Página 9 - Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

Catar café, o probarlo de forma consciente, consiste en fijarse en el aroma, el cuerpo, la acidez, el dulzor, el amargor y el retrogusto de cada taza. Los profesionales lo hacen con el cupping: muelen el café grueso, lo infusionan con agua a 92-96 °C durante 4 minutos, rompen la costra y lo prueban sorbiendo. Puedes hacerlo en casa con muy poco material. Aquí tienes el método paso a paso, qué buscar en la taza, los perfiles de sabor por región y cómo organizar una cata con amigos.

¿Qué significa catar café?

Catar café es probarlo prestando atención a lo que ocurre en la taza: con la nariz, con la lengua y con la memoria. Te fijas en los olores, los sabores, la sensación en boca y cuánto dura el sabor después de tragar. Así eliges mejor tu café y descubres qué te gusta de verdad. Es parecido a catar vino, pero con cafeína. Cualquiera puede aprender, y cuanto más practiques, más matices notarás, también en tu espresso de cada mañana.

¿Qué es el cupping?

El cupping es el método estandarizado

La diferencia entre el café arábica y el robusta está en el sabor, la cafeína, el cultivo y el precio: el arábica es suave, aromático y con notas afrutadas o florales; el robusta es más intenso, amargo y terroso, tiene aproximadamente el doble de cafeína, da más crema en el espresso y es más barato. Juntas, estas dos especies suman más del 95 % de la producción mundial de café. Aquí tienes todas las diferencias y cuándo elegir cada una.

Arábica y robusta: tabla comparativa

El café sabe ácido, en el sentido desagradable y agrio, sobre todo por subextracción: la molienda es demasiado gruesa, el agua está por debajo de 92 °C o el agua pasa demasiado poco tiempo por el café. Un tueste muy claro también da más acidez de forma natural. La solución suele ser moler más fino, calentar más el agua o alargar el tiempo de extracción. Aquí tienes cada causa, cómo influye tu método de preparación y qué café elegir si prefieres una taza suave.

¿Por qué sabe ácido mi café?

El café sabe ácido cuando se rompe el equilibrio entre acidez, dulzor y amargor y la acidez domina. Los ácidos son los primeros compuestos que el agua extrae del café; los azúcares y los amargos llegan después. Si la extracción se queda corta, en la taza solo queda el principio: ácido y sin cuerpo. Estas son las causas más comunes:

• Molienda demasiado gruesa: el agua pasa demasiado rápido, se lleva los ácidos y no da tiempo a que salgan los tonos dulces.
• Agua demasiado fría: el agua por debajo de 90 °C

El irish coffee, o café irlandés, es un cóctel caliente de café fuerte, whiskey irlandés y azúcar, coronado con una capa de nata semimontada que flota sobre el café. Para 2 copas necesitas 200 ml de café recién hecho, 80 ml de whiskey irlandés, 2 cucharaditas de azúcar y 50 ml de nata. El truco está en calentar la copa, disolver bien el azúcar y verter la nata con cuidado para que no se hunda. Aquí tienes la receta paso a paso, su historia y los errores más comunes.

¿Qué es el irish coffee y de dónde viene?

El irish coffee es un cóctel caliente de café solo, whiskey irlandés, un poco de azúcar y nata. Según la historia más conocida, nació en los años 40 en Foynes, en Irlanda: una noche fría, unos viajeros cansados pidieron algo para entrar en calor y el cocinero Joe Sheridan mezcló café fuerte con whiskey irlandés y lo remató con nata. Cuando alguien le preguntó si era café brasileño, respondió que era «café irlandés».

Hoy se toma en todo el mundo, sobre todo como sobremesa o en los días

Los granos de café grasos son granos con una capa brillante de aceite en la superficie. Todos los granos contienen aceites de forma natural, pero en un tueste oscuro esos aceites salen al exterior y se ven. No son malos para el sabor, pero en una cafetera superautomática pueden ensuciar el molinillo y el grupo de café, así que piden algo más de limpieza. Aquí verás cómo reconocerlos, cuándo dan problemas y cómo seguir disfrutando de tus granos de café sin averías.

¿Qué son los granos de café grasos?

Los granos de café grasos son granos en los que los aceites naturales del café han subido a la superficie durante el tueste. Ocurre sobre todo con los granos de tueste oscuro: cuanto más tiempo se tuestan, más se abre la estructura del grano y más aceite aflora. De ahí el brillo característico.

En un tueste claro, los aceites se quedan dentro del grano y la superficie se ve mate. En un tueste oscuro, como el habitual para espresso, la capa grasa es normal e incluso esperable si te gusta un café

El café puede subir el colesterol, pero depende sobre todo de cómo lo preparas. El responsable es el cafestol, un compuesto aceitoso de los granos de café que puede elevar el colesterol LDL. El café filtrado con papel y el café soluble casi no lo contienen; el café sin filtrar, como el de prensa francesa o el café turco, sí. Aquí te explicamos qué es el cafestol, qué cafés lo contienen y qué puedes hacer si te preocupa el colesterol.

¿Qué es el cafestol?

El cafestol es una sustancia aceitosa presente de forma natural en los granos de café. Pertenece a un grupo de compuestos llamados diterpenos, y una investigación publicada en una revista científica de endocrinología (en inglés) lo describe como el compuesto de la alimentación con mayor capacidad conocida para elevar el colesterol.

El cafestol pasa a la taza con los aceites del café. Por eso la cantidad no depende tanto del tipo de café como del método: lo que marca la diferencia es si la bebida pasa o no por un filtro de papel, que retiene

¿El café es diurético? Sí, pero solo ligeramente: la cafeína puede hacer que vayas algo más al baño, aunque tomar café con moderación no te deshidrata. En las personas que toman café a diario, el cuerpo se acostumbra a la cafeína y el efecto diurético prácticamente desaparece. En este artículo te explicamos qué significa diurético, qué dicen los estudios y cuánta cafeína se considera segura según la EFSA.

¿Qué significa que una bebida sea diurética?

Una bebida diurética es la que hace que tu cuerpo elimine más líquido a través de la orina. En el caso del café, la responsable es la cafeína: estimula a los riñones para que excreten algo más de líquido de lo normal durante un tiempo.

Que una bebida tenga un efecto diurético no significa automáticamente que te deshidrate. Lo que cuenta es el balance: cuánto líquido aporta la bebida frente a cuánto líquido extra eliminas. Y en el caso del café, el líquido de la taza compensa ese efecto cuando lo tomas en cantidades moderadas.

Qué dicen los estudios

El café molido seco es un remedio casero muy usado para absorber olores: puesto en un cuenco o en una bolsita, ayuda a retener los olores de la nevera, los zapatos, la cocina o el coche, y además los tapa con su propio aroma. Funciona con café molido y también con los posos que te sobran de la cafetera, siempre que estén bien secos. Aquí tienes cómo actúa y cómo usarlo en cada sitio.

¿Cómo ayuda el café a quitar olores?

El café ayuda a quitar olores de dos formas: el café molido seco retiene parte de los olores del ambiente y, a la vez, su aroma intenso tapa los olores desagradables. Por eso un cuenco de café en un espacio cerrado deja de oler a humedad o a comida y pasa a oler ligeramente a café.

Los granos de café recién molidos tienen más aroma y se notan más, pero los posos usados también sirven, y así les das una segunda vida. Lo importante es que el café esté seco: húmedo, puede enmohecerse y acabar oliendo peor. Es una alternativa sencilla y barata a los ambientadores de spray.

Café

Qué café en grano es mejor para ti depende de tu gusto y de tu forma de preparar el café: del sabor que busques (afrutado o chocolateado), de la especie (arábica o robusta), del grado de tueste y de la frescura. Para ayudarte a elegir, aquí tienes los criterios que más importan y cinco granos de café de nuestra selección que funcionan bien para espresso, capuchino y café de filtro.

¿Qué hace que un café en grano sea bueno para ti?

Un café en grano es bueno para ti cuando su sabor coincide con lo que te gusta y con tu cafetera. Estos son los factores que deciden:

• Sabor y origen: desde notas afrutadas y florales hasta sabores profundos de chocolate. El origen de los granos y la especie, arábica o robusta, marcan mucho el perfil.
• Frescura: los granos de café recién tostados tienen más aroma y sabor.
• Tueste: un tueste más oscuro da un sabor intenso y con cuerpo; uno más claro conserva los matices naturales del grano.
• Preferencia personal: lo que para uno es el café ideal, para otro puede ser

Para preparar café con prensa francesa, pon 30 g de café molido grueso en la jarra por cada 450 ml de agua, vierte agua a 92-96 °C, deja infusionar 4 minutos y baja el émbolo despacio. El resultado es una taza con cuerpo y mucho aroma, porque el filtro metálico deja pasar los aceites naturales del café. Es un método sencillo que no necesita electricidad ni filtros de papel. Aquí tienes el paso a paso, por qué merece la pena y los errores que debes evitar para sacar lo mejor de tus granos de café.

¿Qué es la prensa francesa?

La prensa francesa, también llamada cafetera de émbolo o french press, es una jarra en la que el café molido y el agua caliente están en contacto directo durante unos minutos. Después, un émbolo con un filtro de malla metálica empuja el café al fondo. Como no hay filtro de papel, el café conserva sus aceites y da una taza rica, aromática y con cuerpo.

Qué necesitas para preparar café con prensa francesa

• una prensa francesa (cafetera de émbolo);
• café molido grueso;
• agua