Página 2 - Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

La diferencia entre el café ecológico y el café convencional está en cómo se cultiva: el café ecológico crece sin pesticidas químicos ni fertilizantes artificiales y debe estar certificado, por ejemplo con el sello ecológico europeo; el convencional se produce de forma más intensiva, con esos productos, y suele ser más barato. El sabor depende sobre todo del origen, la variedad y el tueste, no tanto del tipo de cultivo. Aquí tienes las diferencias en detalle y cuándo elegir cada uno.

¿Qué es el café ecológico?

El café ecológico procede de plantas cultivadas sin pesticidas químicos ni fertilizantes artificiales. En su lugar, los agricultores usan compost, abonos naturales y combinaciones de plantas que ayudan a controlar las plagas. Así se cuida el suelo y se protege la biodiversidad de la zona.

Para poder llamarse ecológico, un café tiene que cumplir normas estrictas y estar certificado, por ejemplo con el sello ecológico de la Unión Europea, la hoja verde formada por estrellas. Ese sello

Un frozen cappuccino, o cappuccino frozen, se prepara batiendo un espresso fuerte con unos 100 ml de leche y 5-6 cubitos de hielo durante 20-30 segundos, hasta obtener una bebida fría, espesa y cremosa. Está listo en 5 minutos. Para que no sepa aguado, la clave está en usar café fuerte, no pasarse con el hielo y no batir demasiado tiempo. Aquí tienes la receta, cómo hacerlo sin batidora y las variantes más ricas.

¿Qué es un frozen cappuccino?

Un frozen cappuccino es una bebida de café helada que se hace batiendo café, leche y hielo hasta lograr una textura cremosa. Está a medio camino entre un café frío y un batido, con el sabor del cappuccino.

La diferencia con un café con hielo es que este se sirve con los cubitos enteros, mientras que el frozen cappuccino se bate: queda más espeso, suave y con una textura casi de granizado. Y frente al cappuccino caliente, con espresso y leche espumada, la versión frozen busca sobre todo refrescar.

Ingredientes del frozen cappuccino

Para 1 vaso de frozen

La diferencia entre la AeroPress y el V60 está en cómo se prepara el café y en el resultado: la AeroPress combina inmersión y presión y da un café con más cuerpo, redondo e intenso, con muy poco margen de error; el V60 es un método de vertido manual que da una taza limpia, ligera y aromática, pero pide más técnica. Cuál te conviene depende del sabor que prefieras y del control que quieras tener.

¿Cómo funciona la AeroPress?

La AeroPress funciona por inmersión y presión. Pones el café molido en el cilindro, añades el agua caliente, remueves y dejas reposar la mezcla un momento. Después empujas el émbolo y el café pasa a presión a través de un pequeño filtro de papel directamente a la taza.

Como el café está en contacto con toda el agua a la vez y luego se prensa, la AeroPress da una taza con cuerpo y un sabor redondo. Es compacta, resistente y fácil de llevar de viaje, y perdona bastante los pequeños errores de molienda o de tiempo.

¿Cómo funciona el V60?

El V60 es un dripper cónico en el

La diferencia entre la prensa francesa (French press) y el café de filtro está en el método y, por tanto, en la textura: en la prensa francesa el café se infusiona en el agua y se separa con un filtro metálico, lo que da una taza con mucho cuerpo, aceites y algo de sedimento; en el café de filtro el agua atraviesa el café y un filtro de papel, lo que da una taza limpia, ligera y clara. Cuál te conviene depende del sabor que prefieras y de cómo te guste preparar tu café.

¿Cómo funciona la prensa francesa?

La prensa francesa funciona por inmersión: pones el café molido grueso en la jarra, añades agua caliente, dejas reposar la mezcla unos minutos y después bajas el émbolo, que empuja el café molido al fondo con un filtro de malla metálica. El café se sirve directamente de la jarra.

Como el filtro metálico deja pasar los aceites naturales del café y algunas partículas finas, la taza es densa, con cuerpo y un sabor intenso y redondo.

¿Cómo funciona el café de filtro?

El café de filtro funciona

El Kiss of Fire es un cóctel de café caliente que combina café intenso con ron, un poco de azúcar y una capa de nata ligeramente montada por encima. Para 2 vasos necesitas 200 ml de café o espresso, 40 ml de ron (mejor oscuro), 2 cucharaditas de azúcar y 100 ml de nata; en unos 10 minutos está listo. Es una bebida reconfortante para los días fríos o como cierre de una cena. Aquí tienes la receta, el café adecuado y algunas variantes.

¿Qué es el Kiss of Fire café?

El Kiss of Fire es un cóctel de café caliente con café recién hecho o espresso, ron o licor de café, algo de azúcar y una cobertura de nata. En el vaso se nota primero la fuerza del café, después un dulzor suave y, por encima, la capa cremosa: un contraste entre intenso y suave.

Comparado con el café irlandés, que lleva whiskey, el Kiss of Fire con ron resulta algo más dulce y fácil de beber, con notas cálidas de caramelo. Va muy bien en invierno o como sobremesa.

Ingredientes del Kiss of Fire

Para 2 raciones necesitas:

• 200 ml

La diferencia entre un café de origen único (single origin) y una mezcla (blend) está en de dónde vienen los granos: el café de origen único procede de un solo país, región o incluso una sola finca y tiene un sabor marcado y propio; una mezcla combina granos de varios orígenes para lograr un sabor equilibrado y constante. El origen único es ideal para descubrir sabores, sobre todo en filtro; la mezcla, para el espresso y las bebidas con leche de cada día.

¿Qué es el café de origen único?

El café de origen único procede de un país, una región o una sola plantación concreta. En lugar de una mezcla de granos, bebes un café con un origen claro y definido, y eso se nota en la taza: los granos de café de origen único suelen tener un perfil de sabor muy reconocible, como las notas frescas y afrutadas de Etiopía o los sabores a chocolate de Brasil.

El café de origen único brilla sobre todo en el café de filtro y en los métodos manuales, como el V60 o la Chemex, donde los matices se aprecian mejor.

Para preparar un buen café de filtro necesitas café recién molido de molienda media, agua a 92-96 °C y una proporción de unos 60 gramos de café por litro de agua. Enjuaga el filtro de papel, deja que el café «florezca» con un poco de agua y vierte el resto despacio, en círculos. Abajo tienes las cantidades por taza, el paso a paso con y sin cafetera, y los errores más comunes.

¿Qué es el café de filtro?

El café de filtro es un método en el que el agua caliente pasa despacio por el café molido a través de un filtro de papel o metálico. El resultado es una taza limpia y suave, en la que se distinguen bien los aromas del café. A diferencia del espresso o del café de cafetera italiana, el café de filtro es menos concentrado, pero ideal para apreciar los matices de cada origen.

En el café de filtro tú decides la cantidad de café, la temperatura del agua y la velocidad de vertido, y cada una de esas decisiones se nota en la taza. Por eso es una buena forma de descubrir lo que ofrecen tus granos

La diferencia entre el café de tueste claro, medio y oscuro está en cuánto tiempo se tuestan los granos, y eso cambia por completo el sabor: el tueste claro (light roast) es fresco, afrutado y más ácido; el tueste medio (medium roast), equilibrado y redondo; y el tueste oscuro (dark roast), intenso, con cuerpo y más amargo. Si estás eligiendo granos de café, aquí tienes cómo es cada tueste y cuál encaja con tu gusto y tu cafetera.

¿Qué es el café de tueste claro?

El café de tueste claro se tuesta menos tiempo que los demás, de modo que conserva más sabores propios del grano. El resultado es una taza fresca y viva, con notas afrutadas, florales o ligeramente ácidas. Es el tueste que mejor deja notar el origen del café, porque el tostado no tapa sus matices.

Los granos de tueste claro son de color marrón claro, sin aceite en la superficie, y algo más densos porque se han calentado menos tiempo.

El tueste claro es buena elección si:

• te gustan los sabores frescos y complejos;
• quieres probar

La diferencia entre el café de especialidad (specialty coffee) y el café de supermercado está en la calidad del grano, la frescura y el origen: el café de especialidad obtiene 80 puntos o más en una evaluación profesional, procede de un origen conocido y se tuesta para resaltar sus sabores; el café de supermercado se produce a gran escala para ofrecer un precio asequible y un sabor constante, a menudo más plano. La diferencia se nota sobre todo al probarlos uno junto a otro.

¿Qué es el café de especialidad?

El café de especialidad es café de alta calidad que obtiene una puntuación de 80 puntos o más según los estándares internacionales de cata. Se cultiva, se selecciona y se tuesta con mucho cuidado, y eso se traduce en más sabor y más carácter en la taza.

En un café de especialidad, el origen suele ser conocido, a menudo hasta la región o la finca, y se presta mucha atención al procesado del grano. Elaborados con granos de café seleccionados, estos cafés suelen tener sabores más definidos.

Un café lungo es un espresso «largo»: se prepara con la misma cantidad de café molido que un espresso, pero dejando pasar más agua durante más tiempo. El resultado es una taza más grande, de unos 60 a 120 ml, según la cafetera, con un sabor más suave y redondo que el espresso pero sin llegar a ser aguado. Aquí tienes cómo sabe, en qué se diferencia del espresso y del americano y cómo prepararlo bien.

¿Qué es el café lungo?

El café lungo se prepara con 7-9 gramos de café molido, la misma dosis que un espresso sencillo, pero con más agua. Mientras un espresso ronda los 25-30 ml, un lungo suele tener entre 60 y 120 ml, según la cafetera.

Lungo significa «largo» en italiano, y se refiere tanto al volumen como a la extracción: al estar el agua más tiempo en contacto con el café, se extraen otros compuestos que en un espresso. Por eso el lungo sabe más suave y menos concentrado. Se prepara con una cafetera espresso o una superautomática, y su carácter queda entre el espresso y un café largo.