Café para tu cafetera italiana

Por qué la cafetera italiana pide una molienda algo más gruesa que el espresso

La cafetera italiana pide una molienda algo más gruesa que la del espresso porque trabaja con mucha menos presión: es el vapor del depósito inferior el que obliga al agua a subir a través del café. Si el filtro está lleno de café demasiado fino, al agua le cuesta pasar, el café sale amargo y la placa filtrante puede obstruirse. El café molido grueso, el de la prensa francesa, falla por el lado contrario: el agua lo atraviesa sin resistencia y la taza queda aguada y ácida. Verás que a veces se recomienda molienda gruesa para el percolador; en una cafetera italiana no funciona.

Cómo se prepara el café en la cafetera italiana

En la cafetera italiana, el agua llega hasta justo por debajo de la válvula y el filtro se llena de café hasta el borde, enrasado y sin apretar. Pon la cafetera a fuego medio y retírala en cuanto el café empiece a borbotear. La cantidad de café, por tanto, la fija el propio filtro: siempre lleno. Si es tu primera moka, en ¿Qué es una Moka pot y cómo hacer café con ella? tienes el método completo, y Percolador Bialetti: ¿qué es y cómo se usa? se centra en el modelo más conocido.

Qué café elegir para tu cafetera italiana

• Clásicos italianos. Pellini Top y Segafredo Espresso Casa e Intermezzo vienen molidos de fábrica, con una molienda que encaja con la moka.
• Descafeinado. Lavazza DEK es la opción sin cafeína entre las marcas de esta página.
• Intensidad. La moka da por sí sola un café concentrado y con cuerpo. Si lo prefieres más suave, busca un número más bajo en nuestra escala de intensidad del 1 al 13; llenar el filtro solo a medias no sirve, porque el agua pasa de forma irregular.
• Nuestro propio café. Con la opción «Recién molido - Cafetera italiana», nuestro café, tostado en nuestro propio tostadero, se muele después de tu pedido.

Otras moliendas para casa

Si además de la moka tienes una cafetera espresso con portafiltro, para ella necesitas el café molido para espresso, más fino. La molienda gruesa de verdad es la de la prensa francesa. La AeroPress usa casi la misma molienda que la cafetera italiana y tiene su propia página: café para AeroPress. ¿Mueles en casa? Compra café en grano y ajusta el molinillo un punto más grueso que para espresso.