Probar café: así aprendes a reconocer sabores como un barista

Todos bebemos café, pero ¿alguna vez has probado realmente lo que hay en tu taza? Detrás de cada sorbo se esconde un mundo de sabores, aromas y sensaciones. Probar café – también llamado cupping – es la forma ideal para descubrir ese mundo. Ya seas un principiante curioso o lleves años disfrutando de tu shot de espresso por la mañana, tu paladar siempre puede desarrollarse más. En este artículo nos sumergimos juntos en el arte de probar café. Aprenderás cómo hacerlo, en qué fijarte y cómo organizar una cata en casa. ¿Listo para despertar tus papilas gustativas?

¿Qué significa probar café (y por qué deberías hacerlo?)

Probar café es mucho más que dar un sorbo y pensar “rico” o “regular”. Se trata de experimentar conscientemente lo que sucede en tu taza – con tu nariz, tu lengua y tu memoria. Prestas atención a los olores, sabores, la sensación en boca e incluso cuánto dura un sabor. Este proceso no solo te ayuda a elegir mejor tu café, sino también a descubrir tus preferencias personales. Piensa en ello como probar vino, pero con cafeína. ¿Lo mejor? Cualquiera puede aprenderlo, y cuanto más practiques, mejor serás. Así que la próxima vez que bebas café: tómate un momento, cierra los ojos y prueba realmente lo que bebes.

El arte del cupping: qué es y cómo funciona

El cupping es la forma oficial en que los profesionales del café de todo el mundo prueban y evalúan café. Es un método estandarizado en el que pruebas varios cafés uno al lado del otro para comparar bien sabores, aromas y calidad. Puede sonar sofisticado, pero en realidad es muy accesible. No necesitas mucho para hacerlo.

En el cupping mueles el café en trozos gruesos, le echas agua caliente y lo dejas infusionar un rato. Después rompes la “costra” que se forma con una cuchara, hueles los aromas y comienzas a probar: ¡sorbiendo! Sí, de verdad – sorber hace que el café se distribuya bien por toda tu lengua para captar cada detalle de sabor. El cupping no solo es educativo, sino también muy divertido para hacer con otros amantes del café.

Paso a paso: así pruebas café como un experto

¿Quieres empezar a probar café en casa? Aquí tienes los pasos para tu primera sesión de cata:

1. Muele tu café en trozos gruesos: Usa preferiblemente granos de café recién molidos y muélelos un poco más grueso que lo habitual.
   
   
2. Huele el café seco: Mete la nariz en el café molido e intenta reconocer los olores. Di en voz alta lo que hueles – ¡eso ayuda!
   
   
3. Vierte agua caliente sobre el café (± 92-96°C): Usa una proporción fija, por ejemplo 12 gramos de café por 200 ml de agua.
   
   
4. Espera 4 minutos y rompe la costra: Remueve con cuidado con una cuchara y huele de nuevo profundamente.
   
   
5. Quita la espuma y empieza a probar: Sorbe un poco de café con una cuchara y deja que ruede por tu lengua.

Fíjate en el body (sensación en boca), acidez, dulzura, amargor y retrogusto. ¿Notas fruta? ¿Chocolate? ¿Frutos secos? Cuanto más practiques, mejor reconocerás todos esos matices.

Las 5 características principales del sabor en el café

Probar café es mucho más que saber si te gusta o no. En una sesión de cata prestas atención a estas cinco características básicas que juntas definen el perfil de sabor de un café:

Body

Es la sensación en boca del café. ¿Es ligero como el té o denso como la leche? El body habla de la estructura e intensidad.

Acidez

Una acidez fresca y afrutada puede ser muy agradable. Piensa en cítricos o manzana. Pero si es demasiada, puede resultar agresiva.

Dulzura

Un buen café suele tener una dulzura natural y sutil. Piensa en caramelo, miel o fruta madura.

Amargor

Todo café tiene un poco de amargor, pero debe estar equilibrado. Un amargor agradable aporta profundidad, uno excesivo lo hace duro.

Retrogusto (postgusto)

¿Cuánto dura el sabor después de tragar? ¿Y qué queda? ¿Es suave, seco, especiado o dulce?

Si aprendes a reconocer estos cinco aspectos, vivirás el café en un nivel totalmente nuevo. Será como probar una historia, y tú serás el narrador.

Notas y aromas comunes en el café

El café es como una aventura de sabores – ¡a veces puede tener más de 800 aromas diferentes! Eso lo convierte en una de las bebidas más complejas del mundo. Pero no te preocupes, no tienes que reconocerlos todos a la vez. Aquí tienes algunas notas comunes que encontrarás a menudo al probar café:

No dudes en usar una rueda de sabores o rueda de aromas como ayuda durante la cata. Así te será más fácil nombrar lo que hueles y pruebas. Y recuerda: no hay respuestas incorrectas, ¡tu sabor es único!

Perfiles de sabor por región cafetera

6 consejos para entrenar tu gusto y olfato

Buenas noticias: ¡el gusto se puede entrenar! Al igual que con el vino o el queso, en el café también mejoras cuanto más conscientemente pruebas. Aquí tienes algunos consejos fáciles y divertidos para entrenar tus papilas gustativas y tu nariz:

Prueba conscientemente

Tómate tu tiempo con el café. Sorbe, huele y piensa en lo que pruebas. ¿Qué reconoces? ¿Qué destaca?

Usa una rueda de sabores o aromas

Estas herramientas te ayudan a poner palabras a lo que hueles y pruebas. ¡Muy útil para principiantes!

Compara diferentes cafés lado a lado

Por ejemplo, pon un café colombiano y uno etíope juntos. Así las diferencias se notan mucho más.

Prueba ingredientes por separado 

Huele conscientemente especias, frutas, frutos secos o chocolate. Así entrenas tu reconocimiento olfativo.

Bebe café negro

La leche y el azúcar pueden enmascarar sabores. ¿Quieres aprender a probar? Ve a lo puro.

Anota lo que pruebas

Lleva un cuaderno de cata o usa una app. Así aprendes a relacionar sabores más rápido y los recuerdas mejor.

Cuanto más hagas esto, más agudo será tu gusto. Y créenos: eso hace que beber café sea mucho más divertido (¡y delicioso)!

¿Quieres hacer cupping? Así organizas una cata de café en casa

¿Te apetece empezar a probar café por tu cuenta? ¡Buena idea! Una cata de café no solo es educativa, sino también una actividad divertida para hacer con amigos o familia. Aquí te contamos cómo hacerlo:

¿Qué necesitas?

• 3 a 5 tipos de granos de café (preferiblemente de diferentes países)
• Un molinillo de café
• Báscula y hervidor de agua
• Tazas o cuencos para café
• Cucharas (preferiblemente cucharas de cupping o de sopa)
• Bolígrafo y papel (o tarjetas de cata)
• Agua caliente (± 92-96°C)
• Snack neutro (agua, crackers) para resetear tu paladar

Así lo haces:

1. Muele cada café en trozos gruesos, pesa exactamente (p. ej. 12 gramos por taza).
2. Huele el polvo seco y anota lo que percibes.
3. Vierte agua caliente sobre el café (200 ml por taza) y deja infusionar 4 minutos.
4. Rompe la costra con una cuchara y huele de nuevo.
5. Quita la capa de espuma y ¡empieza a sorber!
6. Compara los cafés entre sí y comenta lo que pruebas.

Consejo: Dale a cada persona una tarjeta de cata y que voten por su favorito. Te sorprenderá la diferencia entre cafés – incluso si normalmente no pruebas tan “profundo”.

Café du Jour 100% Arabica Brasil

Un café suave y accesible con un body ligero y notas sutiles de frutos secos y chocolate. Perfecto para el uso diario.

Café du Jour 100% Arabica Costa Rica

Un café equilibrado con body medio y notas de cítricos y caramelo. Ideal para amantes de un sabor fresco y vibrante.

Café du Jour 100% Arabica Kenia

Un café potente y complejo con body completo y notas frutales y afrutadas pronunciadas. Para el bebedor aventurero.

Café du Jour 100% Arabica Colombia

Un café equilibrado con body medio y notas dulces de frutos rojos y chocolate. Un favorito para muchos.

Café du Jour 100% Arabica Etiopía

Un café aromático con notas florales y afrutadas, body ligero y un retrogusto refrescante. Para el paladar fino.

Café du Jour 100% Arabica Guatemala

Un café rico con notas de cacao y acentos especiados. Body medio y un retrogusto suave hacen este grano único y versátil.