café fresco

Para un capuchino cremoso, la leche que mejor funciona es la leche entera fría: su grasa da un sabor lleno y sus proteínas forman una espuma densa y estable. Si prefieres una alternativa vegetal, las bebidas de avena y de soja, sobre todo en versión barista, son las que mejor espuman. Calienta la leche a 60-70 °C, nunca más. Aquí tienes cómo se comporta cada tipo de leche y cómo espumarla en casa para un buen capuchino.

¿Qué hace que una leche sea buena para un capuchino?

Una leche es buena para un capuchino cuando tiene suficiente proteína y algo de grasa. Las proteínas crean la espuma y la mantienen estable: cuantas más proteínas, más fácil es conseguir una espuma firme que no se baje enseguida. La grasa aporta el sabor lleno y esa sensación cremosa que combina tan bien con la intensidad del espresso y un café fresco.

La temperatura también cuenta. La leche fría espuma mejor que la templada, así que úsala recién sacada de la nevera. Al espumarla, caliéntala hasta 60-70 °C: por encima,

Para mejorar el café en casa hay cinco claves: comprar granos recién tostados, molerlos justo antes de prepararlos, elegir un café que encaje con tu gusto, guardarlo bien cerrado y usar una cafetera bien ajustada, con la molienda adecuada para cada método. La diferencia con el café de tu cafetería favorita tiene mucho que ver con la máquina y la experiencia del barista, pero con estos cinco consejos tu café de casa mejora de forma notable.

1. Compra granos de café recién tostados

Los granos de café saben mejor cuando están recién tostados, igual que cualquier producto fresco. Los granos están en su mejor momento hasta unas 6 a 8 semanas después del tueste. No hace falta tirarlos después, pero a partir de ahí el sabor y los aromas se van apagando poco a poco. Fíjate en la fecha de tueste del envase y compra cantidades que gastes pronto.

2. Muele tu propio café

En cuanto el café se muele, empieza a perder sabor y aroma, y el proceso es rápido. Imagina cómo sabe un café molido que lleva semanas