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Si tu espresso sale demasiado rápido, casi siempre es porque la molienda es demasiado gruesa, usas poco café o prensas con poca fuerza o de forma desigual. Un espresso debe tardar entre 25 y 30 segundos en salir; si cae antes, pierdes sabor, cuerpo y equilibrio. La solución suele estar en unos pocos ajustes, que repasamos aquí uno a uno. Para la teoría completa, lee el artículo sobre el tiempo ideal de extracción de un espresso.

¿Qué pasa cuando el espresso sale demasiado rápido?

Un espresso que llena la taza en diez a quince segundos está subextraído: el agua no ha tenido tiempo de sacar del café molido los azúcares, aceites y aromas. El resultado es un espresso aguado, ácido y sin profundidad, normalmente con una crema clara y fina que desaparece enseguida.

Causas de un espresso que sale demasiado rápido

Un espresso que cae como un chorro de agua indica que el café ofrece poca resistencia al paso del agua. Estas son las causas más comunes:

• Molienda demasiado gruesa: cuanto más gruesa

El café sabe amargo sobre todo por sobreextracción: el agua está demasiado caliente, la molienda es demasiado fina o el café pasa demasiado tiempo en contacto con el agua. Una cafetera sucia, un tueste muy oscuro o demasiado café para poca agua también dan una taza áspera. La buena noticia es que casi siempre se arregla con un par de ajustes. Aquí tienes las causas una a una y cómo corregirlas.

¿Qué causa el sabor amargo del café?

La causa principal del café amargo es la sobreextracción: el agua saca del café más compuestos de los que quieres, y los últimos en salir son los amargos y ásperos. Estas son las situaciones que la provocan con más frecuencia:

• Molienda demasiado fina: el agua pasa muy despacio por el café y arrastra demasiadas sustancias amargas.
• Tiempo de extracción demasiado largo: cuanto más tiempo está el agua en contacto con el café, más amargo resulta.
• Agua demasiado caliente: por encima de 96 °C el agua no solo extrae aromas, sino también amargores no deseados.
• Tueste muy

El café se cultiva en el llamado cinturón del café, la franja tropical entre el Trópico de Cáncer y el de Capricornio. Los mayores países productores son Brasil, Vietnam y Colombia, seguidos de Indonesia y Etiopía. Cada región da cafés con un carácter propio: suaves y con notas de frutos secos en Brasil, afrutados y florales en Etiopía, intensos y terrosos en Indonesia. Aquí tienes los diez mayores productores, por qué el café solo crece en esa franja y cómo sabe el café de cada continente, para que sepas de dónde vienen tus granos de café.

¿Cómo funciona el comercio mundial del café?

Después de la cosecha, el café se procesa normalmente en el país de origen y se exporta como café verde a los grandes mercados consumidores, como Europa, Estados Unidos y Japón, donde se tuesta. El precio del café se fija en gran parte en el mercado mundial y depende de las cosechas, el clima y la situación geopolítica. Comerciantes, cooperativas y organizaciones de comercio justo tienen un papel importante,