Vaso de cold brew con hielo junto a una jarra de café frío y granos de café
En resumen: El cold brew se prepara infusionando 100 gramos de café molido grueso en 1 litro de agua fría durante 12 a 24 horas y colándolo después. La proporción 1:10 rinde unos 3 o 4 vasos; 16 horas ofrece un resultado equilibrado y el concentrado puede diluirse con agua o leche.

El cold brew se prepara dejando café molido grueso en agua fría durante 12-24 horas y colándolo después. La proporción de partida es 1:10, es decir, 100 gramos de café por litro de agua, y da para unos 3-4 vasos. El resultado es un café frío, suave, poco ácido y algo dulce, que puedes tomar con hielo, con leche o con tónica. Aquí tienes la receta, cómo ajustar la proporción y el tiempo, y los trucos para que no salga aguado ni amargo.

¿Qué es el cold brew?

El cold brew es café preparado con agua fría en lugar de caliente. En vez de una extracción rápida, como en el café de filtro o el espresso, el café se infusiona despacio, normalmente entre 12 y 24 horas. El agua fría extrae otros compuestos que el agua caliente: los amargos y los ácidos quedan en segundo plano, y salen los sabores redondos y suaves. Por eso el cold brew es más suave, menos ácido y a menudo algo más dulce.

No es lo mismo que el café con hielo: el café con hielo se prepara caliente y después se enfría o se vierte sobre hielo; el cold brew se hace completamente en frío y tiene un sabor mucho más suave.

Ingredientes y utensilios

  • 100 gramos de café molido grueso
  • 1 litro de agua fría
  • una jarra o una olla grande, una cuchara y un colador o filtro de café

Tiempo de preparación: 5 minutos. Tiempo de infusión: 12-24 horas. Cantidad: unos 3-4 vasos.

Cómo hacer cold brew paso a paso

  1. Pon el café molido grueso en la jarra o la olla.
  2. Añade el agua fría y remueve para que todo el café quede mojado.
  3. Tapa y deja infusionar entre 12 y 24 horas, en la nevera o a temperatura ambiente.
  4. Cuela el café con un colador fino o un filtro para obtener una bebida limpia.
  5. Sírvelo con hielo o guárdalo en la nevera para más tarde.

Lo que obtienes es un concentrado de cold brew, que puedes diluir con agua o leche según lo intenso que te guste.

¿Qué proporción usar para el cold brew?

La proporción más habitual para el cold brew es 1:10: una parte de café por diez de agua, como en la receta. A partir de ahí puedes ajustarla:

  • 1:8, más concentrado: un sabor más intenso, ideal para diluir después con leche o hielo.
  • 1:10, el punto de partida: equilibrado.
  • 1:12, más suave: más ligero y fácil de beber.

Empieza con 1:10 y ajusta en la siguiente tanda según tu gusto.

¿Cuánto tiempo dejar infusionar el cold brew?

El cold brew está en su punto entre 12 y 24 horas de infusión:

  • 12 horas: más ligero y fresco.
  • 16-18 horas: bien equilibrado.
  • 24 horas: más lleno e intenso.

Con poco tiempo, el café no suelta suficiente sabor y queda aguado; con demasiado, se vuelve muy fuerte y puede amargar, sobre todo con molienda fina. Un buen punto de partida son unas 16 horas.

Consejos para un buen cold brew

  • Molienda gruesa: es el consejo más importante. El café molido demasiado fino da un cold brew amargo y turbio; busca una molienda como sal marina gruesa.
  • El café adecuado: los cafés con notas de chocolate o frutos secos funcionan muy bien en frío; los muy afrutados o ácidos pueden quedar planos.
  • Remueve al principio: así todo el café está en contacto con el agua y la extracción es uniforme.
  • Cuela con calma: un filtro de papel da un resultado más limpio, sin restos de café.
  • Prueba y ajusta: juega con la proporción y el tiempo hasta encontrar tu punto.

Cómo servir el cold brew

  • Con hielo: la forma clásica; si es concentrado, dilúyelo antes con un poco de agua.
  • Con leche: un chorro de leche o de bebida de avena lo hace más cremoso y suave.
  • Con tónica: mezclado con tónica da una bebida fresca, ligeramente amarga y burbujeante.
  • Dulce: un poco de sirope de vainilla, caramelo o avellana, o algo de miel.

Guárdalo bien cerrado en la nevera y tómalo en pocos días, cuando su sabor está más fresco. Si prefieres un café frío más rápido, prueba nuestro café helado.

Preguntas frecuentes sobre cold brew
¿Puedes preparar cold brew más rápido?
La larga duración de la extracción es precisamente lo que le da al cold brew su sabor suave. Prepararlo más rápido con agua caliente da como resultado un sabor totalmente diferente.
¿Puedes usar agua caliente?
Para un auténtico cold brew, no. En cuanto usas agua caliente, en realidad estás haciendo café normal que dejas enfriar.
¿El cold brew contiene más cafeína?
Depende de la proporción. Como a menudo preparas un concentrado, el cold brew puede contener más cafeína, sobre todo si no lo diluyes.
¿Cuánto tiempo se conserva el cold brew en la nevera?

El cold brew se conserva bien en la nevera unos 3 a 5 días, siempre en un recipiente cerrado.

Cuela bien el café cuando termine la infusión, para que no siga extrayéndose y amargue. Guárdalo en una botella o jarra hermética, así no coge olores de otros alimentos. Si lo preparas como concentrado, dilúyelo con agua o leche justo antes de servirlo. Receta en receta de cold brew.

¿Puedes usar cualquier tipo de café?
Sí, pero no todos los cafés dan el mismo resultado. Los granos de tueste medio a oscuro suelen funcionar mejor para un sabor pleno y suave.