Percolador Bialetti: qué es y cómo se usa

Un percolador Bialetti es una cafetera italiana de fogón, técnicamente una cafetera moka, que prepara café intenso con la presión del vapor: el agua del depósito inferior se calienta y sube a través del café molido hasta la cámara superior. El modelo más conocido es la Bialetti Moka Express, presente en las cocinas italianas desde los años 30. Aquí tienes cómo funciona, cómo usarla paso a paso y qué café elegir para una buena taza.

¿Qué es un percolador Bialetti?

Un percolador Bialetti es una cafetera italiana clásica que se usa sobre el fuego. Tiene tres partes: un depósito de agua en la base, un filtro en forma de embudo para el café molido y una cámara superior donde se recoge el café. Prepara un café intenso y con cuerpo sin necesidad de electricidad.

Aunque en España se la llama a menudo percolador, la Bialetti es en realidad una cafetera moka: el café no circula varias veces por el filtro, como en un percolador clásico, sino que se prepara de una sola vez. Eso da un café limpio e intenso. En nuestra tienda, la molienda para esta cafetera se llama «Percolador».

¿Cómo funciona un percolador Bialetti?

Un percolador Bialetti funciona con la presión del vapor. Al calentar el agua del depósito inferior, se genera presión que empuja el agua caliente hacia arriba a través del café molido. El café sube por la columna central hasta la cámara superior, listo para servir. Todo el proceso dura solo unos minutos. Cuando oyes un burbujeo o un siseo, el café está casi listo: es el momento de retirar la cafetera del fuego.

Cómo usar un percolador Bialetti paso a paso

1. Llena el depósito inferior con agua hasta justo debajo de la válvula de seguridad.
2. Coloca el filtro y llénalo de café molido. No prenses el café; solo nivela la superficie.
3. Enrosca bien la parte superior y pon la cafetera a fuego medio.
4. Espera a que suba el café y retírala del fuego en cuanto oigas el burbujeo.
5. Remueve el café en la cámara superior para igualar el sabor y sírvelo enseguida.

Retirarla a tiempo evita que el café se recaliente y amargue.

¿Qué café usar en un percolador Bialetti?

Para un percolador Bialetti usa café molido algo más fino que para café de filtro, pero más grueso que para espresso: así el agua pasa de forma uniforme y el sabor no resulta demasiado fuerte. Lo ideal son granos de tueste medio a medio-oscuro, de sabor pleno y redondo. Si compras café molido, elige uno para cafetera italiana o percolador: una molienda demasiado fina amarga el café, y una demasiado gruesa lo deja plano.

Estos cafés de nuestra gama funcionan muy bien en la Bialetti:

Espresso Madrugador

Espresso intenso de tueste medio, ligeramente afrutado y con un toque picante: en la Bialetti da un café con carácter.

Café du Jour Etiopía 100% arabica

Arábica de sabor completo, ligeramente afrutado y floral, con un toque picante al final, para quien busca una moka más aromática.

Aurora Mundo, café en grano ecológico

Mezcla ecológica de granos de Indonesia, Perú, Honduras y Congo, con un tueste versátil que funciona en muchos métodos, también en la Bialetti.

India Monsooned Malabar 100% arabica

Café intenso y especiado, tostado algo más oscuro de lo habitual, cremoso y potente: ideal si te gusta la moka fuerte.

Brasil Tueste Oscuro 100% arabica

Tueste medio-oscuro, fuerte sin sabor a quemado, con notas de nuez y chocolate negro: el perfil clásico de una moka intensa.

Cómo cuidar tu percolador Bialetti

Para que tu Bialetti dure muchos años y el café no coja sabores raros, enjuágala con agua caliente después de cada uso, sin jabón ni lavavajillas, que dañan el aluminio y dejan sabor. Seca bien todas las piezas antes de montarla y guárdala desmontada para que se airee. Revisa de vez en cuando la junta de goma y el filtro: cuando la junta se endurece o el filtro se deforma, la cafetera pierde presión y conviene cambiarlos.

¿Cómo sabe el café de un percolador Bialetti?

El café de un percolador Bialetti es pleno e intenso, bastante más que un café de filtro. Su carácter está entre el espresso y el café de filtro: fuerte, pero sin la crema densa de una máquina de espresso. Suele tener notas profundas de café, un ligero amargor y mucho cuerpo; según los granos, aparecen notas de chocolate, frutos secos o especias. Por eso gusta tanto a quien prefiere un café intenso y sencillo, preparado con el aroma del café fresco llenando la cocina.