Página 13 - Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

Preparar el mejor café en casa, ¿quién no quiere eso? Pero ¿cómo es posible que haya tanta diferencia entre el café de casa y el espresso o cappuccino de tu cafetería favorita? Aunque esto tiene mucho que ver con la cafetera y las habilidades del barista, hay cosas que sí puedes hacer en casa para mejorar el café. ¿Tienes curiosidad? Sigue leyendo con nosotros.

Estos consejos provienen de baristaworden.nl. Una web para amantes del café, hecha por amantes del café. Allí encontrarás muchos consejos y trucos para convertirte en un mejor barista casero.

1. Compra granos de café recién tostados

Suena lógico, pero mucha gente no lo hace. Igual que compras productos frescos en el supermercado, los granos de café también saben mejor cuando están recién tostados. ¿Pero qué significa eso exactamente? Los granos de café están frescos hasta entre 6 y 8 semanas después del tueste. Esto no significa que tengas que tirarlos justo después de las 8 semanas, pero el sabor y los aromas sí empiezan a perderse

Así puedes hacer un café helado con ingredientes que todo el mundo tiene en casa. En 10 minutos tienes un café helado delicioso. Esta receta es para 1 vaso grande. ¿Quieres preparar café helado para varias personas? Multiplica esta receta por el número de invitados que quieras servir.

Ingredientes para el café helado

• 150 ml de espresso frío (café fuerte)
• 100 ml de leche o 2 bolas de helado de vainilla
• Canela en polvo
• Nata semimontada o montada
• Cubitos de hielo

¡Atención, amantes del café! Te vamos a explicar cómo tostar tus propios granos de café simplemente en casa. Si has llegado a esta página, lo más probable es que quieras aprender a tostar granos de café. Probablemente ya sepas preparar una buena taza de café. El siguiente nivel es tostar tus propios granos. Si tostas tu propio café, puedes influir en todos los aspectos de tu café recién hecho y casero. Para facilitártelo hemos preparado un resumen breve de cómo tostar tus granos de café. Más abajo encontrarás los pasos descritos con más detalle. En cualquier caso necesitas: granos de café sin tostar, un wok o sartén, un colador o recipiente de descarga, una cocina y una espátula. Si tienes todos estos productos en casa, ya puedes tostar tus propios granos de café. Atención: hace falta algo de práctica para llegar al resultado perfecto. Una vez le pilles el truco, lo importante es buscar el tueste ideal y mantenerlo constante en las siguientes tandas.

Pasos para tostar tu propio café

1. Precalienta

El café procede del nombre latino del género de plantas Coffea. El género pertenece a la familia Rubiaceae y contiene más de 6000 especies distintas de plantas y árboles, que crecen principalmente en zonas tropicales.

El género Coffea contiene al menos 25 especies diferentes, algunas de las cuales pueden superar los 10 metros de altura. Para nosotros hay 2 especies importantes dentro del género Coffea: Coffea Arabica y Coffea Canephora.

Coffea Arabica vs. Coffea Canephora

• Coffea Arabica produce los granos arábica, con los que se elabora la mayor parte del café de calidad. El arábica es el único café que se puede tomar sin que los granos estén mezclados con otras variedades (a una mezcla se le llama "blend"). El café arábica es, en general, bastante suave y proviene, entre otros lugares, de Brasil.
• Coffea Canephora produce los granos robusta, que se usan a menudo en blends (mezclados con granos de arábica). Este café es bastante más amargo.

Además existen las plantas C. liberica y C. excelsa,

El consumo de café es muy popular en toda Europa, y va acompañado de consejos y conclusiones contradictorias por parte, por ejemplo, de coaches de salud. Por eso hoy vamos a desmontar tres mitos persistentes sobre el café.

1. Tomar café deshidrata = mentira.

La cafeína es diurética: con ella tienes que orinar algo más a menudo y, por tanto, tendría un efecto deshidratante. Al menos, así sería si el ingrediente principal del café no fuera agua.

La cantidad de agua que contiene el café cuenta dentro de la cantidad diaria recomendada de agua que debe beber una persona. Un estudio sobre el consumo de cafeína demuestra que una cantidad normal de cafeína no provoca deshidratación. En resumen, el agua del café es suficiente para compensar el agua extra que sale del cuerpo. Tres tazas de café al día hidratan tanto como tres vasos de agua al día, según otro estudio.

El efecto diurético de la cafeína no es tan fuerte como mucha gente piensa, y además se desarrolla tolerancia rápidamente.

2. Tomar

Italia y café: una combinación imprescindible. En casi todos los países del mundo donde se toma café, los sabores y las costumbres están basados en la cultura italiana del café. Los italianos son los fundadores de esta cultura: empiezan con ello a primera hora de la mañana e incluso después de una comida italiana tardía siguen tomando café. Es hora de echarle un vistazo más a fondo a la cultura italiana del café. Aquí encontrarás todo sobre las costumbres y los usos para que durante tus vacaciones en Italia no quedes mal al pedir un café. Y, una vez de vuelta de tus merecidas vacaciones, querrás volver a esa atmósfera italiana; por eso tenemos los mejores granos de café italianos para ti.

El día empieza con… cappuccino

El comienzo del día es el momento ideal para tomar un buen cappuccino. Preferiblemente acompañado de un dulce cruasán, a veces incluso relleno de mermelada. Pero atención: a partir de las 11 o las 12 de la mañana mejor no pidas un cappuccino: para los italianos es más bien

Antes a mí tampoco me gustaba el café; eso cambió cuando, con unos 14 años, empecé a trabajar en la zona de lavado de un restaurante. Yo había dicho que no quería café, pero al final del día aparecían igualmente, sin pedirlas, cinco tazas llenas y frías de café junto a mí en la encimera. Una pena, claro, así que en algún momento me decidí a probarlo. Y bueno, ya no lo dejé...

La mayoría de los niños, al probar un sorbo de café, ponen una cara como si hincaran los dientes en un limón. Unos años después, gran parte de esos niños se vuelve fanática del café. ¿A qué se debe?

Los niños tienen más papilas gustativas que los adultos, y además están más repartidas por toda la boca. Por eso los sabores se perciben de forma distinta en niños y adultos. El café sin leche ni azúcar tiene de por sí un sabor bastante fuerte; por eso incluso muchos adultos lo toman solo con, por ejemplo, un chorrito de leche. Además, al final acabas acostumbrándote al sabor algo amargo del café solo y, una vez que llegas

En Café du Jour normalmente tomamos el café en la oficina, en el escritorio, o en el almacén después de empaquetar los pedidos. Pero por supuesto no todo el mundo puede ser tan normal como nosotros; menos mal que para eso están los vídeos. Como este hombre que va a tirarse en trineo con una taza de café en la mano, lo más normal del mundo, claro. Pero cuando lanza por encima del hombro el café que tan bien se ha ganado (qué pena…) a -32 grados, pasa esto…

El café parece "explotar" al instante en el aire. Esto ocurre porque el café caliente se evapora muy rápido en el aire frío y seco. En cualquier caso, da unas imágenes muy curiosas.

Ya te hemos contado antes que el café es bueno para ti: tiene muchas ventajas psíquicas y físicas. La Universidad de Georgia ha aportado ahora más pruebas. Un estudio indica que una taza de café influye positivamente en tu rendimiento deportivo. Simon Higgins estudió 600 artículos científicos sobre los efectos del café. Se centró en la relación entre el consumo de cafeína y la resistencia de los deportistas. En nueve experimentos posteriores, en los que los participantes tenían que ir en bicicleta o correr, estudió la resistencia de los sujetos. Higgins descubrió que entre 3 y 7 miligramos de cafeína por kilo de peso corporal aumentaban la resistencia de los participantes nada menos que un 24 %. Una taza de café contiene unos 75 a 150 miligramos de cafeína. Según Higgins, hay que investigar más el café como fuente de cafeína. Para él, los efectos de la cafeína del café pueden ser tan altos como los de la cafeína pura, mientras que la opinión general es que son menores. Vía DeMorgen y Uga.edu

Después del agua, el café es la bebida más consumida del mundo. La cafeína hace que aumente tu estado de alerta y que disminuya el cansancio. Pero ¿qué le pasa en realidad a tu cuerpo cuando tomas una taza de café? Una empresa cafetera australiana, Map Coffee, hizo una infografía sobre el tema y aquí te resumimos los resultados.

Esto es lo que te pasa cuando tomas café

Después de encender la cafetera por la mañana y de que el agradable aroma del café se haya extendido por tu casa, llega el momento de disfrutar de tu taza de café recién hecho. Tras unos sorbos ya empiezan a cambiar varias cosas en tu estado físico y mental. Los efectos, paso a paso:

A los 10 minutos: la cafeína entra en tu torrente sanguíneo

En cuanto la cafeína llega a tu torrente sanguíneo, tu ritmo cardíaco y tu tensión arterial suben ligeramente. ¿Sabías que la cafeína también puede hacer que los efectos del alcohol se noten menos entre los 10 y los 90 minutos después de tomar una taza de café?

A los 20 minutos: aumenta