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¿Tu espresso pasa demasiado rápido? Probablemente tu molido sea demasiado grueso, uses poco café o presiones muy poco al compactar. Un espresso debe tardar entre 25 y 30 segundos en pasar. Si es más rápido, pierdes sabor, cuerpo y equilibrio. Por suerte, puedes solucionarlo fácilmente con unos ajustes sencillos.

Lee más sobre el tiempo ideal de extracción de un espresso.

¿Por qué pasa tu espresso demasiado rápido?

Un espresso que cae en tu taza en diez a quince segundos pasa demasiado rápido. ¿Qué significa eso? Tu café está subextraído, es decir: el agua no ha tenido suficiente tiempo para extraer los sabores, aceites y ácidos del café molido. El resultado: un espresso aguado, ácido y sin profundidad.

Posibles causas de una extracción demasiado rápida

Un espresso que cae como una cascada de tu máquina casi siempre indica poca resistencia durante la preparación. Puede tener varias causas. Aquí las más comunes:

• Molido demasiado grueso: Cuanto más grueso el molido, más rápido pasa el agua.

Para el barista avanzado, el tiempo de extracción de un espresso es mucho más que un simple número. Es un indicador directo de la extracción y, por tanto, del sabor. Un espresso que se extrae demasiado rápido o demasiado lento rara vez está equilibrado, resultando en un café amargo, ácido o aguado. Pero, ¿cuál es entonces el tiempo ideal? ¿Y cómo ajustas tu molienda, prensado o dosificación para ello?

¿Qué es el tiempo de extracción?

El tiempo de extracción, también llamado brew time o tiempo de extracción, es el tiempo que tarda el agua en fluir a través del café molido en el portafiltro, desde que pulsas el botón del espresso hasta que cae la última gota en la taza.

Este tiempo siempre se mide en segundos, normalmente con un cronómetro o un temporizador integrado en la cafetera espresso.

Importante: el tiempo de extracción no es lo mismo que el tiempo de calentamiento de la máquina ni la preinfusión.

¿Cuál es el tiempo ideal de extracción de un espresso?

La guía para un espresso clásico