Latte macchiato: receta para conseguir las tres capas

Un latte macchiato se prepara espumando unos 200 ml de leche, vertiéndola en un vaso alto, dejándola reposar unos segundos y añadiendo despacio un espresso de unos 30 ml, que queda entre la leche y la espuma. El resultado es una bebida suave y cremosa con tres capas bien visibles: leche abajo, café en medio y espuma arriba. Aquí tienes la receta paso a paso, los trucos para que las capas salgan nítidas y algunas variantes.

Qué necesitas para un latte macchiato

Ingredientes:

• 200 ml de leche entera (o bebida vegetal, como la de avena)
• 1 espresso de unos 30 ml
• opcional: un chorrito de sirope de vainilla o de caramelo

Utensilios:

• un espumador de leche o una lanceta de vapor;
• una cafetera espresso o una cafetera italiana (moka);
• un vaso alto de cristal, de unos 250-300 ml;
• una cuchara, para verter el espresso con cuidado.

Cómo preparar un latte macchiato paso a paso

1. Espuma 200 ml de leche hasta unos 65 °C y viértela en un vaso alto.
2. Deja reposar la leche unos 30 segundos para que la espuma suba y se separe de la leche.
3. Mientras, prepara un espresso de unos 30 ml.
4. Vierte el espresso muy despacio sobre el dorso de una cuchara, justo encima de la espuma, para que atraviese la espuma y quede entre las capas.
5. Sírvelo enseguida, con una cuchara larga.

Trucos para unas capas bien definidas

Deja reposar la leche

Después de verter la leche espumada en el vaso, espera medio minuto: la leche y la espuma se separan, y eso ayuda a que las capas queden claras.

Vierte el espresso despacio

Echa el espresso sobre una cuchara, poco a poco. Así el café no se mezcla de golpe con la leche y se queda en medio.

Cuida la temperatura

La leche debe estar caliente, pero no en exceso: unos 65 °C funcionan bien. Si el espresso está mucho más caliente que la leche, se mezcla con ella en lugar de quedarse en su capa; dejarlo templar unos segundos ayuda.

Usa un vaso alto y estrecho

Un vaso alto y estrecho hace que los líquidos se mezclen más despacio y las capas se vean mejor. Uno de paredes gruesas, además, mantiene el calor más tiempo. Si no tienes un vaso específico, cualquier vaso alto resistente al calor sirve.

¿Qué diferencia hay entre un latte macchiato y un capuchino?

El latte macchiato y el capuchino llevan espresso y leche, pero se preparan de forma distinta. El capuchino tiene partes casi iguales de espresso, leche caliente y espuma, en taza pequeña, y sabe más a café. El latte macchiato lleva mucha más leche, se monta por capas en un vaso alto y es más suave y cremoso. Si te interesa comparar con el macchiato italiano, lee la diferencia entre caffè macchiato y latte macchiato.

Variantes del latte macchiato

1. De caramelo: añade un chorrito de sirope de caramelo a la leche y termina con un hilo de salsa de caramelo sobre la espuma.
2. De vainilla: unas gotas de extracto o un poco de sirope de vainilla dan un sabor suave y aromático.
3. De chocolate: un poco de cacao o de sirope de chocolate en la leche, para una versión tipo moca.
4. Con hielo: leche fría, cubitos de hielo y el espresso vertido despacio por encima, para el verano.
5. Vegetal: bebida de avena, almendra o soja; la de avena espuma mejor y aporta un dulzor suave.

¿Qué café usar para un latte macchiato?

Para un latte macchiato funciona bien un espresso de tueste medio a oscuro, con notas de chocolate o caramelo: con tanta leche, un café muy suave apenas se nota. Si no tienes cafetera espresso, un café concentrado de cafetera italiana también sirve, aunque las capas quedan algo menos definidas.