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La diferencia entre un espresso macchiato y un cortado está en la leche: el macchiato es un espresso italiano con solo una pequeña mancha de espuma de leche (unos 30 ml en total), mientras que el cortado lleva casi la misma cantidad de leche caliente que de espresso, sin espuma (unos 60 ml en total). Por eso el cortado sabe más suave y redondo, y el macchiato conserva casi toda la intensidad del espresso.

¿Qué es un espresso macchiato?

Un espresso macchiato es un espresso con una pequeña «mancha» de espuma de leche o un chorrito de leche caliente. Macchiato significa literalmente «manchado» en italiano: el espresso se mancha con un toque de leche.

Esa pequeña cantidad de leche apenas cambia el sabor, pero suaviza un poco el borde intenso del espresso. En Italia lo piden sobre todo quienes disfrutan de la fuerza del espresso pero quieren un punto de suavidad. Se sirve en una taza pequeña y sigue siendo una bebida corta y potente. Para prepararlo en casa, consulta cómo preparar un espresso

El ristretto, el espresso y el lungo se preparan con la misma cantidad de café; lo que cambia es la cantidad de agua y el tiempo de extracción. Un ristretto tiene unos 15 ml y es concentrado y dulce, un espresso unos 30 ml y es equilibrado, y un lungo entre 60 y 120 ml, según la cafetera, más suave pero también algo más amargo. Aquí tienes las diferencias en detalle, cómo se preparan y cuál va mejor con tu gusto.

¿Qué es un ristretto, un espresso y un lungo?

Ristretto, espresso y lungo son tres formas de extraer el mismo café molido, con más o menos agua:

• Ristretto: el shot más corto. Con la misma dosis de café que un espresso pero la mitad de agua, unos 15 ml, sabe más concentrado, con más cuerpo y más dulzor.
• Espresso: el clásico, de unos 25-30 ml. Su equilibrio entre dulzor, acidez y amargor lo convierte en la referencia para todas las demás bebidas de café.
• Lungo: la versión «larga». Pasa más agua por la misma dosis de café, hasta unos 60-120 ml, según la cafetera, y el sabor resulta

Un espresso sencillo lleva entre 7 y 9 gramos de café molido y da unos 25 a 30 ml en la taza. Para un espresso doble duplicas la dosis: de 14 a 18 gramos. Esa cantidad decide en gran parte la intensidad, el equilibrio del sabor y la crema. Abajo encontrarás cómo medirla, qué pasa si te pasas o te quedas corto y qué café funciona mejor.

¿Cuántos gramos de café para un espresso sencillo?

Para un espresso sencillo usas de media entre 7 y 9 gramos de café molido. Con esa dosis obtienes unos 25 a 30 ml de bebida, el shot clásico que se sirve en una taza pequeña.

Muchos baristas trabajan con una proporción de 1:2: por cada gramo de café seco sale aproximadamente el doble de espresso líquido. Con 9 gramos de café en el portafiltro buscas, por tanto, unos 18 gramos de espresso en la taza. Si quieres profundizar en esa relación entre café y agua, lee nuestra guía sobre la proporción de café y agua para un espresso.

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