Mi espresso pasa demasiado rápido. ¿Cómo lo soluciono?

¿Tu espresso pasa demasiado rápido? Probablemente tu molido sea demasiado grueso, uses poco café o presiones muy poco al compactar. Un espresso debe tardar entre 25 y 30 segundos en pasar. Si es más rápido, pierdes sabor, cuerpo y equilibrio. Por suerte, puedes solucionarlo fácilmente con unos ajustes sencillos.

Lee más sobre el tiempo ideal de extracción de un espresso.

¿Por qué pasa tu espresso demasiado rápido?

Un espresso que cae en tu taza en diez a quince segundos pasa demasiado rápido. ¿Qué significa eso? Tu café está subextraído, es decir: el agua no ha tenido suficiente tiempo para extraer los sabores, aceites y ácidos del café molido. El resultado: un espresso aguado, ácido y sin profundidad.

Posibles causas de una extracción demasiado rápida

Un espresso que cae como una cascada de tu máquina casi siempre indica poca resistencia durante la preparación. Puede tener varias causas. Aquí las más comunes:

• Molido demasiado grueso: Cuanto más grueso el molido, más rápido pasa el agua. Para espresso quieres un molido fino, para que el agua necesite más tiempo para atravesarlo.
• Dosis demasiado baja: Si usas poco café en el portafiltro, simplemente hay menos masa por donde el agua debe pasar. Resultado: un espresso rápido y débil.
• Presión de compactado ligera o desigual: Si no presionas el café de forma firme y uniforme, se crean canales (channeling) por donde el agua pasa demasiado rápido.
• Filtro viejo o mojado (en otros métodos): En métodos como pour-over o AeroPress, un filtro mojado o desgastado puede causar una extracción rápida, pero en espresso normalmente no influye.
• Mala distribución del café en el portafiltro: Si el café está inclinado o distribuido de forma desigual, el agua buscará el camino más fácil, causando una extracción rápida.

Con estos consejos prácticos lo solucionas

Buenas noticias: un tiempo de extracción demasiado rápido es fácil de corregir. Requiere algo de ajuste, pero con estos consejos prepararás espresso deliciosos en un abrir y cerrar de ojos.

• Ajusta tu molido a más fino: Empieza por aquí. Un molido más fino ofrece más resistencia, haciendo que el agua pase más despacio. Ajusta poco a poco y mide el tiempo con un cronómetro.
• Aumenta la dosis: ¿Usas 16 gramos de café? Prueba con 18 gramos. Más café = más resistencia = extracción más lenta. Eso sí, asegúrate de que tu portafiltro lo soporte.
• Compacta firme y de forma uniforme: Usa una fuerza constante (unos 15 kg de presión) y asegúrate de que el café quede bien nivelado. Un buen tamper ayuda mucho.
• Revisa tu equipo: Asegúrate de que tu máquina esté limpia, que el portafiltro no esté desgastado y que los granos sean frescos. Pequeños detalles pueden afectar mucho el tiempo de extracción.
• Trabaja con proporciones fijas: Por ejemplo: 18 gramos de café, 36 gramos de espresso en 30 segundos. Así controlas y puedes ajustar fácilmente si algo no va bien.

Consejo de Café du Jour: Durante los ajustes, siempre haz algunos test y toma notas. Así sabrás qué funciona y qué no.

¿Cómo ajustar bien el molido para espresso?

El molido es quizá el factor más importante en espresso. Si es muy grueso, tu shot será ácido y débil. Si es muy fino, tu máquina se atascará o tu espresso sabrá amargo. Encontrar el molido correcto es clave, pero no tan complicado como parece.

Empieza con un molido fino, parecido al azúcar de mesa. Prepara un shot y mide el tiempo. Si dura menos de 25 segundos, muele un poco más fino. Si dura más de 35 segundos o apenas cae, muele más grueso. Pequeños cambios pueden marcar una gran diferencia.

Fíjate también en el aspecto de tu espresso:

• ¿Sale como agua? Tu molido es demasiado grueso.
• ¿Sale lento y en gotas? Tu molido es demasiado fino.
• ¿Ves un flujo uniforme y una capa de crema densa? ¡Perfecto!

Lee más sobre el molido de diferentes cafés.

Consejo de Café du Jour: Apunta tus ajustes, especialmente si usas un molinillo con rueda. Así siempre podrás volver al molido que mejor funciona para tus granos y máquina.