Café molido para tu cafetera espresso

Por qué una cafetera espresso necesita molienda fina

Una cafetera espresso necesita molienda fina porque el agua atraviesa el café en poco tiempo y a alta presión. La molienda decide cuánta resistencia encuentra el agua. Con café demasiado grueso, el agua apenas encuentra resistencia y la extracción se queda corta; con café demasiado fino, el espresso cae gota a gota y amarga. Por eso el tiempo de extracción es tu referencia: un espresso bien ajustado tarda unos 25 a 30 segundos. Si tu máquina lleva un filtro presurizado de doble fondo, como muchas cafeteras domésticas sencillas, ese tiempo importa menos y el café ya molido para espresso funciona casi siempre. Para afinar la extracción, consulta Tiempo ideal de extracción de un espresso.

Dosis: de 7 a 9 gramos por espresso

Un espresso sencillo lleva de 7 a 9 gramos de café molido y uno doble, de 14 a 18 gramos. Con café ya molido no puedes cambiar la molienda, así que corriges con la dosis: si el espresso sale demasiado rápido, pon un poco más de café en el filtro; si tarda demasiado, un poco menos. La explicación completa está en ¿Cuánto café molido usar por espresso?, y ¿Cómo ajustar el grado de molido correcto para tu café? te ayuda si mueles en casa.

Cómo elegir café molido para espresso

• Marcas italianas. illy, Lavazza, Segafredo y Pellini vienen molidos de fábrica para espresso, en paquetes de 250 g. Un paquete pequeño se acaba pronto, así que siempre preparas con un envase abierto hace poco.
• Intensidad. Para un cappuccino o un café con leche conviene un café alto en nuestra escala del 1 al 13: se sigue notando a través de la leche.
• Tueste. El tueste oscuro da el espresso clásico, con cuerpo y notas de cacao; un tueste más claro resulta más fresco y algo más ácido en la taza.
• Nuestro propio café. Elige «Recién molido - Espresso semiautomático (manual)» y lo molemos cuando llega tu pedido; en la etiqueta verás la fecha de tueste.

Superautomática o cafetera italiana

Una cafetera superautomática muele el café ella misma y se llena con granos, no con café molido: para ella está el café en grano. Si preparas el café al fuego, la molienda de espresso es un punto demasiado fina y encaja más el café para cafetera italiana. Para comparar con el resto de moliendas, ve a café molido.