Café lungo: qué es, cómo sabe y cómo prepararlo

Un café lungo es un espresso «largo»: se prepara con la misma cantidad de café molido que un espresso, pero dejando pasar más agua durante más tiempo. El resultado es una taza más grande, de unos 60 a 120 ml, según la cafetera, con un sabor más suave y redondo que el espresso pero sin llegar a ser aguado. Aquí tienes cómo sabe, en qué se diferencia del espresso y del americano y cómo prepararlo bien.

¿Qué es el café lungo?

El café lungo se prepara con 7-9 gramos de café molido, la misma dosis que un espresso sencillo, pero con más agua. Mientras un espresso ronda los 25-30 ml, un lungo suele tener entre 60 y 120 ml, según la cafetera.

Lungo significa «largo» en italiano, y se refiere tanto al volumen como a la extracción: al estar el agua más tiempo en contacto con el café, se extraen otros compuestos que en un espresso. Por eso el lungo sabe más suave y menos concentrado. Se prepara con una cafetera espresso o una superautomática, y su carácter queda entre el espresso y un café largo.

¿Cómo sabe un café lungo?

El café lungo tiene un sabor suave, redondo y equilibrado. Se nota claramente el café, pero sin la intensidad de un espresso. En un lungo bien preparado aparecen a menudo matices de chocolate, notas de frutos secos y un ligero dulzor; según los granos, también notas suaves afrutadas o de caramelo. El amargor se mantiene contenido siempre que el café no pase demasiado tiempo y la molienda sea la adecuada.

Lungo, espresso o americano: diferencias

El lungo, el espresso y el americano se diferencian en preparación, volumen y sabor:

En un lungo, toda el agua pasa por el café molido. En un americano, en cambio, se prepara un espresso normal y se le añade agua caliente después; el sabor se aligera, pero de otra manera. Si buscas una taza más larga pero con sabor a espresso, el lungo suele encajar mejor.

¿Cómo preparar un buen café lungo?

Para un buen café lungo, usa la misma dosis que para un espresso, deja pasar más agua y muele algo más grueso:

1. Usa 7-9 gramos de café molido por taza.
2. Programa la cafetera para 80-120 ml de agua.
3. Deja que la extracción dure entre 30 y, como máximo, 40 segundos.
4. Muele un poco más grueso que para espresso, para evitar la sobreextracción.

Muchas cafeteras superautomáticas tienen un botón específico para lungo. Con una cafetera espresso manual, vigila sobre todo el tiempo: si el café pasa demasiado tiempo, extraes amargos; si pasa demasiado rápido, le falta cuerpo. Ajusta la molienda y la cantidad de agua hasta dar con tu punto.

¿Qué granos de café van bien para un lungo?

Para un lungo funcionan mejor los granos de café equilibrados, de tueste medio, que los muy tostados o muy amargos: como pasa más agua, un café muy oscuro puede dominar la taza. Estas son algunas opciones de nuestra gama:

Espresso Madrugador

Espresso intenso de tueste medio, ligeramente afrutado y con un toque picante: en lungo conserva su carácter sin volverse áspero.

Café du Jour Etiopía (arábica)

Mezcla de arábicas de sabor completo, ligeramente afrutado y floral, con cuerpo medio y acidez moderada: da un lungo aromático y equilibrado.

Café du Jour Brasil (arábica)

Arábica de Brasil de granos seleccionados, pensado para gustos variados: un lungo fácil de beber para cada día.

Arábica Sudamérica

Combina un grano suave y delicado con otro especiado, con un ligero toque ahumado; en taza larga se nota ese equilibrio.

Los granos para espresso también sirven para lungo, siempre que no sean demasiado fuertes o ahumados. Prueba varios cafés: cada uno da un lungo distinto, y esa es parte de la gracia.