Página 3 - Recetas de Café

Un affogato es un postre italiano que consiste en una o dos bolas de helado de vainilla sobre las que se vierte un espresso recién hecho y caliente. Affogato significa «ahogado» en italiano: el helado se «ahoga» en el café. Solo necesitas 2 bolas de buen helado de vainilla y un espresso de unos 30 ml, y está listo en pocos minutos. Es un final de comida sencillo y elegante, también en verano. Aquí tienes la receta, los utensilios y las variantes más populares.

¿Qué es un affogato?

El affogato es un postre italiano clásico, a medio camino entre café y postre: el contraste entre el helado frío y cremoso y el espresso caliente e intenso es lo que lo hace especial. Al verter el café, el helado empieza a derretirse y se forma una crema de café y vainilla. En Italia se sirve en cafés y heladerías, y se toma con cuchara, rápido, antes de que el helado se funda del todo.

Ingredientes del affogato

Para un affogato clásico necesitas pocos ingredientes, así que la calidad marca la diferencia: un helado

Un espresso macchiato es un espresso de unos 30 ml «manchado» con una o dos cucharaditas de espuma de leche. La espuma suaviza un poco el sabor intenso del café sin que la leche domine. Para prepararlo solo necesitas un espresso recién hecho, un poco de leche espumada y una taza pequeña; está listo en pocos minutos. Aquí tienes qué es exactamente, qué necesitas y el paso a paso.

¿Qué es un espresso macchiato?

Macchiato significa «manchado» o «marcado» en italiano: en un espresso macchiato, el espresso se marca con un poco de espuma de leche. La espuma aporta suavidad sin tapar el café, así que el espresso sigue siendo el protagonista.

No hay que confundirlo con el latte macchiato, que es casi todo leche con un espresso vertido encima. El espresso macchiato es para quien disfruta del café fuerte con un toque cremoso. Si quieres comparar con el cortado, lee la diferencia entre un espresso macchiato y un cortado.

Ingredientes del espresso macchiato

Para un espresso macchiato clásico necesitas:

Un espresso tonic se prepara vertiendo un espresso de unos 30 ml sobre 100-120 ml de agua tónica con un puñado de cubitos de hielo, y se decora con una rodaja de cítrico. El resultado es una bebida de café fría y burbujeante, entre amarga y refrescante, que se hace en unos 5 minutos. Es una alternativa original al café helado de siempre para los días de calor. Aquí tienes la receta y las variantes.

Ingredientes del espresso tonic

Para un vaso de espresso tonic necesitas:

• 1 espresso recién hecho: unos 30 ml.
• 100-120 ml de agua tónica: una tónica de calidad se nota en el sabor.
• Cubitos de hielo: un buen puñado.
• 10 ml de sirope de azúcar o de vainilla (opcional): si lo quieres algo más dulce.
• Para decorar: una rodaja de limón, piel de naranja o una ramita de romero.

Para el espresso, elige unos granos de café espresso que te gusten solos: en esta bebida el café se nota mucho.

Utensilios

• un vaso alto;
• una cafetera espresso o una cafetera italiana (moka);
• una cuchara.

Cómo preparar un espresso

Un espresso martini se prepara agitando con hielo 45 ml de vodka, 30 ml de licor de café y 30 ml de espresso recién hecho durante unos 15-20 segundos, y se sirve colado en una copa fría, decorado con tres granos de café. Está listo en unos 5 minutos y tiene una capa de espuma sedosa por encima. El cóctel lo creó en los años 80, en Londres, el barman Dick Bradsell. Aquí tienes la receta paso a paso, el secreto de la espuma y las variantes.

Ingredientes del espresso martini

• 45 ml de vodka, mejor uno suave.
• 30 ml de licor de café, para un sabor profundo a café.
• 30 ml de espresso recién hecho, templado unos minutos antes de usarlo.
• Cubitos de hielo, para enfriar al agitar.
• 10 ml de sirope de azúcar (opcional), si lo quieres algo más dulce.
• 3 granos de café para decorar; usa granos de espresso.

Utensilios

• una coctelera;
• un colador fino;
• una copa de martini o una copa coupe;
• una cafetera espresso o una cafetera italiana.

Cómo preparar un espresso martini paso a paso

1. Prepara el espresso: unos

Un espresso tiene de media entre 25 y 35 ml, normalmente unos 30 ml. Un ristretto es más corto (15-20 ml), un espresso doble o doppio tiene 50-60 ml y un lungo llega a 60-120 ml, según la cafetera. El volumen no es casual: depende de la dosis de café, la molienda, la presión y el tiempo de extracción. Aquí tienes los volúmenes de cada tipo de shot y de las bebidas más comunes que llevan espresso.

¿Qué determina cuántos ml tiene un espresso?

Los ml de un espresso dependen de la relación entre café molido, presión, temperatura y tiempo de extracción. Un espresso es el resultado de un proceso preciso: agua caliente que atraviesa café molido fino a alta presión. Según las directrices de la Specialty Coffee Association, la extracción se hace a unos 9 bares de presión y dura unos 25 a 30 segundos, hasta obtener alrededor de 30 mililitros de café concentrado.

Lo fino que muelas el café, la firmeza con que lo prenses, la temperatura del agua y el tiempo que pasa el agua deciden si el shot se

Un espresso es un café corto e intenso que se prepara haciendo pasar agua caliente, a unos 9 bares de presión, por café molido fino durante 25-30 segundos. El resultado son unos 30 ml de café fuerte con una capa de crema en la superficie. Es la base de casi todas las bebidas de café, del capuchino al latte. Aquí tienes de dónde viene, cómo se prepara paso a paso, qué tipos de espresso existen y qué granos de café para espresso elegir.

¿Qué es un espresso?

Un espresso es una pequeña taza de café concentrado, preparada con agua caliente a alta presión que atraviesa café molido fino. Se reconoce por su sabor intenso y lleno y por la crema, la capa de espuma de color avellana que se forma por la presión. En un solo sorbo concentra todo el aroma del café.

¿Cómo se hace un espresso?

Un espresso se hace con una cafetera que empuja el agua caliente a unos 9 bares de presión a través del café molido fino, en unos 25-30 segundos. Para un espresso sencillo se usan de 7 a 9 gramos de café; para un

Preparar café consiste en poner agua en contacto con café molido, y hay al menos once maneras de hacerlo: con máquina (espresso, superautomática, cafetera de filtro o de cápsulas), a mano (Chemex, V60, AeroPress, sifón, prensa francesa, cold brew) o al fuego (cafetera italiana e ibrik). Cada método da un sabor y una textura distintos. No existe un método mejor para todos: depende de tu gusto, de tu tiempo y de cuánto control quieras. Con buenos granos de café, casi cualquier método da un buen resultado.

Preparar café con máquina

1. Máquina de espresso

La máquina de espresso hace pasar agua caliente a alta presión por café molido fino y da un café corto e intenso con crema, ideal para quien busca un café intenso. Las hay superautomáticas (pulsas un botón), manuales de portafiltro (más control) y profesionales. Consejo: prueba nuestro Espresso Madrugador recién molido, afrutado y especiado.

1.1 Cafetera espresso manual

En la cafetera de portafiltro lo haces todo tú: moler, prensar, extraer

El café sabe amargo sobre todo por sobreextracción: el agua está demasiado caliente, la molienda es demasiado fina o el café pasa demasiado tiempo en contacto con el agua. Una cafetera sucia, un tueste muy oscuro o demasiado café para poca agua también dan una taza áspera. La buena noticia es que casi siempre se arregla con un par de ajustes. Aquí tienes las causas una a una y cómo corregirlas.

¿Qué causa el sabor amargo del café?

La causa principal del café amargo es la sobreextracción: el agua saca del café más compuestos de los que quieres, y los últimos en salir son los amargos y ásperos. Estas son las situaciones que la provocan con más frecuencia:

• Molienda demasiado fina: el agua pasa muy despacio por el café y arrastra demasiadas sustancias amargas.
• Tiempo de extracción demasiado largo: cuanto más tiempo está el agua en contacto con el café, más amargo resulta.
• Agua demasiado caliente: por encima de 96 °C el agua no solo extrae aromas, sino también amargores no deseados.
• Tueste muy

El grado de molienda correcto depende de tu cafetera: muy fino para el espresso, medio-fino para el café de filtro, algo más grueso que el espresso para la cafetera italiana y grueso para la prensa francesa o el cold brew. Si el café sale ácido y pasa muy rápido, muele más fino; si sale amargo y pasa muy despacio, más grueso. Abajo tienes la tabla por método, cómo reconocer una molienda incorrecta y cómo ajustar tu molinillo paso a paso.

¿Qué es el grado de molienda?

El grado de molienda indica lo fino o grueso que se muelen los granos de café antes de prepararlos. Decide a qué velocidad pasa el agua por el café y cuánto tiempo está en contacto con él. Una molienda gruesa deja pasar el agua rápido y da una extracción corta; una molienda fina la frena y extrae más sabor.

Por eso cada método de preparación necesita su propia molienda, y una taza de café equilibrada empieza por elegirla bien.

Regla básica: cuanto más corto es el contacto entre el agua y el café, más fina debe ser la molienda;

El tiempo ideal de extracción de un espresso es de 25 a 30 segundos. Si el shot sale en menos de 20 segundos, suele quedar aguado y ácido; si tarda más de 35 segundos, queda amargo y sobreextraído. Un ristretto se extrae a propósito en 15-20 segundos y un lungo en 35-40 segundos. En este artículo verás cómo medir el tiempo de extracción y qué ajustar cuando se desvía.

¿Qué es el tiempo de extracción de un espresso?

El tiempo de extracción es el tiempo que tarda el agua en atravesar el café molido del portafiltro, desde que pulsas el botón de la cafetera hasta que cae la última gota en la taza. Se mide en segundos, con un cronómetro o con el temporizador que llevan algunas cafeteras y balanzas.

El tiempo de extracción no es lo mismo que el tiempo que tarda la máquina en calentarse ni que la preinfusión. Es un indicador directo de cuánto sabor ha sacado el agua del café y, por tanto, de si un espresso va a estar equilibrado o no. Un café que se extrae demasiado rápido o demasiado despacio