¿Por qué el café cada vez es más caro?

El café se vuelve cada vez más caro debido a una combinación de cosechas fallidas en países productores de café, una legislación europea más estricta, problemas logísticos y tensiones geopolíticas. También juega un papel importante la creciente demanda mundial. Esto provoca precios de compra más altos, que finalmente se reflejan en el precio que tú pagas por tu café. Te explicamos cómo funciona exactamente, quién negocia el precio y qué puedes hacer tú como consumidor o empresario para comprar granos de café a un precio justo.

Subida del precio del café: ¿qué está pasando?

El precio del café ha estado subiendo durante meses y no es casualidad. Hay varios factores que afectan el mercado a nivel mundial. Por ejemplo, grandes países productores de café como Brasil y Vietnam enfrentan cosechas decepcionantes debido a condiciones climáticas extremas. Menos granos de café significa simplemente menos oferta y eso impulsa el precio al alza.

Recientemente se anunció que la empresa matriz de Douwe Egberts debe aumentar nuevamente los precios del café. Esto puede ser entre un 15 y un 25%. Las negociaciones de precios entre JDE Peet's y los supermercados vuelven a ser muy difíciles. A principios de este año, las estanterías de Albert Heijn, Jumbo y Plus estuvieron vacías y no vendían café Douwe Egberts. Finalmente, los supermercados aceptaron un aumento del 20%. (fuente: NOS)

Además, se avecina una legislación europea más estricta, como la EUDR (European Deforestation Regulation), que exige que las empresas de café demuestren que sus granos no contribuyen a la deforestación. Esto genera costos adicionales y presión administrativa en los proveedores, que trasladan estos costos.

Y está también el papel de la incertidumbre geopolítica y la especulación en el mercado. Los comerciantes anticipan posibles escaseces, lo que genera presión adicional sobre los precios. Sumado a que la demanda mundial de café sigue creciendo, entenderás por qué hoy el café vale oro, literal y figuradamente.

¿Qué es el ICO Coffee Market Report?

El ICO Coffee Market Report es una publicación mensual de la International Coffee Organization (ICO), la autoridad mundial en materia de café. En este informe, la ICO analiza el mercado mundial del café basándose en cifras actuales, evolución de precios, datos de exportación y tendencias del mercado.

El informe incluye, entre otros:

• El precio medio mensual del café (I-CIP) en centavos de dólar por libra.
• Comparaciones entre diferentes tipos de café (como Colombian Milds, Brazilian Naturals y Robustas).
• Cifras de exportación por región y tipo de café.
• Factores que influyen en el precio, como el clima, la geopolítica y la logística.
• Movimientos importantes del mercado, como niveles de inventario en mercados a futuro en Londres y Nueva York.

Para profesionales del café, compradores y aficionados, este informe es una fuente valiosa para entender por qué el precio de su taza de café fluctúa.

Principales conclusiones del informe (mayo 2025)

1. Movimientos de precios:

• El precio mundial medio del café (I-CIP) en mayo de 2025 fue de 334,41 centavos de dólar por libra, lo que representa una ligera caída del 0,4% respecto a abril.
• A pesar de esta ligera caída, el precio es un 60,5% más alto que en mayo de 2024.
• Los precios por tipo:
  • Colombian Milds: 395,59 centavos/lb (+0,4%)
  • Other Milds: 397,84 centavos/lb (+1,3%)
  • Brazilian Naturals: 380,02 centavos/lb (+0,5%)
  • Robustas: 237,76 centavos/lb (−3,5%)

2. Evolución de la oferta:

• La exportación mundial de granos verdes cayó un 6,8% respecto a abril de 2024.
• Especialmente los Brazilian Naturals bajaron fuertemente un 14,4% en volumen de exportación.
• El aumento de inventarios certificados en Nueva York y Londres indica una ligera mejora en la disponibilidad, lo que posiblemente frenó temporalmente la subida.

3. Influencias importantes en el mercado:

• El mercado está actualmente equilibrado entre fuerzas positivas y negativas.
  • Positivo: fuerte demanda de consumidores gracias a un poder adquisitivo estable (EE.UU.).
  • Negativo: cosechas mayores previstas (USDA), menor probabilidad de El Niño y relajación geopolítica (p.ej., menos ataques Houthi), que aumentan la oferta.

Precio del café por mes (precio ICO en US ¢/lb)

Mes	Precio ICO (US ¢/lb)	Cambio mes a mes
junio 2024	226,83	—
julio 2024	236,54	4,30%
agosto 2024	238,89	1,00%
septiembre 2024	258,84	8,40%
octubre 2024	250,56	−3,2%
noviembre 2024	270,72	8,10%
diciembre 2024	299,61	10,70%
enero 2025	310,12	3,50%
febrero 2025	354,32	14,20%
marzo 2025	347,85	−1,8%
abril 2025	335,76	−3,5%
mayo 2025	334,41	−0,4%

Fuente: https://www.ico.org/documents/cy2024-25/cmr-0525-e.pdf

El precio del café sigue alto, a pesar de una ligera caída en mayo, debido a escasez previa, riesgos geopolíticos y especulación. El mercado está corrigiendo con cautela, gracias a mejores perspectivas de cosechas. Sin embargo, la demanda sigue siendo alta y el precio, inestable.

¿Quién negocia realmente tu taza de café?

Detrás de cada taza de café que bebes hay una cadena de negociaciones. Comienza con el caficultor, que vende sus granos a cooperativas o comerciantes. Luego entran en juego los tostadores: ellos compran grandes cantidades de granos verdes, a menudo mediante contratos a largo plazo que se fijan meses o incluso años antes.

Los supermercados y mayoristas de hostelería negocian a su vez con estos tostadores sobre volúmenes, precios y condiciones de entrega. Especialmente en tiempos de fluctuaciones de precios, las negociaciones son intensas. Porque si el precio en el mercado mundial sube de repente, nadie en la cadena quiere pagar el precio completo y se intenta trasladar el aumento lo máximo posible.

Para ti como consumidor, esto significa que un aumento de precio en el origen tarda en reflejarse en el supermercado o en la factura de la hostelería. Pero al final casi siempre llega, porque nadie quiere perder dinero de forma estructural.

¿Qué significa esto para supermercados y hostelería?

Para supermercados y negocios de hostelería, un aumento del precio del café es más que un problema de compra. Afecta toda su estructura de márgenes, porque muchas cadenas trabajan con contratos a largo plazo, por lo que los aumentos de precio suelen aplicarse con retraso. Pero una vez que se agotan los inventarios existentes y comienzan nuevas compras, el golpe llega igualmente.

Para los supermercados esto suele significar precios más altos en las estanterías o un cambio de enfoque hacia marcas propias, donde tienen más control sobre los márgenes. Algunas cadenas intentan amortiguar temporalmente los aumentos para mantener clientes, pero eso no puede durar para siempre.

Los negocios de hostelería sufren aún más. Suelen tener menos poder de negociación y compran volúmenes menores a precios más altos. Para cafeterías y restaurantes esto implica decisiones difíciles: ¿subes el precio de un cappuccino 20 céntimos o aceptas menos margen?

Tanto el retail como la hostelería enfrentan decisiones complicadas en una época en la que el café se encarece y el consumidor mira cada vez más críticamente lo que paga por su taza.

¿Qué puedes hacer tú como amante del café o empresario?

Por suerte, hay formas inteligentes de manejar el aumento de precios del café. Aquí te damos consejos tanto para consumidores como para empresarios.

Para consumidores

• Compra en cantidades mayores: En muchas tiendas online, como Cafedujour.nl, aprovechas descuentos por volumen o packs combinados.
  
  
• Prueba alternativas: Piensa en mezclas con mayor proporción de Robusta. Suelen ser más económicas y sorprendentemente deliciosas.

Para empresarios

• Trabaja con proveedores fijos que sean transparentes sobre sus precios y condiciones de entrega.
  
  
• Considera marcas blancas o envases a granel, con los que puedes ahorrar en embalaje y prima de marca.
  
  
• Controla tu margen y no temas ajustar precios cuando sea necesario — los clientes valoran la honestidad, especialmente si explicas por qué.

Con una estrategia inteligente puedes limitar el impacto de las subidas de precio y seguir disfrutando de buen café o asegurarte de que tus clientes lo hagan.

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