Cafetera moka: qué es y cómo hacer café con ella

La cafetera moka, también llamada cafetera italiana o simplemente moka, es una cafetera de fogón que prepara café fuerte usando la presión del vapor: el agua del depósito inferior se calienta y sube a través del café molido hasta la parte superior. El resultado es un café intenso, parecido al espresso pero más suave y sin la misma crema. Aquí tienes cómo funciona, cómo usarla paso a paso, qué molienda elegir y los errores más comunes.

¿Qué es una cafetera moka?

Una cafetera moka es una cafetera italiana que prepara café fuerte y aromático con presión de agua sobre la cocina. La inventó Alfonso Bialetti en 1933 y desde entonces está presente en muchísimas cocinas. Tiene tres partes:

• Depósito inferior: donde va el agua.
• Filtro: donde se pone el café molido.
• Parte superior: donde se recoge el café ya hecho.

Al calentarse, el vapor genera una presión de alrededor de 1,5 bar que empuja el agua a través del café. Como esa presión es mucho menor que la de una máquina de espresso, el café sale menos concentrado que un espresso, pero bastante más intenso que un café de filtro. En nuestra tienda, la molienda para esta cafetera se llama «Percolador».

Cómo hacer café con una cafetera moka en 6 pasos

1. Llena el depósito de agua: hasta justo por debajo de la válvula de seguridad. Puedes usar agua fría o ya caliente; con agua caliente, el café pasa menos tiempo al fuego.
2. Pon el café en el filtro: con una molienda entre la de filtro y la de espresso, algo más fina que el café de filtro. Nivela la superficie, pero no prenses el café.
3. Enrosca la cafetera: aprieta bien la parte superior y comprueba que los bordes estén limpios para que no haya fugas.
4. Ponla al fuego: a fuego bajo o medio, para que se caliente de forma uniforme y el café no se queme.
5. Espera a que suba el café: a los pocos minutos el café empieza a salir hacia la parte superior.
6. Retírala a tiempo: en cuanto oigas el burbujeo, aparta la cafetera del fuego y sirve. Si la dejas, el café se vuelve amargo.

¿Qué molienda y qué café usar en la cafetera moka?

Para una cafetera moka, usa una molienda entre filtro y espresso: más fina que la de filtro y más gruesa que la de espresso, parecida a la arena gruesa. Si es demasiado gruesa, el café sale aguado; si es demasiado fina, la cafetera se atasca o el café amarga.

En cuanto al café, funcionan bien:

• Tueste medio: sabor equilibrado, con notas dulces y ligeramente afrutadas.
• Tueste oscuro: café intenso, con cuerpo y notas de chocolate, al estilo italiano.
• Granos para espresso: también sirven, mejor si no están demasiado tostados, para evitar el amargor.

En Café du Jour encontrarás granos para espresso que funcionan muy bien en la cafetera moka, tanto mezclas italianas clásicas como cafés de origen único. Si quieres más ideas, lee qué café poner en un percolador.

¿El café de la cafetera moka es un espresso?

No, el café de la cafetera moka no es un espresso, aunque se parece. Las diferencias principales son:

• Presión: una máquina de espresso trabaja a unos 9 bar; la cafetera moka, a unos 1,5 bar, así que la extracción es menos intensa.
• Crema: el espresso tiene una capa de crema densa; la moka, como mucho, una espuma fina.
• Sabor: el café de moka es más intenso que el de filtro, pero algo más suave que el espresso.
• Facilidad: la moka no necesita ajustes ni mantenimiento complejo: llenar, poner al fuego y servir.

Errores comunes con la cafetera moka

• Moler demasiado fino: como para espresso; el filtro se tapona y el café sale amargo y sobreextraído.
• Fuego muy alto: el café se quema y sabe áspero. La moka necesita paciencia.
• Dejar que burbujee demasiado: retírala del fuego en cuanto empiece el burbujeo.
• Limpiar con productos agresivos: enjuágala con agua caliente después de cada uso, sin jabones fuertes, que dañan el aluminio o el acero y dejan sabor.
• Prensar el café en el filtro: solo hay que llenarlo y nivelarlo, para que el agua circule bien.

Con la molienda adecuada, fuego moderado y una cafetera limpia, la moka te dará cada día un café intenso y aromático con muy poco esfuerzo.