Página 6 - Curiosidades del Café

Para una taza de café se usa de media 1 cucharada de café molido, unos 7 gramos, por cada 125 ml de agua. Para 4 tazas son 28 gramos, para 10 tazas 70 gramos y para una jarra llena de alrededor de 1 litro, 60-70 gramos, es decir, 9 a 10 cucharadas. Si te gusta el café más intenso, usa un poco más; para una taza más suave, un poco menos. Abajo tienes las tablas por número de tazas y por método de preparación.

¿Cuántos gramos de café molido para varias tazas?

Con 7 gramos de café molido por taza de 125 ml, la cantidad crece de forma proporcional al número de tazas:

Para una jarra llena, empieza con 65 gramos y ajusta a tu gusto en la siguiente preparación.

¿Cuánto

Catar café, o probarlo de forma consciente, consiste en fijarse en el aroma, el cuerpo, la acidez, el dulzor, el amargor y el retrogusto de cada taza. Los profesionales lo hacen con el cupping: muelen el café grueso, lo infusionan con agua a 92-96 °C durante 4 minutos, rompen la costra y lo prueban sorbiendo. Puedes hacerlo en casa con muy poco material. Aquí tienes el método paso a paso, qué buscar en la taza, los perfiles de sabor por región y cómo organizar una cata con amigos.

¿Qué significa catar café?

Catar café es probarlo prestando atención a lo que ocurre en la taza: con la nariz, con la lengua y con la memoria. Te fijas en los olores, los sabores, la sensación en boca y cuánto dura el sabor después de tragar. Así eliges mejor tu café y descubres qué te gusta de verdad. Es parecido a catar vino, pero con cafeína. Cualquiera puede aprender, y cuanto más practiques, más matices notarás, también en tu espresso de cada mañana.

¿Qué es el cupping?

El cupping es el método estandarizado

La diferencia entre el café arábica y el robusta está en el sabor, la cafeína, el cultivo y el precio: el arábica es suave, aromático y con notas afrutadas o florales; el robusta es más intenso, amargo y terroso, tiene aproximadamente el doble de cafeína, da más crema en el espresso y es más barato. Juntas, estas dos especies suman más del 95 % de la producción mundial de café. Aquí tienes todas las diferencias y cuándo elegir cada una.

Arábica y robusta: tabla comparativa

El café sabe ácido, en el sentido desagradable y agrio, sobre todo por subextracción: la molienda es demasiado gruesa, el agua está por debajo de 92 °C o el agua pasa demasiado poco tiempo por el café. Un tueste muy claro también da más acidez de forma natural. La solución suele ser moler más fino, calentar más el agua o alargar el tiempo de extracción. Aquí tienes cada causa, cómo influye tu método de preparación y qué café elegir si prefieres una taza suave.

¿Por qué sabe ácido mi café?

El café sabe ácido cuando se rompe el equilibrio entre acidez, dulzor y amargor y la acidez domina. Los ácidos son los primeros compuestos que el agua extrae del café; los azúcares y los amargos llegan después. Si la extracción se queda corta, en la taza solo queda el principio: ácido y sin cuerpo. Estas son las causas más comunes:

• Molienda demasiado gruesa: el agua pasa demasiado rápido, se lleva los ácidos y no da tiempo a que salgan los tonos dulces.
• Agua demasiado fría: el agua por debajo de 90 °C

Los granos de café grasos son granos con una capa brillante de aceite en la superficie. Todos los granos contienen aceites de forma natural, pero en un tueste oscuro esos aceites salen al exterior y se ven. No son malos para el sabor, pero en una cafetera superautomática pueden ensuciar el molinillo y el grupo de café, así que piden algo más de limpieza. Aquí verás cómo reconocerlos, cuándo dan problemas y cómo seguir disfrutando de tus granos de café sin averías.

¿Qué son los granos de café grasos?

Los granos de café grasos son granos en los que los aceites naturales del café han subido a la superficie durante el tueste. Ocurre sobre todo con los granos de tueste oscuro: cuanto más tiempo se tuestan, más se abre la estructura del grano y más aceite aflora. De ahí el brillo característico.

En un tueste claro, los aceites se quedan dentro del grano y la superficie se ve mate. En un tueste oscuro, como el habitual para espresso, la capa grasa es normal e incluso esperable si te gusta un café

El café puede subir el colesterol, pero depende sobre todo de cómo lo preparas. El responsable es el cafestol, un compuesto aceitoso de los granos de café que puede elevar el colesterol LDL. El café filtrado con papel y el café soluble casi no lo contienen; el café sin filtrar, como el de prensa francesa o el café turco, sí. Aquí te explicamos qué es el cafestol, qué cafés lo contienen y qué puedes hacer si te preocupa el colesterol.

¿Qué es el cafestol?

El cafestol es una sustancia aceitosa presente de forma natural en los granos de café. Pertenece a un grupo de compuestos llamados diterpenos, y una investigación publicada en una revista científica de endocrinología (en inglés) lo describe como el compuesto de la alimentación con mayor capacidad conocida para elevar el colesterol.

El cafestol pasa a la taza con los aceites del café. Por eso la cantidad no depende tanto del tipo de café como del método: lo que marca la diferencia es si la bebida pasa o no por un filtro de papel, que retiene

¿El café es diurético? Sí, pero solo ligeramente: la cafeína puede hacer que vayas algo más al baño, aunque tomar café con moderación no te deshidrata. En las personas que toman café a diario, el cuerpo se acostumbra a la cafeína y el efecto diurético prácticamente desaparece. En este artículo te explicamos qué significa diurético, qué dicen los estudios y cuánta cafeína se considera segura según la EFSA.

¿Qué significa que una bebida sea diurética?

Una bebida diurética es la que hace que tu cuerpo elimine más líquido a través de la orina. En el caso del café, la responsable es la cafeína: estimula a los riñones para que excreten algo más de líquido de lo normal durante un tiempo.

Que una bebida tenga un efecto diurético no significa automáticamente que te deshidrate. Lo que cuenta es el balance: cuánto líquido aporta la bebida frente a cuánto líquido extra eliminas. Y en el caso del café, el líquido de la taza compensa ese efecto cuando lo tomas en cantidades moderadas.

Qué dicen los estudios

El café molido seco es un remedio casero muy usado para absorber olores: puesto en un cuenco o en una bolsita, ayuda a retener los olores de la nevera, los zapatos, la cocina o el coche, y además los tapa con su propio aroma. Funciona con café molido y también con los posos que te sobran de la cafetera, siempre que estén bien secos. Aquí tienes cómo actúa y cómo usarlo en cada sitio.

¿Cómo ayuda el café a quitar olores?

El café ayuda a quitar olores de dos formas: el café molido seco retiene parte de los olores del ambiente y, a la vez, su aroma intenso tapa los olores desagradables. Por eso un cuenco de café en un espacio cerrado deja de oler a humedad o a comida y pasa a oler ligeramente a café.

Los granos de café recién molidos tienen más aroma y se notan más, pero los posos usados también sirven, y así les das una segunda vida. Lo importante es que el café esté seco: húmedo, puede enmohecerse y acabar oliendo peor. Es una alternativa sencilla y barata a los ambientadores de spray.

Café

Qué café en grano es mejor para ti depende de tu gusto y de tu forma de preparar el café: del sabor que busques (afrutado o chocolateado), de la especie (arábica o robusta), del grado de tueste y de la frescura. Para ayudarte a elegir, aquí tienes los criterios que más importan y cinco granos de café de nuestra selección que funcionan bien para espresso, capuchino y café de filtro.

¿Qué hace que un café en grano sea bueno para ti?

Un café en grano es bueno para ti cuando su sabor coincide con lo que te gusta y con tu cafetera. Estos son los factores que deciden:

• Sabor y origen: desde notas afrutadas y florales hasta sabores profundos de chocolate. El origen de los granos y la especie, arábica o robusta, marcan mucho el perfil.
• Frescura: los granos de café recién tostados tienen más aroma y sabor.
• Tueste: un tueste más oscuro da un sabor intenso y con cuerpo; uno más claro conserva los matices naturales del grano.
• Preferencia personal: lo que para uno es el café ideal, para otro puede ser

Los posos de café sirven para mucho más que la basura: puedes usarlos como abono para las plantas, en el compost, contra los malos olores, para frotar la suciedad pegada, como sustrato para cultivar setas o para teñir tela y papel. Después de disfrutar de tu taza de café, solo tienes que secarlos y guardarlos. Aquí tienes 8 usos prácticos de los posos de café y cómo aplicar cada uno.

1. Posos de café como abono para las plantas

Los posos de café se pueden usar como abono suave porque contienen nutrientes como nitrógeno, potasio y fósforo. Mezclados con la tierra, también ayudan a mejorar su estructura y a estimular la vida del suelo.

Espárcelos en una capa fina alrededor de las plantas o, mejor aún, mézclalos antes con la tierra o con compost. No pongas una capa gruesa: los posos se compactan, forman una costra y dificultan que el agua llegue a las raíces. Si quieres saber más sobre café y plantas, lee si el café es bueno para las plantas.

2. Posos de café contra visitas no deseadas en