruesa para prensa francesa

Por qué la prensa francesa necesita una molienda gruesa

La prensa francesa necesita una molienda gruesa porque el café se infusiona suelto en el agua y lo único que retiene los posos es una malla metálica, con agujeros demasiado grandes para las partículas finas. Con un café demasiado fino, el polvo se cuela, aparece poso en el fondo de la taza y el émbolo baja con dificultad. Las partículas finas, además, sueltan antes sus compuestos amargos, de modo que a los cuatro minutos el café ya está sobreextraído. La molienda gruesa, en cambio, aprovecha el tiempo que da una prensa francesa y ofrece una taza redonda y con cuerpo.

Las cifras para tu prensa francesa

En una prensa francesa se usan unos 60 a 70 gramos de café molido grueso por litro de agua; para una cafetera de medio litro son de 30 a 35 gramos. El agua, que acaba de hervir, debe estar a unos 93-96 °C, y el café reposa 4 minutos antes de bajar el émbolo despacio. El paso a paso lo explicamos en Preparar café con french press, ¿cómo se hace?

Molienda gruesa: para la prensa francesa, no para la moka

El café molido grueso, con partículas del tamaño de la sal gruesa, es la molienda de la prensa francesa y no la de la moka. La cafetera italiana necesita una molienda fina a media-fina; con partículas gruesas, el agua sube sin apenas extraer y la taza sale floja. Si tu cafetera es italiana, el café adecuado está en café para cafetera italiana.

Qué café poner en tu prensa francesa

• Intensidad. La prensa francesa saca todo el cuerpo del café, así que incluso uno de la zona media de nuestra escala del 1 al 13 da una taza contundente.
• Molido grueso al hacer el pedido. Al pedir, elige «Recién molido - Prensa francesa»: el molinillo no se pone en marcha hasta que llega tu pedido.
• Granos para tu molinillo. Si prefieres moler tú, elige los granos del mismo café y pon el molinillo en grueso. Hay más cafés en grano en café en grano.

Moliendas medias y más finas

Si preparas el café con filtro de papel, te conviene la molienda media-gruesa de café para Chemex o, para una cafetera de goteo, la de café molido para filtro. La AeroPress, que infusiona poco tiempo y luego prensa, usa una molienda más fina: café para AeroPress. Todas las moliendas juntas están en café molido.