Página 9 - Todo sobre el café de Café du Jour, el experto en café

Un doppio espresso, o espresso doble, contiene de media 60 mililitros de café. Eso es el doble de un espresso normal, con un sabor extra potente y una dosis doble de cafeína. Cada vez más amantes del café eligen por defecto un doppio, pero ¿qué es exactamente, cómo se prepara y en qué se diferencia de otras variantes?

La palabra doppio significa "doble" en italiano. Para un doppio usas aproximadamente 36 a 40 gramos de café molido, con los que en 25 a 30 segundos obtienes unos 60 ml de espresso.

El espresso doble no solo es popular en cafeterías, sino también en casa. Muchos baristas eligen por defecto un doppio como base para cappuccino o flat white, porque el volumen extra aporta un mejor equilibrio entre café y leche.

Lee aquí más sobre el tiempo ideal de extracción de un espresso.

¿Cómo preparar un doppio espresso?

Un doppio espresso se prepara con ±36–40 gramos de café y rinde unos 60 ml en 25–30 segundos. ¿Quieres preparar un espresso doble en casa? Entonces necesitas una cafetera

Un espresso contiene de media 30 mililitros de café. Eso es suficiente para un shot intenso y lleno de sabor. Pero, ¿de dónde viene esa cantidad? ¿Y cuántos ml hay en un espresso doble o un ristretto? Aquí te explicamos cómo se determinan esos volúmenes y por qué los mililitros tienen más influencia de la que crees.

¿Qué determina la cantidad de un espresso?

La cantidad de espresso se determina por la proporción entre café molido, presión, temperatura y tiempo de extracción.

Un espresso no es una cantidad aleatoria de café, sino el resultado de un proceso preciso. Según las directrices de la Specialty Coffee Association, se usan aproximadamente 18 a 20 gramos de café molido fino, y en 25 a 30 segundos bajo 9 bares de presión se extraen unos 30 mililitros de café concentrado.

Cuánto más fino muelas el café, cuánto más aprietes (tamping), qué tan caliente esté el agua y cuánto tiempo pase el agua: todos estos factores determinan si tu shot termina en 25 ml o se acerca a 35 ml. Más agua no

¿Qué es realmente un espresso? El espresso es mucho más que una pequeña taza de café fuerte. Es una experiencia de sabor intensa, la base de innumerables recetas de café y un verdadero arte para preparar. Aquí aprenderás qué es exactamente un espresso, de dónde viene y cómo preparar uno en casa que sepa como el de un barista. Además, te damos consejos sobre los granos de café para espresso adecuados.

¿Qué es un espresso?

Un espresso es una pequeña taza de café fuerte que se prepara haciendo pasar agua caliente a alta presión a través de café molido fino.

El espresso es la base de muchas bebidas de café populares. Es conocido por su sabor pleno, intenso y su característica capa de crema. Gracias a su cantidad compacta y preparación potente, en un solo sorbo obtienes una experiencia rica de café.

¿Cómo se hace un espresso?

Un espresso se prepara haciendo pasar agua caliente a 9 bares de presión durante 25–30 segundos a través de 18–20 gramos de café molido fino.

Este proceso requiere precisión.

Preparar café consiste en poner agua caliente en contacto con café molido. Esto se puede hacer de al menos once maneras diferentes. Desde una sencilla cafetera de filtro hasta una elegante Chemex o una máquina de espresso. El método que elijas determina el sabor, la textura e incluso el aroma de tu café.

Aquí te explicamos cómo surgen esas diferencias y te ayudamos a encontrar el método de preparación que mejor se adapte a tu gusto, ritmo y momento cafetero.

¿Cuál es la mejor manera de preparar café?

¿La mejor manera de preparar café? No existe una única. Al menos, no una que funcione para todos. La taza ideal para ti depende de tu gusto, tu rutina matutina y cuánto tiempo quieras dedicarle.

¿Te gusta un sabor lleno y potente? Entonces una máquina de espresso o una moka pot probablemente sean lo tuyo. ¿Prefieres un café claro y refinado? Entonces te encantarán los métodos de slow coffee como la Chemex o la V60. Y si lo que quieres es rapidez y facilidad, una máquina automática o de cápsulas

El café se vuelve cada vez más caro debido a una combinación de cosechas fallidas en países productores de café, una legislación europea más estricta, problemas logísticos y tensiones geopolíticas. También juega un papel importante la creciente demanda mundial. Esto provoca precios de compra más altos, que finalmente se reflejan en el precio que tú pagas por tu café. Te explicamos cómo funciona exactamente, quién negocia el precio y qué puedes hacer tú como consumidor o empresario para comprar granos de café a un precio justo.

Subida del precio del café: ¿qué está pasando?

El precio del café ha estado subiendo durante meses y no es casualidad. Hay varios factores que afectan el mercado a nivel mundial. Por ejemplo, grandes países productores de café como Brasil y Vietnam enfrentan cosechas decepcionantes debido a condiciones climáticas extremas. Menos granos de café significa simplemente menos oferta y eso impulsa el precio al alza.

Recientemente se anunció que la empresa matriz de Douwe

¿Tu espresso pasa demasiado rápido? Probablemente tu molido sea demasiado grueso, uses poco café o presiones muy poco al compactar. Un espresso debe tardar entre 25 y 30 segundos en pasar. Si es más rápido, pierdes sabor, cuerpo y equilibrio. Por suerte, puedes solucionarlo fácilmente con unos ajustes sencillos.

Lee más sobre el tiempo ideal de extracción de un espresso.

¿Por qué pasa tu espresso demasiado rápido?

Un espresso que cae en tu taza en diez a quince segundos pasa demasiado rápido. ¿Qué significa eso? Tu café está subextraído, es decir: el agua no ha tenido suficiente tiempo para extraer los sabores, aceites y ácidos del café molido. El resultado: un espresso aguado, ácido y sin profundidad.

Posibles causas de una extracción demasiado rápida

Un espresso que cae como una cascada de tu máquina casi siempre indica poca resistencia durante la preparación. Puede tener varias causas. Aquí las más comunes:

• Molido demasiado grueso: Cuanto más grueso el molido, más rápido pasa el agua.

El café sabe amargo si el agua está demasiado caliente, la molienda es demasiado fina o dejas que el café pase demasiado tiempo. También un equipo sucio o granos demasiado tostados pueden provocar un sabor desagradable y amargo. Por suerte, la solución suele ser sencilla: con unos pocos ajustes podrás preparar de nuevo una taza de café deliciosa.

¿Qué causa el sabor amargo en el café?

El sabor amargo en tu café suele deberse a la sobreextracción. Esto significa que extraes demasiados compuestos del café, lo que genera un regusto áspero. Esto puede tener varias causas:

• Molienda demasiado fina: El agua pasa demasiado despacio por el café y absorbe demasiadas sustancias amargas.
  
  
• Tiempo de extracción demasiado largo: Cuanto más tiempo esté el agua en contacto con el café, más amargo será el sabor.
  
  
• Temperatura del agua demasiado alta: El agua por encima de 96°C no solo extrae los aromas, sino también amargos no deseados.
  
  
• Granos muy tostados o baratos: Especialmente los granos Robusta son

¿Tomas una taza de café cada mañana? ¡Muy probable que esos granos de café vengan de muy lejos! El café no crece en los Países Bajos, sino en zonas tropicales de todo el mundo. Cada país aporta sabores y características únicas. ¿Tienes curiosidad por saber de dónde viene tu taza favorita? Vamos a sumergirnos en el mundo de los países productores de café y los tipos de café que cultivan.

¿Cómo funciona realmente el comercio mundial del café?

Después de la cosecha en países cercanos al ecuador, los granos suelen procesarse localmente y luego exportarse a grandes mercados de café como Europa, EE.UU. y Japón. 

El precio del café se determina en gran medida en el mercado mundial, donde factores como los resultados de la cosecha, los cambios climáticos y las situaciones geopolíticas juegan un papel importante. Comerciantes, cooperativas y organizaciones de comercio justo tienen un papel clave. Cada vez hay más atención a precios justos y comercio sostenible, para que los caficultores puedan