granos de café
- 29 de mayo de 2025
El grado de molienda correcto depende de tu cafetera: muy fino para el espresso, medio-fino para el café de filtro, algo más grueso que el espresso para la cafetera italiana y grueso para la prensa francesa o el cold brew. Si el café sale ácido y pasa muy rápido, muele más fino; si sale amargo y pasa muy despacio, más grueso. Abajo tienes la tabla por método, cómo reconocer una molienda incorrecta y cómo ajustar tu molinillo paso a paso.
¿Qué es el grado de molienda?
El grado de molienda indica lo fino o grueso que se muelen los granos de café antes de prepararlos. Decide a qué velocidad pasa el agua por el café y cuánto tiempo está en contacto con él. Una molienda gruesa deja pasar el agua rápido y da una extracción corta; una molienda fina la frena y extrae más sabor.
Por eso cada método de preparación necesita su propia molienda, y una taza de café equilibrada empieza por elegirla bien.
Regla básica: cuanto más corto es el contacto entre el agua y el café, más fina debe ser la molienda;
- 2 de mayo de 2025
La diferencia entre el café arábica y el robusta está en el sabor, la cafeína, el cultivo y el precio: el arábica es suave, aromático y con notas afrutadas o florales; el robusta es más intenso, amargo y terroso, tiene aproximadamente el doble de cafeína, da más crema en el espresso y es más barato. Juntas, estas dos especies suman más del 95 % de la producción mundial de café. Aquí tienes todas las diferencias y cuándo elegir cada una.
Arábica y robusta: tabla comparativa
Características Arábica Robusta Sabor Suave, delicado, afrutado o floral Intenso, amargo, terroso Contenido de cafeína Más bajo (1,1 %-1,5 %) Más alto (2,2 %-2,7 %) Precio Más caro Más barato Altitud de cultivo Alta (1000-2000 m) Baja (200-800 m) Clima Fresco y estable Cálido y húmedo Sensibilidad a enfermedades Sensible Resistente Uso Café de especialidad, café de filtro Mezclas de espresso, café soluble Crema (espresso) Menos presente Crema densa Países productores Brasil, Colombia, Etiopía Vietnam, Indonesia, Uganda - 2 de mayo de 2025
El café sabe ácido, en el sentido desagradable y agrio, sobre todo por subextracción: la molienda es demasiado gruesa, el agua está por debajo de 92 °C o el agua pasa demasiado poco tiempo por el café. Un tueste muy claro también da más acidez de forma natural. La solución suele ser moler más fino, calentar más el agua o alargar el tiempo de extracción. Aquí tienes cada causa, cómo influye tu método de preparación y qué café elegir si prefieres una taza suave.
¿Por qué sabe ácido mi café?
El café sabe ácido cuando se rompe el equilibrio entre acidez, dulzor y amargor y la acidez domina. Los ácidos son los primeros compuestos que el agua extrae del café; los azúcares y los amargos llegan después. Si la extracción se queda corta, en la taza solo queda el principio: ácido y sin cuerpo. Estas son las causas más comunes:
- Molienda demasiado gruesa: el agua pasa demasiado rápido, se lleva los ácidos y no da tiempo a que salgan los tonos dulces.
- Agua demasiado fría: el agua por debajo de 90 °C
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