Café doppio: qué es y cómo prepararlo

Un café doppio es un espresso doble: se prepara con el doble de café que un espresso sencillo y da unos 50-60 ml en la taza, frente a los 25-30 ml de un espresso. Doppio significa «doble» en italiano. Tiene un sabor más intenso, una crema densa y más cafeína que un espresso sencillo. Aquí tienes qué es exactamente, cómo prepararlo y qué granos funcionan mejor.

¿Qué es un café doppio?

Un doppio es, sencillamente, un espresso doble. La palabra se refiere a la doble cantidad de café que se usa: en lugar de un shot de espresso de unos 25-30 ml, obtienes dos shots a la vez, unos 50-60 ml de café concentrado.

Un doppio también contiene más cafeína: mientras que un espresso sencillo de 30 ml tiene unos 60-80 mg de cafeína, un doppio tiene unos 120-160 mg, según los granos. Si tomas varios al día, conviene tenerlo en cuenta.

Espresso doble: ¿cuántos ml y cuánto café lleva?

Un espresso doble tiene unos 50-60 ml y se prepara con 14 a 20 gramos de café molido fino, en 25 a 30 segundos. La diferencia con un espresso sencillo, de 25-30 ml, está solo en la cantidad: el doble de café y el doble de agua, con el mismo tiempo de extracción. Por eso un espresso doble no sabe más amargo que uno sencillo, sino más lleno.

Muchos baristas usan el espresso doble como base del cappuccino o del flat white, porque el café equilibra mejor la leche. Un error frecuente es preparar el espresso doble en el cestillo sencillo con más café: la extracción sale irregular. Usa siempre el cestillo doble. Lee también sobre el tiempo ideal de extracción de un espresso.

Cómo preparar un café doppio paso a paso

Para preparar un doppio necesitas una cafetera espresso con portafiltro y cestillo doble. Como es un espresso doble, la dosis, la molienda y el tiempo deben estar bien ajustados:

1. Muele el café fino: usa granos frescos y una molienda de espresso. La dosis para un doppio está entre 14 y 20 gramos; muchos baristas usan 18.
2. Llena el portafiltro doble: reparte el café de forma uniforme y prénsalo con firmeza con el tamper.
3. Extrae el espresso: el tiempo de paso debe estar entre 25 y 30 segundos, para un buen equilibrio entre amargor, acidez y dulzor.
4. Sírvelo enseguida: en una taza precalentada, para que conserve la temperatura y la crema.

En una cafetera superautomática, basta con elegir la opción de espresso doble. La calidad de los granos y la precisión al prepararlo son lo que más influye en el resultado.

¿Qué granos usar para un café doppio?

Para un doppio funcionan bien los granos pensados para espresso. Como es un café intenso y concentrado, ten en cuenta estos criterios:

• Tueste oscuro: para un doppio clásico y con cuerpo, con notas de chocolate, frutos secos y caramelo.
• Mezcla u origen único: una mezcla de arábica y robusta aporta cuerpo y una crema más densa; un café de origen único puede ofrecer matices afrutados o florales.
• Granos frescos: compra granos recién tostados y muélelos justo antes de preparar el café.

Los cafés de Brasil o de Etiopía suelen dar un doppio suave y equilibrado; los de Indonesia, un final más potente y especiado. Prueba varios hasta encontrar tu favorito.

Doppio frente a otras bebidas de espresso

Doppio y espresso

El espresso es la base de casi todas las bebidas de café, con unos 25-30 ml. El doppio lleva el doble de café y de agua: la misma intensidad, en doble ración, y más cafeína.

Doppio y lungo

Un lungo («largo» en italiano) usa la misma cantidad de café que un espresso sencillo, pero más agua. Por eso es menos intenso y más ligero que un doppio.

Doppio y ristretto

Un ristretto usa menos agua que un espresso, así que es todavía más concentrado, más fuerte y a menudo más dulce. El doppio mantiene una intensidad equilibrada gracias a un tiempo de extracción normal.

Si quieres comparar volúmenes y tiempos, lee también la diferencia entre espresso, ristretto y lungo.

Sabor y textura del café doppio

Un doppio bien preparado tiene un sabor intenso, rico y lleno, con un aroma profundo. Según los granos, es habitual encontrar notas de chocolate, frutos secos y, a veces, un matiz afrutado o especiado.

La textura es sedosa, con una crema gruesa de color avellana que se forma por la presión durante la extracción y que ayuda a conservar los aromas. Es un café para quienes valoran la pureza del espresso, tanto por la mañana como después de comer, y también la base de muchas bebidas con leche, como el flat white.