Página 2 - Curiosidades del Café

Un café lungo es un espresso «largo»: se prepara con la misma cantidad de café molido que un espresso, pero dejando pasar más agua durante más tiempo. El resultado es una taza más grande, de unos 60 a 120 ml, según la cafetera, con un sabor más suave y redondo que el espresso pero sin llegar a ser aguado. Aquí tienes cómo sabe, en qué se diferencia del espresso y del americano y cómo prepararlo bien.

¿Qué es el café lungo?

El café lungo se prepara con 7-9 gramos de café molido, la misma dosis que un espresso sencillo, pero con más agua. Mientras un espresso ronda los 25-30 ml, un lungo suele tener entre 60 y 120 ml, según la cafetera.

Lungo significa «largo» en italiano, y se refiere tanto al volumen como a la extracción: al estar el agua más tiempo en contacto con el café, se extraen otros compuestos que en un espresso. Por eso el lungo sabe más suave y menos concentrado. Se prepara con una cafetera espresso o una superautomática, y su carácter queda entre el espresso y un café largo.

El café puede ser bueno para algunas plantas, pero hablamos de los posos de café, no del café preparado con leche o azúcar. Los posos aportan materia orgánica y algunos nutrientes, y las plantas que prefieren suelos ácidos, como las hortensias, los rododendros, las azaleas o los arándanos, los toleran bien en pequeñas cantidades. En cambio, las plantas de suelo neutro o calcáreo, como la lavanda, el romero o los cactus, pueden salir perjudicadas. Aquí tienes cómo usarlos sin estropear tus plantas.

¿Posos de café o café preparado?

Cuando se dice que el café es bueno para las plantas, casi siempre se habla de los posos de café: los restos que quedan en el filtro, la cafetera italiana o la prensa francesa. Contienen algo de nutrientes y materia orgánica, y pueden enriquecer la tierra o el compost.

El café preparado es otra cosa. Un chorrito de café solo en una maceta no suele hacer daño, pero tampoco aporta gran cosa. Y si lleva leche, azúcar o sirope, no lo uses nunca: atrae hongos, mosquitos

Para las personas sanas, el café no es malo para los riñones si lo tomas con moderación. Una revisión científica sobre café y salud cardiometabólica, publicada en la revista GeroScience, recoge que varios estudios asocian el consumo de café con un riesgo algo menor de enfermedad renal crónica, y que los estudios de aleatorización mendeliana apoyan esa relación. Aquí repasamos qué hacen los riñones, qué efecto tiene la cafeína y cuánta se considera segura.

Este artículo no es un consejo médico. Si tienes una enfermedad renal, la presión arterial alta o dudas sobre el café y tu salud, consulta a tu médico.

¿Qué hacen los riñones?

Los riñones filtran la sangre. Según la Fundación Nacional del Riñón de Estados Unidos, cada día filtran casi 200 litros de líquido de la sangre. Casi todo ese líquido se reabsorbe y vuelve al cuerpo; solo 1 o 2 litros salen como orina.

Por eso mucha gente piensa que todo lo que bebes, también el café, pasa directamente por los riñones y los «carga». Es cierto que

El licor de café más usado en el espresso martini es Kahlúa, un licor dulce y suave con notas de café, caramelo y vainilla. No es la única opción: un licor menos dulce, como Tia Maria, o uno seco e intenso, como Mr Black, dan un cóctel con más protagonismo del café. El licor que elijas decide lo dulce, redondo o intenso que sale tu espresso martini. Aquí tienes las opciones y cómo influye cada una.

Kahlúa: el licor de café clásico

Kahlúa es el licor de café que se usa en muchos bares para el espresso martini. Es originario de México y se elabora con café arábica, ron y azúcar. El resultado es un licor suave y dulce, con notas de café, caramelo y vainilla.

Se elige tanto porque equilibra el cóctel: su dulzor suaviza el amargor del espresso y hace la bebida más redonda y fácil de tomar, sobre todo con un espresso intenso. Ten en cuenta que es bastante dulce: si usas un espresso suave o añades sirope, el cóctel puede quedar empalagoso. En ese caso, un licor menos dulce encaja mejor.

Otros

El café español se prepara con café caliente y un chorrito de licor dulce, y el licor más habitual es el Licor 43, por sus notas de vainilla y cítricos que suavizan el amargor del café. También se usan licor de café, brandy o ron, según lo dulce o intenso que lo quieras. A menudo se corona con nata montada. Aquí tienes qué licor elegir, cómo prepararlo y en qué se diferencia de otros cafés con alcohol.

¿Qué es el café español?

El café español es una bebida caliente de café con licor, a menudo con nata montada o una pizca de especia por encima. Fuera de España se conoce con este nombre sobre todo la versión con Licor 43 y nata; en España, la idea es muy parecida a la de un carajillo, el café con un chorro de licor que se pide en la barra después de comer.

No es una receta cerrada, sino una forma de tomar el café: potente, reconfortante y con un dulzor suave. Lo importante es el equilibrio entre café y licor: el licor suaviza los bordes amargos del café y le añade aromas.

¿Qué licor se usa

La temperatura ideal del café depende de si hablamos de prepararlo o de beberlo: para prepararlo, el agua debe estar entre 90 y 96 °C; para beberlo, el café sabe mejor entre 60 y 70 °C. Recién hecho está más caliente de lo ideal, así que conviene dejarlo reposar uno o dos minutos. Aquí tienes por qué la temperatura cambia tanto el sabor y cómo tomar tu café en su mejor momento.

¿Cuál es la temperatura ideal para beber café?

Para la mayoría de la gente, el café sabe mejor entre 60 y 70 °C. En ese rango se aprecian bien los aromas y la bebida resulta agradable, sin quemar. Por encima, se perciben menos matices y es fácil quemarse al primer sorbo. Por eso merece la pena esperar un poco antes de beberlo.

Temperatura de preparación y temperatura de consumo

El café se prepara caliente, pero no se bebe tan caliente. Para extraer bien los sabores y aromas del café, el agua de preparación debe estar entre 90 y 96 °C: con agua más fría, el café queda ácido y plano; con agua hirviendo, amargo.

Una

La leche para café que te conviene depende de la textura que busques: la leche entera es la opción más equilibrada y cremosa para el día a día; la leche evaporada, más concentrada, da cremosidad sin enfriar tanto el café; la leche condensada lo endulza (como en el café bombón); la nata lo hace muy rico; y las bebidas vegetales, como la de avena, son la alternativa sin lácteos. Aquí tienes cómo cambia el café con cada tipo de leche y cuándo elegir cada una.

¿Qué leche poner en el café?

La leche que pones en el café cambia su sabor, su textura y su temperatura. Una leche con más grasa da un café más cremoso y redondo; una leche más ligera, un café más fresco. La leche fría enfría la taza, mientras que una leche más concentrada o caliente la mantiene a mejor temperatura. Elegir bien depende de cómo tomas el café: solo con un chorrito, como café con leche o en bebidas espumadas.

Tipos de leche para café

Leche entera

La leche entera es la más usada para el café con leche y las bebidas espumadas.

Un café ristretto es un espresso más corto: se prepara con la misma cantidad de café molido que un espresso, 7-9 gramos, pero con menos agua, de modo que en unos 15-20 segundos se obtienen solo 15-20 ml. El resultado es un café concentrado, con mucho cuerpo y aroma y, sorprendentemente, menos amargo que un espresso. Aquí tienes qué es exactamente, cómo sabe, cómo prepararlo y qué granos funcionan mejor.

¿Qué es un café ristretto?

Un café ristretto es una bebida de espresso muy corta, preparada con la misma dosis de café molido que un espresso pero con menos agua. Mientras un espresso tiene de media unos 25-30 ml, un ristretto se queda en unos 15-20 ml.

Ristretto significa «restringido» en italiano y se refiere al agua limitada que pasa por el café. Como la extracción es más corta, salen sobre todo los primeros compuestos de sabor, los más aromáticos y dulces, y apenas los amargos del final. Por eso muchos lo consideran la versión más pura del espresso: pequeño en tamaño, grande en sabor.

Un percolador Bialetti es una cafetera italiana de fogón, técnicamente una cafetera moka, que prepara café intenso con la presión del vapor: el agua del depósito inferior se calienta y sube a través del café molido hasta la cámara superior. El modelo más conocido es la Bialetti Moka Express, presente en las cocinas italianas desde los años 30. Aquí tienes cómo funciona, cómo usarla paso a paso y qué café elegir para una buena taza.

¿Qué es un percolador Bialetti?

Un percolador Bialetti es una cafetera italiana clásica que se usa sobre el fuego. Tiene tres partes: un depósito de agua en la base, un filtro en forma de embudo para el café molido y una cámara superior donde se recoge el café. Prepara un café intenso y con cuerpo sin necesidad de electricidad.

Aunque en España se la llama a menudo percolador, la Bialetti es en realidad una cafetera moka: el café no circula varias veces por el filtro, como en un percolador clásico, sino que se prepara de una sola vez. Eso da un café limpio e

El café se mantiene caliente en un termo entre 4 y 12 horas, según la calidad del aislamiento. En un termo sencillo sigue siendo agradable de beber durante unas 4 a 6 horas; en un buen termo con aislamiento al vacío, entre 8 y 12 horas. Después el café queda tibio. Cuánto aguanta depende también de cómo lo uses: si precalientas el termo, lo llenas y lo abres pocas veces, el calor dura bastante más.

¿Cuánto tiempo mantiene un buen termo el café caliente?

Un buen termo mantiene el café caliente entre 8 y 12 horas. La clave está en la pared de vacío: entre las dos capas de acero inoxidable apenas hay aire, de modo que el calor casi no tiene por dónde escapar mientras el termo está cerrado.

Los termos de calidad suelen ser de acero inoxidable de doble pared y cierran herméticamente. Con algunos modelos, el café sigue lo bastante caliente para beberlo con gusto incluso después de 10 horas.

La diferencia se nota sobre todo cuando usas el termo durante muchas horas seguidas, por ejemplo en una