preparar café

El café sabe ácido, en el sentido desagradable y agrio, sobre todo por subextracción: la molienda es demasiado gruesa, el agua está por debajo de 92 °C o el agua pasa demasiado poco tiempo por el café. Un tueste muy claro también da más acidez de forma natural. La solución suele ser moler más fino, calentar más el agua o alargar el tiempo de extracción. Aquí tienes cada causa, cómo influye tu método de preparación y qué café elegir si prefieres una taza suave.

¿Por qué sabe ácido mi café?

El café sabe ácido cuando se rompe el equilibrio entre acidez, dulzor y amargor y la acidez domina. Los ácidos son los primeros compuestos que el agua extrae del café; los azúcares y los amargos llegan después. Si la extracción se queda corta, en la taza solo queda el principio: ácido y sin cuerpo. Estas son las causas más comunes:

• Molienda demasiado gruesa: el agua pasa demasiado rápido, se lleva los ácidos y no da tiempo a que salgan los tonos dulces.
• Agua demasiado fría: el agua por debajo de 90 °C