Página 4 - Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

Un capuchino de jengibre se prepara calentando 150 ml de leche con jengibre fresco rallado o sirope de jengibre, colándola, espumándola y añadiéndola a un espresso. En unos 10 minutos tienes un capuchino cremoso con un punto picante y especiado, ideal para el otoño y el invierno. El truco está en infusionar el jengibre en la leche, no echarlo directamente al café, para que los sabores se integren. Aquí tienes la receta y las variantes.

¿Qué es un capuchino de jengibre?

Un capuchino de jengibre es un capuchino en el que la leche se aromatiza con jengibre antes de espumarla. La frescura picante del jengibre combina muy bien con el sabor profundo del café y con la suavidad de la leche, y el resultado es un café especiado y diferente.

Puedes usar jengibre fresco, que da un sabor más vivo y picante, o sirope de jengibre, más suave y dulce. La clave es el equilibrio entre amargor, cremosidad y especia.

Ingredientes del capuchino de jengibre

Para 1 taza necesitas:

• 1 espresso (o café fuerte)
• 150

Un café ristretto es un espresso más corto: se prepara con la misma cantidad de café molido que un espresso, 7-9 gramos, pero con menos agua, de modo que en unos 15-20 segundos se obtienen solo 15-20 ml. El resultado es un café concentrado, con mucho cuerpo y aroma y, sorprendentemente, menos amargo que un espresso. Aquí tienes qué es exactamente, cómo sabe, cómo prepararlo y qué granos funcionan mejor.

¿Qué es un café ristretto?

Un café ristretto es una bebida de espresso muy corta, preparada con la misma dosis de café molido que un espresso pero con menos agua. Mientras un espresso tiene de media unos 25-30 ml, un ristretto se queda en unos 15-20 ml.

Ristretto significa «restringido» en italiano y se refiere al agua limitada que pasa por el café. Como la extracción es más corta, salen sobre todo los primeros compuestos de sabor, los más aromáticos y dulces, y apenas los amargos del final. Por eso muchos lo consideran la versión más pura del espresso: pequeño en tamaño, grande en sabor.

Un chai latte casero se prepara hirviendo 5 minutos agua con canela, cardamomo, clavo, jengibre y anís estrellado, infusionando después té negro y añadiendo leche caliente espumada. En unos 10 minutos tienes 2 vasos de una bebida especiada, cremosa y mucho más aromática que la que sale de una bolsita de té con leche. Aquí tienes la receta, las variaciones y qué té y especias elegir.

¿Qué es un chai latte?

Un chai latte es una bebida caliente de té negro, leche y especias. Viene de la India, donde se conoce como masala chai: masala significa «mezcla de especias» y chai, simplemente «té». Allí se toma desde hace siglos este té hervido con leche, azúcar y especias como canela, cardamomo, jengibre y clavo.

El chai latte de las cafeterías es una versión occidental: combina la base especiada del masala chai con la leche espumada de un latte. El resultado es una bebida reconfortante, aromática y suave, una buena alternativa al cappuccino o al chocolate caliente en una tarde de otoño.

Ingredientes

Un percolador Bialetti es una cafetera italiana de fogón, técnicamente una cafetera moka, que prepara café intenso con la presión del vapor: el agua del depósito inferior se calienta y sube a través del café molido hasta la cámara superior. El modelo más conocido es la Bialetti Moka Express, presente en las cocinas italianas desde los años 30. Aquí tienes cómo funciona, cómo usarla paso a paso y qué café elegir para una buena taza.

¿Qué es un percolador Bialetti?

Un percolador Bialetti es una cafetera italiana clásica que se usa sobre el fuego. Tiene tres partes: un depósito de agua en la base, un filtro en forma de embudo para el café molido y una cámara superior donde se recoge el café. Prepara un café intenso y con cuerpo sin necesidad de electricidad.

Aunque en España se la llama a menudo percolador, la Bialetti es en realidad una cafetera moka: el café no circula varias veces por el filtro, como en un percolador clásico, sino que se prepara de una sola vez. Eso da un café limpio e

El café se mantiene caliente en un termo entre 4 y 12 horas, según la calidad del aislamiento. En un termo sencillo sigue siendo agradable de beber durante unas 4 a 6 horas; en un buen termo con aislamiento al vacío, entre 8 y 12 horas. Después el café queda tibio. Cuánto aguanta depende también de cómo lo uses: si precalientas el termo, lo llenas y lo abres pocas veces, el calor dura bastante más.

¿Cuánto tiempo mantiene un buen termo el café caliente?

Un buen termo mantiene el café caliente entre 8 y 12 horas. La clave está en la pared de vacío: entre las dos capas de acero inoxidable apenas hay aire, de modo que el calor casi no tiene por dónde escapar mientras el termo está cerrado.

Los termos de calidad suelen ser de acero inoxidable de doble pared y cierran herméticamente. Con algunos modelos, el café sigue lo bastante caliente para beberlo con gusto incluso después de 10 horas.

La diferencia se nota sobre todo cuando usas el termo durante muchas horas seguidas, por ejemplo en una

El sello Rainforest Alliance, el logo verde con una rana, indica que el café, el té u otro producto procede de fincas y empresas certificadas que trabajan con criterios de agricultura sostenible: protección de bosques, agua y suelo, y mejores condiciones para agricultores y trabajadores. Lo verás cada vez en más envases. Aquí te explicamos qué exige el sello, cómo se controla y en qué se diferencia de Fairtrade.

¿Qué significa el sello Rainforest Alliance?

El sello Rainforest Alliance significa que un producto se ha elaborado con atención a la conservación de la naturaleza y a las condiciones de vida de quienes lo cultivan. Su objetivo es una agricultura más sostenible, que proteja bosques, animales y personas.

Los agricultores certificados toman medidas para evitar la deforestación, proteger el agua y el suelo y usar los productos agrícolas de forma responsable. También hay requisitos sobre las condiciones laborales, como la seguridad en el trabajo y el acceso a formación. El sello, por

Para descalcificar una cafetera Senseo llenas el depósito con agua y descalcificador, haces pasar la solución por la máquina con un portamonodosis vacío y después aclaras con agua limpia. Conviene hacerlo cada dos o tres meses, o antes si el café sale menos caliente, tarda más en salir o sabe más plano. La cal del agua del grifo se acumula en los conductos de la cafetera; quitándola con regularidad, el café sabe mejor y la máquina dura más.

¿Por qué hay que descalcificar una Senseo?

Hay que descalcificar una Senseo porque la cal empeora el sabor del café y hace que la máquina funcione peor. La cal del agua se queda en los conductos y en el elemento calefactor, de modo que el agua no alcanza bien la temperatura y pasa más despacio.

Si esperas demasiado, la cafetera tiene que esforzarse más para preparar la misma cantidad de café. Lo notarás en un café más flojo y menos caliente, en más ruido, en un tiempo de preparación más largo y, a la larga, en una vida útil más corta de la máquina.

¿Qué

Para descalcificar una cafetera Nespresso llenas el depósito con descalcificador diluido en agua, activas el programa de descalcificación de tu modelo y después enjuagas con agua limpia. Conviene hacerlo aproximadamente cada 3 meses o cada 300 cafés, y antes si se enciende la luz de descalcificación. Es un proceso sencillo que puedes hacer en casa sin conocimientos técnicos. Aquí tienes qué necesitas, el paso a paso y las diferencias entre las máquinas Original y Vertuo.

¿Por qué hay que descalcificar una cafetera Nespresso?

Hay que descalcificar una cafetera Nespresso porque la cal del agua se va depositando en los conductos y en el sistema de calentamiento. Con el tiempo, la máquina tiene que esforzarse más para calentar y bombear el agua.

Si no la descalcificas a tiempo, lo notarás en tres cosas: el café tarda más en salir, sale menos caliente y tiene un sabor más plano. Una máquina sin cal funciona mejor, hace menos ruido y dura más.

¿Cada cuánto descalcificar una Nespresso?

Descalcifica

El café puede empezar a hacer efecto ya a los 15 minutos de tomarlo, aunque su momento más intenso llega más tarde y cuánto dura depende mucho de cada persona. Aquí te explicamos, con las cifras de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard, cuánto tarda en hacer efecto el café, cuándo es más intenso, cuánto dura y por qué no es igual para todo el mundo.

Cuánto tarda el café en hacer efecto: la respuesta corta

El efecto del café sigue tres fases: empieza a notarse, llega a un pico y después va bajando poco a poco. Las cifras de referencia de la Escuela de Salud Pública de Harvard son:

• Inicio: el café puede notarse ya a los 15 minutos.
• Absorción: la cafeína se absorbe en unos 45 minutos.
• Pico: el nivel de cafeína en sangre es más alto entre 15 minutos y 2 horas después.
• Duración: la cafeína puede seguir en el cuerpo entre 1,5 y 9,5 horas en total.

Son rangos amplios a propósito: dependen mucho de cada persona. Como la cafeína se absorbe rápido, hay quien nota el café

¿Cuántas tazas de café al día son normales? No existe un número fijo que valga para todo el mundo, pero hay una orientación: varios estudios no encuentran más riesgo para la salud con 3 a 5 tazas de café al día en adultos sanos. Dentro de ese margen, lo que te sienta bien a ti es lo que más cuenta. Aquí te contamos de dónde sale esa cifra, por qué no todas las tazas son iguales y en qué señales fijarte para saber si te estás pasando.

¿Cuántas tazas de café al día se consideran normales?

Para la mayoría de los adultos sanos, los estudios no encuentran más riesgo con 3 a 5 tazas de café al día. Esa cifra viene de estudios sobre café y salud: un gran análisis de estudios publicado en la revista de la Asociación Americana del Corazón, por ejemplo, no relacionó el consumo moderado de café con más riesgo cardiovascular y situó el menor riesgo precisamente en ese rango.

Conviene leer bien ese dato. No es una cifra oficial de "normalidad" ni una recomendación de beber café: es lo que se ha observado