espresso

Un espresso contiene de media 30 mililitros de café. Eso es suficiente para un shot intenso y lleno de sabor. Pero, ¿de dónde viene esa cantidad? ¿Y cuántos ml hay en un espresso doble o un ristretto? Aquí te explicamos cómo se determinan esos volúmenes y por qué los mililitros tienen más influencia de la que crees.

¿Qué determina la cantidad de un espresso?

La cantidad de espresso se determina por la proporción entre café molido, presión, temperatura y tiempo de extracción.

Un espresso no es una cantidad aleatoria de café, sino el resultado de un proceso preciso. Según las directrices de la Specialty Coffee Association, se usan aproximadamente 18 a 20 gramos de café molido fino, y en 25 a 30 segundos bajo 9 bares de presión se extraen unos 30 mililitros de café concentrado.

Cuánto más fino muelas el café, cuánto más aprietes (tamping), qué tan caliente esté el agua y cuánto tiempo pase el agua: todos estos factores determinan si tu shot termina en 25 ml o se acerca a 35 ml. Más agua no

¿Qué es realmente un espresso? El espresso es mucho más que una pequeña taza de café fuerte. Es una experiencia de sabor intensa, la base de innumerables recetas de café y un verdadero arte para preparar. Aquí aprenderás qué es exactamente un espresso, de dónde viene y cómo preparar uno en casa que sepa como el de un barista. Además, te damos consejos sobre los granos de café para espresso adecuados.

¿Qué es un espresso?

Un espresso es una pequeña taza de café fuerte que se prepara haciendo pasar agua caliente a alta presión a través de café molido fino.

El espresso es la base de muchas bebidas de café populares. Es conocido por su sabor pleno, intenso y su característica capa de crema. Gracias a su cantidad compacta y preparación potente, en un solo sorbo obtienes una experiencia rica de café.

¿Cómo se hace un espresso?

Un espresso se prepara haciendo pasar agua caliente a 9 bares de presión durante 25–30 segundos a través de 18–20 gramos de café molido fino.

Este proceso requiere precisión.

¿Tu espresso pasa demasiado rápido? Probablemente tu molido sea demasiado grueso, uses poco café o presiones muy poco al compactar. Un espresso debe tardar entre 25 y 30 segundos en pasar. Si es más rápido, pierdes sabor, cuerpo y equilibrio. Por suerte, puedes solucionarlo fácilmente con unos ajustes sencillos.

Lee más sobre el tiempo ideal de extracción de un espresso.

¿Por qué pasa tu espresso demasiado rápido?

Un espresso que cae en tu taza en diez a quince segundos pasa demasiado rápido. ¿Qué significa eso? Tu café está subextraído, es decir: el agua no ha tenido suficiente tiempo para extraer los sabores, aceites y ácidos del café molido. El resultado: un espresso aguado, ácido y sin profundidad.

Posibles causas de una extracción demasiado rápida

Un espresso que cae como una cascada de tu máquina casi siempre indica poca resistencia durante la preparación. Puede tener varias causas. Aquí las más comunes:

• Molido demasiado grueso: Cuanto más grueso el molido, más rápido pasa el agua.

Para el barista avanzado, el tiempo de extracción de un espresso es mucho más que un simple número. Es un indicador directo de la extracción y, por tanto, del sabor. Un espresso que se extrae demasiado rápido o demasiado lento rara vez está equilibrado, resultando en un café amargo, ácido o aguado. Pero, ¿cuál es entonces el tiempo ideal? ¿Y cómo ajustas tu molienda, prensado o dosificación para ello?

¿Qué es el tiempo de extracción?

El tiempo de extracción, también llamado brew time o tiempo de extracción, es el tiempo que tarda el agua en fluir a través del café molido en el portafiltro, desde que pulsas el botón del espresso hasta que cae la última gota en la taza.

Este tiempo siempre se mide en segundos, normalmente con un cronómetro o un temporizador integrado en la cafetera espresso.

Importante: el tiempo de extracción no es lo mismo que el tiempo de calentamiento de la máquina ni la preinfusión.

¿Cuál es el tiempo ideal de extracción de un espresso?

La guía para un espresso clásico