Cómo mejorar el café en casa: 5 consejos

Para mejorar el café en casa hay cinco claves: comprar granos recién tostados, molerlos justo antes de prepararlos, elegir un café que encaje con tu gusto, guardarlo bien cerrado y usar una cafetera bien ajustada, con la molienda adecuada para cada método. La diferencia con el café de tu cafetería favorita tiene mucho que ver con la máquina y la experiencia del barista, pero con estos cinco consejos tu café de casa mejora de forma notable.

1. Compra granos de café recién tostados

Los granos de café saben mejor cuando están recién tostados, igual que cualquier producto fresco. Los granos están en su mejor momento hasta unas 6 a 8 semanas después del tueste. No hace falta tirarlos después, pero a partir de ahí el sabor y los aromas se van apagando poco a poco. Fíjate en la fecha de tueste del envase y compra cantidades que gastes pronto.

2. Muele tu propio café

En cuanto el café se muele, empieza a perder sabor y aroma, y el proceso es rápido. Imagina cómo sabe un café molido que lleva semanas en la estantería. Por eso conviene moler los granos justo antes de preparar el café, con un molinillo aparte o con una cafetera superautomática que muela al momento. Es probablemente el cambio que más se nota en la taza.

3. Elige el café adecuado

Sobre gustos no hay nada escrito, pero algunas pautas ayudan. Si buscas un sabor suave, elige granos de arábica o una mezcla con un 80 % de arábica o más: el arábica es más suave y aromático que el robusta, que suele ser más amargo. Un tueste claro o medio conserva mejor los aromas del grano que un tueste muy oscuro. Si te gusta un espresso con carácter, prueba por ejemplo nuestro Espresso Madrugador.

4. Guarda los granos en un envase hermético

Cómo guardas el café influye mucho en su sabor. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro, mejor en una bolsa hermética con válvula: la válvula deja salir los gases que el café sigue soltando después del tueste, pero no deja entrar el oxígeno, que es lo que más lo estropea. No lo metas en la nevera, donde coge humedad y olores. Lee más en cómo conservar los granos de café.

5. Usa el equipo adecuado y ajústalo bien

La cafetera tiene mucha influencia en el sabor, y lo más importante es que mantenga una temperatura del agua estable. Además, el café y la molienda tienen que encajar con el método: para café de filtro necesitas una molienda más gruesa que para espresso, y para prensa francesa, todavía más. Mantén la cafetera limpia y descalcificada: la cal y los restos de café estropean el sabor de cualquier café, por bueno que sea.

Cuida también el agua

El café es casi todo agua, así que su calidad se nota. Si el agua de tu zona tiene mucha cal o un sabor marcado a cloro, usa agua filtrada o embotellada de baja mineralización. Caliéntala a la temperatura adecuada, entre 92 y 96 °C para la mayoría de los métodos, y nunca uses agua recalentada varias veces.

Bonus: mide el café

Un último consejo que marca la diferencia: pesa el café en lugar de echarlo a ojo. Con una balanza de cocina repites siempre la misma dosis y puedes ajustar con criterio si un día el café sale demasiado fuerte o demasiado flojo. Si no sabes por dónde empezar, consulta cuántas cucharadas de café molido usar por taza.

Con granos frescos, molidos al momento, bien guardados y una cafetera bien ajustada, tu café de casa se acercará mucho al de tu cafetería favorita.