cappuccino

Para un capuchino cremoso, la leche que mejor funciona es la leche entera fría: su grasa da un sabor lleno y sus proteínas forman una espuma densa y estable. Si prefieres una alternativa vegetal, las bebidas de avena y de soja, sobre todo en versión barista, son las que mejor espuman. Calienta la leche a 60-70 °C, nunca más. Aquí tienes cómo se comporta cada tipo de leche y cómo espumarla en casa para un buen capuchino.

¿Qué hace que una leche sea buena para un capuchino?

Una leche es buena para un capuchino cuando tiene suficiente proteína y algo de grasa. Las proteínas crean la espuma y la mantienen estable: cuantas más proteínas, más fácil es conseguir una espuma firme que no se baje enseguida. La grasa aporta el sabor lleno y esa sensación cremosa que combina tan bien con la intensidad del espresso y un café fresco.

La temperatura también cuenta. La leche fría espuma mejor que la templada, así que úsala recién sacada de la nevera. Al espumarla, caliéntala hasta 60-70 °C: por encima,