¿Cuál es la temperatura ideal del café?

La temperatura ideal del café depende de si hablamos de prepararlo o de beberlo: para prepararlo, el agua debe estar entre 90 y 96 °C; para beberlo, el café sabe mejor entre 60 y 70 °C. Recién hecho está más caliente de lo ideal, así que conviene dejarlo reposar uno o dos minutos. Aquí tienes por qué la temperatura cambia tanto el sabor y cómo tomar tu café en su mejor momento.

¿Cuál es la temperatura ideal para beber café?

Para la mayoría de la gente, el café sabe mejor entre 60 y 70 °C. En ese rango se aprecian bien los aromas y la bebida resulta agradable, sin quemar. Por encima, se perciben menos matices y es fácil quemarse al primer sorbo. Por eso merece la pena esperar un poco antes de beberlo.

Temperatura de preparación y temperatura de consumo

El café se prepara caliente, pero no se bebe tan caliente. Para extraer bien los sabores y aromas del café, el agua de preparación debe estar entre 90 y 96 °C: con agua más fría, el café queda ácido y plano; con agua hirviendo, amargo.

Una vez en la taza, el café empieza a enfriarse, y al bajar de temperatura los sabores se aprecian mejor. Por eso el mismo café suele saber mejor tras reposar un poco que nada más servirlo. Si quieres saber más sobre la temperatura del agua en cada método, lee cómo preparar café de filtro o la guía del tiempo de extracción del espresso.

¿Por qué sabe mejor el café cuando se enfría un poco?

El café sabe mejor al enfriarse un poco porque, muy caliente, el calor domina y se percibe sobre todo amargor; el gusto se satura y los aromas más sutiles pasan desapercibidos. Cuando baja a la temperatura ideal para beber, los sabores se equilibran: se notan más los tonos dulces, la acidez agradable y los matices de cada café. Si el café se enfría demasiado, en cambio, la acidez y el amargor vuelven a destacar y pierde su atractivo. Por eso los catadores profesionales prueban el café a distintas temperaturas mientras se enfría: cada momento revela algo distinto de la taza.

¿Cuándo está el café demasiado caliente?

El café está demasiado caliente cuando te cuesta dar un sorbo nada más servirlo o notas que quema. En ese momento suele estar por encima de 70 °C, y los sabores no se expresan bien. Además de incómodo, el café demasiado caliente tapa los aromas: esperar un poco mejora tanto el sabor como la experiencia.

Cómo beber el café a la temperatura adecuada

• Deja reposar el café 1 o 2 minutos: es lo más sencillo para que baje a la temperatura ideal.
• Elige bien la taza: una taza fina enfría el café más rápido que una gruesa de cerámica. Si tu café suele estar demasiado caliente, una taza fina ayuda; si se te enfría enseguida, mejor una gruesa y precalentada.
• Sorbos pequeños: al principio, mejor sorbos pequeños que un trago largo; así notas cómo cambia el sabor a medida que el café se templa.
• Cuidado con la leche: la leche fría baja rápido la temperatura; la leche calentada a 60-70 °C la mantiene en un punto agradable.

¿Y si el café se enfría demasiado?

Si el café se enfría demasiado, no lo recalientes en el microondas: el sabor se vuelve más amargo y plano. Es mejor preparar menos cantidad y más a menudo, servirlo en una taza precalentada o usar un termo si vas a tomarlo poco a poco. Si te interesa cuánto aguanta el café caliente, lee cuánto tiempo se mantiene el café caliente en un termo.