amargo

El café sabe amargo sobre todo por sobreextracción: el agua está demasiado caliente, la molienda es demasiado fina o el café pasa demasiado tiempo en contacto con el agua. Una cafetera sucia, un tueste muy oscuro o demasiado café para poca agua también dan una taza áspera. La buena noticia es que casi siempre se arregla con un par de ajustes. Aquí tienes las causas una a una y cómo corregirlas.

¿Qué causa el sabor amargo del café?

La causa principal del café amargo es la sobreextracción: el agua saca del café más compuestos de los que quieres, y los últimos en salir son los amargos y ásperos. Estas son las situaciones que la provocan con más frecuencia:

• Molienda demasiado fina: el agua pasa muy despacio por el café y arrastra demasiadas sustancias amargas.
• Tiempo de extracción demasiado largo: cuanto más tiempo está el agua en contacto con el café, más amargo resulta.
• Agua demasiado caliente: por encima de 96 °C el agua no solo extrae aromas, sino también amargores no deseados.
• Tueste muy