Página 3 - Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

El café puede ser bueno para algunas plantas, pero hablamos de los posos de café, no del café preparado con leche o azúcar. Los posos aportan materia orgánica y algunos nutrientes, y las plantas que prefieren suelos ácidos, como las hortensias, los rododendros, las azaleas o los arándanos, los toleran bien en pequeñas cantidades. En cambio, las plantas de suelo neutro o calcáreo, como la lavanda, el romero o los cactus, pueden salir perjudicadas. Aquí tienes cómo usarlos sin estropear tus plantas.

¿Posos de café o café preparado?

Cuando se dice que el café es bueno para las plantas, casi siempre se habla de los posos de café: los restos que quedan en el filtro, la cafetera italiana o la prensa francesa. Contienen algo de nutrientes y materia orgánica, y pueden enriquecer la tierra o el compost.

El café preparado es otra cosa. Un chorrito de café solo en una maceta no suele hacer daño, pero tampoco aporta gran cosa. Y si lleva leche, azúcar o sirope, no lo uses nunca: atrae hongos, mosquitos

Para las personas sanas, el café no es malo para los riñones si lo tomas con moderación. Una revisión científica sobre café y salud cardiometabólica, publicada en la revista GeroScience, recoge que varios estudios asocian el consumo de café con un riesgo algo menor de enfermedad renal crónica, y que los estudios de aleatorización mendeliana apoyan esa relación. Aquí repasamos qué hacen los riñones, qué efecto tiene la cafeína y cuánta se considera segura.

Este artículo no es un consejo médico. Si tienes una enfermedad renal, la presión arterial alta o dudas sobre el café y tu salud, consulta a tu médico.

¿Qué hacen los riñones?

Los riñones filtran la sangre. Según la Fundación Nacional del Riñón de Estados Unidos, cada día filtran casi 200 litros de líquido de la sangre. Casi todo ese líquido se reabsorbe y vuelve al cuerpo; solo 1 o 2 litros salen como orina.

Por eso mucha gente piensa que todo lo que bebes, también el café, pasa directamente por los riñones y los «carga». Es cierto que

El licor de café más usado en el espresso martini es Kahlúa, un licor dulce y suave con notas de café, caramelo y vainilla. No es la única opción: un licor menos dulce, como Tia Maria, o uno seco e intenso, como Mr Black, dan un cóctel con más protagonismo del café. El licor que elijas decide lo dulce, redondo o intenso que sale tu espresso martini. Aquí tienes las opciones y cómo influye cada una.

Kahlúa: el licor de café clásico

Kahlúa es el licor de café que se usa en muchos bares para el espresso martini. Es originario de México y se elabora con café arábica, ron y azúcar. El resultado es un licor suave y dulce, con notas de café, caramelo y vainilla.

Se elige tanto porque equilibra el cóctel: su dulzor suaviza el amargor del espresso y hace la bebida más redonda y fácil de tomar, sobre todo con un espresso intenso. Ten en cuenta que es bastante dulce: si usas un espresso suave o añades sirope, el cóctel puede quedar empalagoso. En ese caso, un licor menos dulce encaja mejor.

Otros

La mousse de café se prepara mezclando café fuerte frío con yemas batidas con azúcar, nata montada y claras a punto de nieve, y dejándola cuajar al menos 2 horas en la nevera. Para 4 raciones necesitas 150 ml de espresso, 250 ml de nata, 2 huevos y 60 gramos de azúcar; el trabajo lleva unos 20 minutos y no hace falta gelatina. Es un postre ligero, con un sabor a café intenso, perfecto para cerrar una cena acompañado de un buen café.

¿Qué es la mousse de café?

La mousse de café es un postre aireado en el que el café es el protagonista. Se hace con café fuerte o espresso y una base cremosa de nata montada y huevo, que le da una textura suave y esponjosa.

A diferencia del tiramisú o del flan de café, la mousse de café es menos pesada: su textura es ligera y casi se deshace en la boca. Por eso funciona muy bien al final de una comida, cuando apetece algo con sabor a café pero no un postre contundente. Se suele servir en vasitos pequeños, decorada con cacao, virutas de chocolate o una galleta

El café español se prepara con café caliente y un chorrito de licor dulce, y el licor más habitual es el Licor 43, por sus notas de vainilla y cítricos que suavizan el amargor del café. También se usan licor de café, brandy o ron, según lo dulce o intenso que lo quieras. A menudo se corona con nata montada. Aquí tienes qué licor elegir, cómo prepararlo y en qué se diferencia de otros cafés con alcohol.

¿Qué es el café español?

El café español es una bebida caliente de café con licor, a menudo con nata montada o una pizca de especia por encima. Fuera de España se conoce con este nombre sobre todo la versión con Licor 43 y nata; en España, la idea es muy parecida a la de un carajillo, el café con un chorro de licor que se pide en la barra después de comer.

No es una receta cerrada, sino una forma de tomar el café: potente, reconfortante y con un dulzor suave. Lo importante es el equilibrio entre café y licor: el licor suaviza los bordes amargos del café y le añade aromas.

¿Qué licor se usa

Un mocha latte, o caffè mocha, es un espresso con leche caliente espumada y chocolate. Para prepararlo, disuelve una cucharadita de cacao en polvo o 20 gramos de chocolate negro en 200 ml de leche caliente, espúmala y mézclala con el espresso. En unos 10 minutos tienes una bebida cremosa en la que el café y el chocolate se realzan mutuamente, más rica que un latte normal pero sin resultar empalagosa. Aquí tienes la receta y las variantes.

¿Qué es un mocha latte?

Un mocha latte es una bebida caliente de espresso, chocolate y leche espumada. La diferencia con un latte normal está en el chocolate o el cacao, que da un sabor más profundo y algo más dulce. Café y cacao son una pareja clásica desde hace siglos, y con la leche forman una bebida reconfortante para cuando apetece algo más que un café con leche.

Ingredientes del mocha latte

Para 1 taza necesitas:

• 1 espresso o 1 taza de café fuerte
• 200 ml de leche o bebida vegetal
• 1 cucharadita de cacao en polvo o 20 gramos de chocolate negro
• 1 cucharadita

La temperatura ideal del café depende de si hablamos de prepararlo o de beberlo: para prepararlo, el agua debe estar entre 90 y 96 °C; para beberlo, el café sabe mejor entre 60 y 70 °C. Recién hecho está más caliente de lo ideal, así que conviene dejarlo reposar uno o dos minutos. Aquí tienes por qué la temperatura cambia tanto el sabor y cómo tomar tu café en su mejor momento.

¿Cuál es la temperatura ideal para beber café?

Para la mayoría de la gente, el café sabe mejor entre 60 y 70 °C. En ese rango se aprecian bien los aromas y la bebida resulta agradable, sin quemar. Por encima, se perciben menos matices y es fácil quemarse al primer sorbo. Por eso merece la pena esperar un poco antes de beberlo.

Temperatura de preparación y temperatura de consumo

El café se prepara caliente, pero no se bebe tan caliente. Para extraer bien los sabores y aromas del café, el agua de preparación debe estar entre 90 y 96 °C: con agua más fría, el café queda ácido y plano; con agua hirviendo, amargo.

Una

Un pumpkin spice latte se prepara calentando 200 ml de leche con una cucharadita de mezcla de especias (canela, nuez moscada, jengibre y clavo), una cucharada de puré de calabaza y un poco de endulzante, espumándola y añadiéndola a un espresso. En unos 10 minutos tienes en casa este latte otoñal, cremoso y especiado, menos dulce que el de las cafeterías y ajustado a tu gusto. Aquí tienes la receta y las variaciones.

¿Qué es un pumpkin spice latte?

Un pumpkin spice latte es una bebida caliente de espresso, leche y una mezcla de especias llamada pumpkin spice, que suele llevar canela, nuez moscada, jengibre y clavo. A menudo se añade también puré de calabaza, que aporta cremosidad y un dulzor suave.

La bebida se hizo popular en las cadenas de cafeterías como clásico de otoño. Al prepararla en casa controlas el dulzor y la intensidad de las especias, y obtienes un café más equilibrado.

Ingredientes del pumpkin spice latte

Para 1 vaso necesitas:

• 1 espresso o 1 taza de café fuerte
• 200 ml de

La leche para café que te conviene depende de la textura que busques: la leche entera es la opción más equilibrada y cremosa para el día a día; la leche evaporada, más concentrada, da cremosidad sin enfriar tanto el café; la leche condensada lo endulza (como en el café bombón); la nata lo hace muy rico; y las bebidas vegetales, como la de avena, son la alternativa sin lácteos. Aquí tienes cómo cambia el café con cada tipo de leche y cuándo elegir cada una.

¿Qué leche poner en el café?

La leche que pones en el café cambia su sabor, su textura y su temperatura. Una leche con más grasa da un café más cremoso y redondo; una leche más ligera, un café más fresco. La leche fría enfría la taza, mientras que una leche más concentrada o caliente la mantiene a mejor temperatura. Elegir bien depende de cómo tomas el café: solo con un chorrito, como café con leche o en bebidas espumadas.

Tipos de leche para café

Leche entera

La leche entera es la más usada para el café con leche y las bebidas espumadas.

Para preparar un café con licor de café solo necesitas una taza de café fuerte o espresso, 30 ml de licor de café (o de crema de licor de café) y una cucharada de nata montada por encima. En 5 minutos tienes una bebida caliente, dulce y cremosa, perfecta como sobremesa o para una reunión familiar. Aquí tienes la receta paso a paso, qué licor elegir y cómo convertirlo en un postre.

¿Qué es el café con licor de café?

El café con licor de café es una bebida caliente que combina café fuerte con un chorrito de licor de café y, normalmente, una cucharada de nata montada. El dulzor del licor equilibra los tonos amargos del café, y la nata le da una textura suave. Casi parece un postre, pero en taza.

Se sirve sobre todo en fiestas, celebraciones y sobremesas largas. Es fácil de preparar y, servido en un vaso de cristal con un poco de cacao por encima, queda muy vistoso.

Ingredientes del café con licor de café

Para 1 persona necesitas:

• 1 taza de café fuerte o espresso
• 30 ml de licor de café o crema