café molido

El grado de molienda correcto depende de tu cafetera: muy fino para el espresso, medio-fino para el café de filtro, algo más grueso que el espresso para la cafetera italiana y grueso para la prensa francesa o el cold brew. Si el café sale ácido y pasa muy rápido, muele más fino; si sale amargo y pasa muy despacio, más grueso. Abajo tienes la tabla por método, cómo reconocer una molienda incorrecta y cómo ajustar tu molinillo paso a paso.

¿Qué es el grado de molienda?

El grado de molienda indica lo fino o grueso que se muelen los granos de café antes de prepararlos. Decide a qué velocidad pasa el agua por el café y cuánto tiempo está en contacto con él. Una molienda gruesa deja pasar el agua rápido y da una extracción corta; una molienda fina la frena y extrae más sabor.

Por eso cada método de preparación necesita su propia molienda, y una taza de café equilibrada empieza por elegirla bien.

Regla básica: cuanto más corto es el contacto entre el agua y el café, más fina debe ser la molienda;

Para una taza de café se usa de media 1 cucharada de café molido, unos 7 gramos, por cada 125 ml de agua. Para 4 tazas son 28 gramos, para 10 tazas 70 gramos y para una jarra llena de alrededor de 1 litro, 60-70 gramos, es decir, 9 a 10 cucharadas. Si te gusta el café más intenso, usa un poco más; para una taza más suave, un poco menos. Abajo tienes las tablas por número de tazas y por método de preparación.

¿Cuántos gramos de café molido para varias tazas?

Con 7 gramos de café molido por taza de 125 ml, la cantidad crece de forma proporcional al número de tazas:

Para una jarra llena, empieza con 65 gramos y ajusta a tu gusto en la siguiente preparación.

¿Cuánto

El café sabe ácido, en el sentido desagradable y agrio, sobre todo por subextracción: la molienda es demasiado gruesa, el agua está por debajo de 92 °C o el agua pasa demasiado poco tiempo por el café. Un tueste muy claro también da más acidez de forma natural. La solución suele ser moler más fino, calentar más el agua o alargar el tiempo de extracción. Aquí tienes cada causa, cómo influye tu método de preparación y qué café elegir si prefieres una taza suave.

¿Por qué sabe ácido mi café?

El café sabe ácido cuando se rompe el equilibrio entre acidez, dulzor y amargor y la acidez domina. Los ácidos son los primeros compuestos que el agua extrae del café; los azúcares y los amargos llegan después. Si la extracción se queda corta, en la taza solo queda el principio: ácido y sin cuerpo. Estas son las causas más comunes:

• Molienda demasiado gruesa: el agua pasa demasiado rápido, se lleva los ácidos y no da tiempo a que salgan los tonos dulces.
• Agua demasiado fría: el agua por debajo de 90 °C