¿Qué café poner en un percolador? Molienda, granos y dosis

Para un percolador, también llamado cafetera italiana o moka, usa café de molienda media (algo más fina que para filtro y más gruesa que para espresso) y granos de tueste medio a oscuro, 100 % arábica o una mezcla de arábica y robusta. Como proporción, cuenta con 1 parte de café por 10 partes de agua. Abajo encontrarás por qué importa la molienda, qué granos funcionan mejor, cuánto café poner y cómo prepararlo paso a paso.

¿Qué es un percolador?

Un percolador es una cafetera de fogón que prepara un café fuerte y con cuerpo gracias a la presión del vapor. Tiene tres partes: un depósito de agua en la base, un filtro en forma de embudo para el café molido y una cámara superior donde se recoge el café.

Al calentar el percolador, el agua del depósito inferior genera vapor. La presión empuja el agua caliente hacia arriba a través del café molido, y el café sale por la columna central hasta la cámara superior. El resultado recuerda a un espresso, aunque con algo menos de cuerpo y sin la misma crema.

El percolador más conocido es la Bialetti Moka Express, un diseño italiano que se encuentra en muchas cocinas. Por eso a menudo se habla simplemente de «café para Bialetti».

¿Qué molienda usar en un percolador?

El percolador necesita una molienda media: más fina que la del café de filtro y más gruesa que la del espresso. Como trabaja con presión, el tamaño de la molienda decide cuánto tarda el agua en pasar y cuánto sabor extrae.

• Demasiado fina (tipo espresso): el agua se atasca, la cafetera tarda más y el café sale demasiado fuerte y amargo.
• Demasiado gruesa (tipo filtro): el agua pasa muy rápido y la taza queda floja y aguada.
• La adecuada: un punto intermedio, con una textura parecida a la sal fina.

Si compras café molido, busca la molienda «Percolador», pensada para la cafetera italiana. Si mueles en casa y dudas del ajuste, lee nuestra guía sobre el grado de molido correcto.

¿Qué granos de café van mejor en un percolador?

En un percolador funcionan especialmente bien los granos de tueste medio a oscuro. Puedes usar muchos tipos de granos de café, pero estos criterios te ayudan a acertar:

• Tueste medio a oscuro: da un sabor pleno, con notas de chocolate y frutos secos, sin un amargor excesivo.
• 100 % arábica o mezcla con robusta: el arábica aporta un sabor más fino y aromático; el robusta, más cafeína y una textura más densa.
• Granos frescos: muélelos justo antes de preparar el café para conservar el aroma.

Si quieres un sabor de estilo italiano para tu Bialetti, elige un tueste italiano. Marcas como Lavazza, illy o Segafredo tienen cafés adecuados para la cafetera italiana, y en nuestra gama de café encontrarás también mezclas propias para este método.

¿Cuánto café hay que poner en un percolador?

Una buena proporción para el percolador es 1 parte de café por 10 partes de agua. Con poco café la taza queda floja; con demasiado, amarga y sobreextraída. Como orientación, según el tamaño de la cafetera:

• Percolador de 2 tazas: unos 10 g de café (2 cucharadas).
• Percolador de 4 tazas: unos 20 g de café.
• Percolador de 6 tazas: unos 30 g de café.
• Percolador de 9 tazas: unos 45 g de café.

En la práctica, el filtro del percolador está hecho para la cantidad justa: llénalo hasta el borde, sin dejar huecos y sin prensar.

Cómo preparar café con un percolador, paso a paso

Preparar café en un percolador es sencillo si respetas el nivel de agua, no prensas el café y controlas el fuego. ¿Tienes una Bialetti y quieres más detalle por modelo? Consulta nuestro artículo sobre cómo usar un percolador Bialetti.

1. Llena el depósito de agua: usa agua fría y fresca y llénalo justo por debajo de la válvula de seguridad.
2. Añade el café molido: llena el filtro hasta el borde sin presionar. El café prensado o demasiado fino dificulta el paso del agua.
3. Monta la cafetera y ponla al fuego: enrosca bien las dos partes y pon el percolador a fuego medio. Con el fuego demasiado alto, el café se quema y amarga.
4. Deja que suba el café: cuando el agua se calienta, el café empieza a salir por la columna hacia la cámara superior.
5. Retíralo a tiempo: en cuanto oigas un gorgoteo y la cámara superior esté casi llena, aparta el percolador del fuego.
6. Remueve y sirve: remueve el café de la cámara superior para igualar el sabor y sírvelo enseguida.

Errores comunes con el percolador

Los errores más frecuentes con el percolador son prensar el café, usar una molienda de espresso y dejar la cafetera demasiado tiempo al fuego. Estos consejos ayudan a evitarlos:

• Usa agua filtrada si el agua de tu zona tiene mucha cal; el sabor queda más limpio.
• Muele los granos justo antes de preparar el café.
• No llenes el agua por encima de la válvula.
• Enjuaga el percolador después de cada uso con agua caliente, sin jabón, porque el jabón deja sabor.
• Seca bien todas las piezas antes de guardarlo.

Con la molienda adecuada, granos de tueste medio a oscuro y la cantidad justa, tu percolador te dará cada día un café intenso y equilibrado.