Página 9 - Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

¿Qué es realmente un espresso? El espresso es mucho más que una pequeña taza de café fuerte. Es una experiencia de sabor intensa, la base de innumerables recetas de café y un verdadero arte para preparar. Aquí aprenderás qué es exactamente un espresso, de dónde viene y cómo preparar uno en casa que sepa como el de un barista. Además, te damos consejos sobre los granos de café para espresso adecuados.

¿Qué es un espresso?

Un espresso es una pequeña taza de café fuerte que se prepara haciendo pasar agua caliente a alta presión a través de café molido fino.

El espresso es la base de muchas bebidas de café populares. Es conocido por su sabor pleno, intenso y su característica capa de crema. Gracias a su cantidad compacta y preparación potente, en un solo sorbo obtienes una experiencia rica de café.

¿Cómo se hace un espresso?

Un espresso se prepara haciendo pasar agua caliente a 9 bares de presión durante 25–30 segundos a través de 18–20 gramos de café molido fino.

Este proceso requiere precisión.

Preparar café consiste en poner agua caliente en contacto con café molido. Esto se puede hacer de al menos once maneras diferentes. Desde una sencilla cafetera de filtro hasta una elegante Chemex o una máquina de espresso. El método que elijas determina el sabor, la textura e incluso el aroma de tu café.

Aquí te explicamos cómo surgen esas diferencias y te ayudamos a encontrar el método de preparación que mejor se adapte a tu gusto, ritmo y momento cafetero.

¿Cuál es la mejor manera de preparar café?

¿La mejor manera de preparar café? No existe una única. Al menos, no una que funcione para todos. La taza ideal para ti depende de tu gusto, tu rutina matutina y cuánto tiempo quieras dedicarle.

¿Te gusta un sabor lleno y potente? Entonces una máquina de espresso o una moka pot probablemente sean lo tuyo. ¿Prefieres un café claro y refinado? Entonces te encantarán los métodos de slow coffee como la Chemex o la V60. Y si lo que quieres es rapidez y facilidad, una máquina automática o de cápsulas

El café se vuelve cada vez más caro debido a una combinación de cosechas fallidas en países productores de café, una legislación europea más estricta, problemas logísticos y tensiones geopolíticas. También juega un papel importante la creciente demanda mundial. Esto provoca precios de compra más altos, que finalmente se reflejan en el precio que tú pagas por tu café. Te explicamos cómo funciona exactamente, quién negocia el precio y qué puedes hacer tú como consumidor o empresario para comprar granos de café a un precio justo.

Subida del precio del café: ¿qué está pasando?

El precio del café ha estado subiendo durante meses y no es casualidad. Hay varios factores que afectan el mercado a nivel mundial. Por ejemplo, grandes países productores de café como Brasil y Vietnam enfrentan cosechas decepcionantes debido a condiciones climáticas extremas. Menos granos de café significa simplemente menos oferta y eso impulsa el precio al alza.

Recientemente se anunció que la empresa matriz de Douwe

¿Tu espresso pasa demasiado rápido? Probablemente tu molido sea demasiado grueso, uses poco café o presiones muy poco al compactar. Un espresso debe tardar entre 25 y 30 segundos en pasar. Si es más rápido, pierdes sabor, cuerpo y equilibrio. Por suerte, puedes solucionarlo fácilmente con unos ajustes sencillos.

Lee más sobre el tiempo ideal de extracción de un espresso.

¿Por qué pasa tu espresso demasiado rápido?

Un espresso que cae en tu taza en diez a quince segundos pasa demasiado rápido. ¿Qué significa eso? Tu café está subextraído, es decir: el agua no ha tenido suficiente tiempo para extraer los sabores, aceites y ácidos del café molido. El resultado: un espresso aguado, ácido y sin profundidad.

Posibles causas de una extracción demasiado rápida

Un espresso que cae como una cascada de tu máquina casi siempre indica poca resistencia durante la preparación. Puede tener varias causas. Aquí las más comunes:

• Molido demasiado grueso: Cuanto más grueso el molido, más rápido pasa el agua.

El café sabe amargo si el agua está demasiado caliente, la molienda es demasiado fina o dejas que el café pase demasiado tiempo. También un equipo sucio o granos demasiado tostados pueden provocar un sabor desagradable y amargo. Por suerte, la solución suele ser sencilla: con unos pocos ajustes podrás preparar de nuevo una taza de café deliciosa.

¿Qué causa el sabor amargo en el café?

El sabor amargo en tu café suele deberse a la sobreextracción. Esto significa que extraes demasiados compuestos del café, lo que genera un regusto áspero. Esto puede tener varias causas:

• Molienda demasiado fina: El agua pasa demasiado despacio por el café y absorbe demasiadas sustancias amargas.
  
  
• Tiempo de extracción demasiado largo: Cuanto más tiempo esté el agua en contacto con el café, más amargo será el sabor.
  
  
• Temperatura del agua demasiado alta: El agua por encima de 96°C no solo extrae los aromas, sino también amargos no deseados.
  
  
• Granos muy tostados o baratos: Especialmente los granos Robusta son

¿Tomas una taza de café cada mañana? ¡Muy probable que esos granos de café vengan de muy lejos! El café no crece en los Países Bajos, sino en zonas tropicales de todo el mundo. Cada país aporta sabores y características únicas. ¿Tienes curiosidad por saber de dónde viene tu taza favorita? Vamos a sumergirnos en el mundo de los países productores de café y los tipos de café que cultivan.

¿Cómo funciona realmente el comercio mundial del café?

Después de la cosecha en países cercanos al ecuador, los granos suelen procesarse localmente y luego exportarse a grandes mercados de café como Europa, EE.UU. y Japón. 

El precio del café se determina en gran medida en el mercado mundial, donde factores como los resultados de la cosecha, los cambios climáticos y las situaciones geopolíticas juegan un papel importante. Comerciantes, cooperativas y organizaciones de comercio justo tienen un papel clave. Cada vez hay más atención a precios justos y comercio sostenible, para que los caficultores puedan

¿Alguna vez has preparado una taza de café que fue o demasiado ácida o tan amarga que necesitaste agua al instante? Probablemente hayas notado que preparar un café realmente bueno requiere más que solo granos frescos y una buena máquina. Un factor sutil pero decisivo determina si tu taza está perfectamente equilibrada, y no está en el agua ni en el filtro.

Quien realmente quiera controlar el sabor, aroma y sensación en boca, debe profundizar en algo que los baristas consideran sagrado. Y todo comienza ajustando una variable crucial… el grado de molido de tu café.

¿Qué es el grado de molido?

El grado de molido se refiere a qué tan gruesos o finos se muelen los granos de café antes de prepararlos. Determina la velocidad con la que el agua puede atravesar el café y cuánto tiempo está en contacto con las partículas molidas. Esto es muy importante, porque un molido grueso permite un paso rápido y una extracción corta, mientras que un molido fino ralentiza el paso y hace que los sabores sean

Para el barista avanzado, el tiempo de extracción de un espresso es mucho más que un simple número. Es un indicador directo de la extracción y, por tanto, del sabor. Un espresso que se extrae demasiado rápido o demasiado lento rara vez está equilibrado, resultando en un café amargo, ácido o aguado. Pero, ¿cuál es entonces el tiempo ideal? ¿Y cómo ajustas tu molienda, prensado o dosificación para ello?

¿Qué es el tiempo de extracción?

El tiempo de extracción, también llamado brew time o tiempo de extracción, es el tiempo que tarda el agua en fluir a través del café molido en el portafiltro, desde que pulsas el botón del espresso hasta que cae la última gota en la taza.

Este tiempo siempre se mide en segundos, normalmente con un cronómetro o un temporizador integrado en la cafetera espresso.

Importante: el tiempo de extracción no es lo mismo que el tiempo de calentamiento de la máquina ni la preinfusión.

¿Cuál es el tiempo ideal de extracción de un espresso?

La guía para un espresso clásico

Un buen cappuccino no solo depende del café fresco, sino también de la leche adecuada. El tipo de leche determina si tu espuma será firme y cremosa, o más ligera y aireada. Ya elijas leche entera o prefieras una alternativa vegetal como la leche de avena: la elección afecta el sabor, la textura y tu experiencia con el café. Aquí descubrirás qué leche funciona mejor para tu cappuccino perfecto, seas barista o un amante del café en casa.

¿Qué hace que una leche sea adecuada para un cappuccino?

No todas las leches son igual de aptas para espumar. El secreto de un buen cappuccino está en el equilibrio entre sabor y textura. Y esto depende en gran medida del contenido de grasa y proteínas de la leche.

La leche con suficiente grasa ofrece un sabor lleno y cremoso, justo lo que buscas en un cappuccino. Piensa en esa sensación suave en boca que combina perfectamente con la intensidad del espresso. Al mismo tiempo, las proteínas de la leche crean la capa de espuma aireada y estable. Cuantas más

Para una taza de café usas de media una cucharada de café molido de 7 gramos por unos 125 ml de agua. ¿Te gusta el café más intenso? Usa un poco más, y para una taza más suave, un poco menos.

Pero hay matices: la proporción ideal también depende de tu gusto personal y del método que uses para preparar el café. Aquí te explicamos exactamente cuántas cucharadas necesitas según el método y te damos consejos para que tu momento de café sea aún más delicioso.

Mira abajo cuántos gramos de granos de café molido necesitas para varias tazas de café.

¿Cuántos gramos de café molido necesitas?

Consejo: ¿Preparas una cafetera llena? Empieza con 65 gramos