Página 5 - Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

De 1 kg de café en grano salen de media entre 100 y 140 tazas. El número exacto depende de cuántos gramos uses por taza: con 7 gramos sacas unas 140 tazas y con 10 gramos, unas 100. La mayoría de la gente usa entre 7 y 10 gramos por taza. Abajo tienes cómo calcularlo para tu caso, ejemplos y cuánto te dura un kilo según las tazas que tomes al día.

¿Cuántos gramos de café se usan por taza?

Por taza se usan normalmente entre 7 y 10 gramos de café. La diferencia parece pequeña, pero cambia mucho cuántas tazas salen de un kilo de café en grano.

Con unos 7 gramos por taza el café es algo más suave y el kilo te dura más. Con 9 o 10 gramos el sabor es más lleno e intenso, pero salen menos tazas. Lo que te convenga depende sobre todo de tu gusto y de lo fuerte que te guste el café. Si preparas espresso, consulta cuántos gramos de café lleva un espresso.

Cómo calcular cuántas tazas salen de 1 kilo

Para calcular cuántas tazas salen de un kilo, divide 1.000 gramos entre los gramos de café que usas

El café descafeinado se hace quitando la cafeína a los granos de café verde, antes de tostarlos, con uno de tres métodos principales: solo agua y filtros de carbono (Swiss Water Process), dióxido de carbono a presión (método CO₂) o disolventes que se unen a la cafeína. Después, los granos se tuestan como cualquier otro café. Cada método influye de forma distinta en el sabor y el aroma. Aquí te explicamos cómo funciona cada uno y cómo elegir un buen descafeinado.

¿Qué es el café descafeinado?

El café descafeinado es café normal al que se le ha quitado la mayor parte de la cafeína. Parte de los mismos granos de café verde que cualquier otro café; la cafeína se elimina antes del tueste, cuando el grano conserva mejor sus sabores, y después se tuesta igual que un café normal.

El descafeinado no está completamente libre de cafeína: siempre queda una pequeña cantidad residual, muy por debajo de la de un café normal. Si quieres probarlo, mira nuestros granos de café descafeinado.

¿Por qué se

Los bollos de café con pasas son caracolas tiernas de masa de hojaldre fermentada, rellenas de crema pastelera y pasas remojadas en licor de almendra, pintadas con mermelada de albaricoque y decoradas con hilos de glaseado. Se llaman así porque son el acompañamiento perfecto de una taza de café. Salen unos 14-16 bollos; entre preparación, levado y horno, calcula unas dos horas. Aquí tienes la receta paso a paso y algunas variantes.

¿Qué son los bollos de café?

Los bollos de café son bollos dulces y esponjosos, pensados para comer con el café de la mañana o de la tarde. Llevan un relleno de crema pastelera y pasas, y son lo bastante firmes para comerlos con la mano, pero ligeros. Las pasas aportan un toque afrutado y jugoso, y el glaseado, el dulzor final. Recién salidos del horno están en su mejor momento, pero también fríos son un buen capricho.

Ingredientes de los bollos de café con pasas

Para la masa:

• 1 masa de hojaldre fermentada y laminada (tipo croissant)

Para el relleno:

• crema pastelera

Para preparar un café con Baileys solo necesitas 150 ml de café recién hecho, mejor algo fuerte, y 40-60 ml de Baileys Irish Cream. Lo remueves, si quieres le pones nata montada por encima y en unos 5 minutos lo tienes listo. Es una bebida cremosa y suave para después de una cena o una tarde tranquila, y también funciona frío, con hielo. Aquí tienes la receta, las variaciones y qué café usar.

¿Qué es un café con Baileys?

Un café con Baileys es un café caliente al que se añade un chorrito de Baileys Irish Cream, un licor cremoso elaborado con whisky irlandés, nata y cacao. El resultado es un café aterciopelado, dulce y con un ligero toque de licor.

Se toma a menudo como sobremesa, en celebraciones o en los días fríos de invierno. Es una bebida con alcohol, así que no es para niños, y es fácil de preparar en casa con muy pocos ingredientes.

Ingredientes del café con Baileys

Para 1 taza de café con Baileys necesitas:

• 150 ml de café recién hecho, fuerte o al gusto
• 40-60 ml de Baileys Irish

Un babyccino es una bebida para niños hecha solo con leche caliente espumada, sin café y sin cafeína, que se sirve en una taza pequeña para que parezca un capuchino. Para prepararlo necesitas unos 100 ml de leche entera, un espumador y, si quieres, un poco de cacao o canela por encima. Está listo en 5 minutos. Así los peques pueden participar en el momento del café mientras tú tomas tu capuchino o tu espresso.

¿Qué es un babyccino?

Un babyccino es leche caliente y espumada, sin café ni cafeína, servida en una taza pequeña como si fuera un capuchino. El nombre juega con «baby» y «cappuccino».

El babyccino nació en Australia y hoy se ofrece en muchas cafeterías. A los padres con niños pequeños les gusta porque los niños sienten que participan en el ritual del café sin tomar café de verdad. La capa de espuma y una taza bonita lo convierten en un pequeño capricho pensado para ellos.

¿Por qué gusta tanto el babyccino?

El babyccino gusta porque convierte un vaso de leche en un ritual compartido.

Para preparar un matcha latte, bate 1 cucharadita de matcha en polvo con 60 ml de agua caliente, a unos 80 °C y sin que hierva, hasta que no queden grumos; después espuma 150 ml de leche y viértela con el matcha. Está listo en 5 minutos y no necesitas equipo especial: basta con unas varillas o un espumador de leche. Aquí tienes la receta paso a paso, cómo evitar que amargue y algunas variantes.

¿Qué es un matcha latte?

Un matcha latte es matcha, es decir, té verde japonés molido muy fino, batido con agua y mezclado con leche caliente o fría. La palabra «latte» puede confundir porque solemos asociarla al café con leche, pero aquí solo indica que se añade leche. El matcha no es café: es té, aunque también contiene cafeína.

Su sabor es ligeramente vegetal, cremoso y con un punto umami. Bien preparado, no resulta amargo.

Ingredientes del matcha latte

Para 1 vaso necesitas:

• 1 cucharadita de matcha japonés en polvo de Café du Jour (calidad culinaria o superior)
• 60 ml de agua caliente, no hirviendo

La proporción habitual de café y agua para un espresso es 1:2: por cada gramo de café molido obtienes unos dos gramos de espresso en la taza. Con 18 gramos de café, por ejemplo, buscas 36 gramos de espresso. Ese ratio da un sabor equilibrado entre amargor, acidez y dulzor. Con menos agua (1:1,5) el espresso sale más intenso, tipo ristretto; con más agua (1:2,5 a 1:3), más ligero, tipo lungo. Aquí verás cómo medirlo y ajustarlo.

¿Qué significa la proporción de café y agua en un espresso?

La proporción de café y agua, o ratio, indica cuánto espresso obtienes de una cantidad concreta de café molido. Se expresa como café seco frente a bebida en la taza, ambos en gramos. Ese ratio decide en gran parte el sabor, la fuerza y el cuerpo del espresso.

Con una proporción de 1:2 usas, por ejemplo, 18 gramos de café molido y preparas 36 gramos de espresso. Con 1:1,5 obtienes un espresso más fuerte e intenso; con 1:3, uno más ligero y suave.

Si mantienes el ratio constante, puedes comparar un espresso

Un caramel latte, o latte de caramelo, se prepara con un espresso (o un café fuerte), unos 150 ml de leche espumada y una cucharada de sirope o salsa de caramelo, y se puede coronar con nata. En 5 minutos tienes una bebida cremosa y dulce como la de una cafetería. El truco está en equilibrar el amargor del café con el dulzor del caramelo y en espumar bien la leche. Aquí tienes la receta, la versión con hielo y otras variaciones.

¿Qué es un caramel latte?

Un caramel latte es un latte, es decir, espresso con leche espumada, al que se añade sirope de caramelo. El caramelo aporta un dulzor redondo que combina con el ligero amargor del espresso, y la leche le da una textura suave y cremosa.

La diferencia con un latte macchiato está sobre todo en la estructura: en un caramel latte el café, la leche y el sirope se mezclan, mientras que en un latte macchiato el espresso se vierte sobre la leche y forma capas. Caliente es ideal para los días fríos; con hielo, una bebida refrescante para el verano.

El bubble coffee es un café frío con leche, hielo y perlas de tapioca (boba) endulzadas, inspirado en el bubble tea. Para un vaso necesitas un espresso o 100 ml de café fuerte frío, 100 ml de leche y 2 cucharadas de perlas de tapioca; en unos 20 minutos, contando la cocción de las perlas, lo tienes listo. Es cremoso, ligeramente dulce y con un toque masticable que lo hace diferente del café con hielo de siempre. Aquí tienes la receta y las variantes.

¿Qué es el bubble coffee?

El bubble coffee es una bebida de café basada en el bubble tea: en lugar de té, lleva café, leche, hielo y perlas de tapioca. Las perlas, blandas y masticables, se beben con una pajita gruesa y convierten el café frío en algo casi de postre.

La bebida viene de Asia y se ha popularizado mucho en las redes sociales. El contraste entre el sabor intenso del café y el dulzor suave de la boba es lo que la hace tan llamativa.

Ingredientes del bubble coffee

Para 1 vaso necesitas:

• 1 espresso o 100 ml de café fuerte, frío
• 100

Con un consumo moderado, las fuentes no ven motivo de preocupación por el espresso, pero hay dos puntos a vigilar: la cafeína y el cafestol. El espresso contiene cafeína y también cafestol, una sustancia natural del café que puede aumentar el colesterol LDL. Un estudio de población noruego, publicado en una revista del grupo BMJ, relacionó beber de 3 a 5 tazas de espresso al día con un ligero aumento del colesterol total, un efecto algo más marcado en hombres que en mujeres (fuente: BMJ Journals). Aquí repasamos qué contiene un espresso, cuánta cafeína aporta y qué dicen las fuentes sobre la cantidad.

¿Qué contiene un espresso?

Un espresso contiene cafeína, cafestol, ácido clorogénico y polifenoles, y casi no tiene calorías.

• Cafeína: un espresso aporta entre 60 y 80 mg de cafeína por taza, unos 65 mg de media en un espresso de 30 ml.
• Cafestol: un aceite natural del grano de café. Pasa a la taza en los cafés que no se preparan con filtro de papel, como el espresso.
• Ácido clorogénico y