Cómo tostar café en casa: guía paso a paso

Para tostar café en casa, calienta una sartén, un wok o una tostadora de tambor a 190-245 °C, añade 100-300 gramos de café verde y remueve sin parar durante 12-18 minutos, hasta que los granos tengan un color uniforme; después enfríalos rápido en un colador. La temperatura decide el tueste: unos 170-190 °C para un tueste claro, 200-220 °C para uno medio y 220-240 °C para uno oscuro. Requiere algo de práctica, pero te da control total sobre tus granos de café.

Qué necesitas para tostar café en casa

• café en grano sin tostar (café verde);
• una sartén de fondo grueso o un wok;
• un colador metálico o un bol;
• una espátula de madera;
• una cocina y, a ser posible, una buena campana extractora.

Cómo tostar café en una sartén, paso a paso

1. Precalienta la sartén, el wok o la tostadora de tambor a entre 190 y 245 °C.
2. Mete el colador en la nevera para tenerlo frío cuando acabes.
3. Añade de 100 a 300 gramos de café verde a la sartén caliente.
4. Remueve los granos sin parar durante 12 a 18 minutos, para que se tuesten de forma uniforme.
5. Vuelca los granos en el colador frío y sigue removiendo unos 3 a 5 minutos para que se enfríen rápido y dejen de tostarse.
6. Cuando estén fríos, ya puedes molerlos y preparar café. Si dudas con la molienda, lee cómo elegir el grado de molido correcto.

¿Qué temperatura para cada tueste?

Antes de empezar, decide qué tueste quieres. La temperatura de la sartén y el crujido del grano (el «crack») te indican el punto:

Cuando el interior del grano llega a unos 180 °C, el grano cruje por primera vez: es el punto de un tueste claro. Si sigues un poco más, obtienes un tueste medio. Tras el segundo crack tienes un tueste oscuro, y ese es el último momento para volcar los granos en el colador; si sigues, el café se quema y amarga.

Consejos para tostar café en casa

• Remueve sin parar: si los granos se quedan quietos, unos se queman y otros quedan crudos.
• Tuesta poca cantidad: mejor varias tandas pequeñas que una grande; se tuestan más parejos.
• Ventila bien: tostar café produce humo y la cascarilla fina del grano se suelta. Enciende la campana extractora o abre una ventana.
• Deja reposar el café: el café recién tostado sigue soltando gas; espera al menos un día antes de prepararlo para que el sabor se asiente.
• Toma nota: apunta la temperatura, el tiempo y el resultado de cada tanda para repetir la que más te guste.

Cómo saber si el café está bien tostado

Además de la temperatura y el crujido, el color y el olor te guían. El café verde pasa primero a amarillo y huele a hierba o a pan; después se vuelve marrón claro y empieza a oler a café. En un tueste claro, los granos quedan marrón claro y mates; en uno medio, marrón chocolate; en uno oscuro, casi negros y con brillo de aceite. Si ves humo muy denso o los granos se ennegrecen, retíralos enseguida.

Tostar café con una tostadora doméstica

Si quieres ir más allá de la sartén, puedes usar una tostadora de café para uso doméstico. Las tostadoras eléctricas controlan el tiempo y la temperatura, y dan un tueste más uniforme y repetible. Colócala bajo la campana extractora o cerca de una ventana, por el humo que se produce al tostar.

¿Prefieres no tostar tú mismo?

Si tostar en casa te parece demasiado trabajo pero quieres café muy fresco, elige los granos de café recién tostados de Café du Jour: tostamos en nuestro propio tostadero y la fecha de tueste figura en la etiqueta, así sabes exactamente lo frescos que son tus granos.