Bollos de café con pasas
En resumen: Los bollos de café con pasas se preparan con masa de hojaldre fermentada, crema pastelera y 300 gramos de pasas remojadas en 80 ml de licor de almendra. Rinden unos 14-16 bollos y requieren 45 minutos de preparación, 1 hora de levado y 20-25 minutos de horno a 200 °C.

Los bollos de café con pasas son caracolas tiernas de masa de hojaldre fermentada, rellenas de crema pastelera y pasas remojadas en licor de almendra, pintadas con mermelada de albaricoque y decoradas con hilos de glaseado. Se llaman así porque son el acompañamiento perfecto de una taza de café. Salen unos 14-16 bollos; entre preparación, levado y horno, calcula unas dos horas. Aquí tienes la receta paso a paso y algunas variantes.

¿Qué son los bollos de café?

Los bollos de café son bollos dulces y esponjosos, pensados para comer con el café de la mañana o de la tarde. Llevan un relleno de crema pastelera y pasas, y son lo bastante firmes para comerlos con la mano, pero ligeros. Las pasas aportan un toque afrutado y jugoso, y el glaseado, el dulzor final. Recién salidos del horno están en su mejor momento, pero también fríos son un buen capricho.

Ingredientes de los bollos de café con pasas

Para la masa:

  • 1 masa de hojaldre fermentada y laminada (tipo croissant)

Para el relleno:

  • crema pastelera
  • 150 gramos de pasas oscuras
  • 150 gramos de pasas claras (sultanas)
  • 80 ml de licor de almendra

Para terminar:

  • harina para la superficie de trabajo
  • 125 gramos de mermelada de albaricoque
  • 125 gramos de azúcar glas
  • 2½ cucharadas de agua

Tiempo de preparación: 45 minutos. Levado: 1 hora. Horno: 20-25 minutos. Cantidad: unos 14-16 bollos.

Cómo hacer bollos de café con pasas paso a paso

  1. Pon las pasas oscuras y claras en un bol, cúbrelas con el licor de almendra y déjalas al menos 30 minutos para que se hidraten y cojan sabor. Después escúrrelas y sécalas con papel de cocina.
  2. Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa hasta formar un rectángulo de unos 4 mm de grosor.
  3. Reparte la crema pastelera sobre la masa, dejando medio centímetro libre en los bordes, y esparce las pasas por encima.
  4. Enrolla la masa desde el lado largo formando un rollo apretado y córtalo en rodajas de unos 3 cm.
  5. Coloca las rodajas, con el corte hacia arriba, en una bandeja con papel de horno. Cúbrelas con film o un paño y déjalas levar 1 hora en un lugar templado.
  6. Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo, y hornea los bollos 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Déjalos templar un poco.
  7. Calienta la mermelada de albaricoque en un cazo y pinta los bollos todavía calientes para darles brillo.
  8. Mezcla el azúcar glas con el agua hasta obtener un glaseado liso y, con una cuchara, dibuja hilos sobre los bollos ya fríos.

Trucos para unos bollos esponjosos

  • Seca bien las pasas: si llevan líquido, humedecen la masa y los bollos quedan pesados.
  • Enrolla apretado: así las caracolas no se abren en el horno.
  • Corta con un cuchillo bien afilado o con hilo de cocina, para no aplastar las rodajas.
  • Respeta el levado: si la cocina está fría, deja los bollos cerca del horno encendido para que suban bien.

Variantes y cómo servirlos

Los bollos de café con pasas están en su mejor momento todavía templados, recién hechos o calentados unos segundos. Sírvelos con un café o un té, para ti o para tus invitados. Algunas ideas para variar:

  • Otras frutas: sustituye las pasas por orejones de albaricoque troceados o arándanos secos.
  • Con canela: añade una pizca de canela a la crema pastelera para un toque cálido.
  • Sin alcohol: remoja las pasas en zumo de naranja o en té en lugar del licor.

Combinan especialmente bien con un capuchino o con un café con leche: la leche suaviza el café y equilibra el dulzor del glaseado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de bollos de café
¿Puedo preparar los bollos de café con antelación?
Puedes hornearlos un día antes. Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente y, antes de servirlos, caliéntalos brevemente en el horno para conseguir esa sensación de recién horneado.
¿Tengo que usar necesariamente licor de almendra para remojar las pasas?
También puedes optar por agua, zumo de manzana u otro licor que te guste. Las pasas absorben sobre todo el líquido y el sabor, así que elige lo que se adapte a tu gusto.
¿Puedo sustituir la crema pastelera en los bollos de café con pasas?

Sí, puedes sustituir la crema pastelera de los bollos de café con pasas por natillas espesas o un preparado de pudin de vainilla, aunque la textura será algo distinta.

La crema pastelera mantiene el relleno firme durante el horneado; un sustituto más líquido puede salirse de la masa. Por eso conviene que sea bien espeso y que lo dejes enfriar antes de extenderlo. Receta completa en bollos de café con pasas.

¿Cómo conservo mejor los bollos de café?
Déjalos enfriar por completo y guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Así se mantienen ricos durante aproximadamente 1 a 2 días. Si quieres conservarlos por más tiempo, congélalos sin glaseado y caliéntalos un poco antes de usarlos.
¿Puedo hacer los bollos de café con pasas sin glaseado?

Sí, el glaseado de los bollos de café con pasas es opcional: la mermelada de albaricoque ya les da brillo y un toque dulce.

Pinta los bollos con la mermelada caliente nada más sacarlos del horno. El glaseado de azúcar glasé y agua los hace más festivos y más dulces, pero sin él siguen estando muy buenos, sobre todo con un café. Receta completa en bollos de café con pasas.