Página 4 - Recetas de Café

El irish coffee, o café irlandés, es un cóctel caliente de café fuerte, whiskey irlandés y azúcar, coronado con una capa de nata semimontada que flota sobre el café. Para 2 copas necesitas 200 ml de café recién hecho, 80 ml de whiskey irlandés, 2 cucharaditas de azúcar y 50 ml de nata. El truco está en calentar la copa, disolver bien el azúcar y verter la nata con cuidado para que no se hunda. Aquí tienes la receta paso a paso, su historia y los errores más comunes.

¿Qué es el irish coffee y de dónde viene?

El irish coffee es un cóctel caliente de café solo, whiskey irlandés, un poco de azúcar y nata. Según la historia más conocida, nació en los años 40 en Foynes, en Irlanda: una noche fría, unos viajeros cansados pidieron algo para entrar en calor y el cocinero Joe Sheridan mezcló café fuerte con whiskey irlandés y lo remató con nata. Cuando alguien le preguntó si era café brasileño, respondió que era «café irlandés».

Hoy se toma en todo el mundo, sobre todo como sobremesa o en los días

Para preparar café con prensa francesa, pon 30 g de café molido grueso en la jarra por cada 450 ml de agua, vierte agua a 92-96 °C, deja infusionar 4 minutos y baja el émbolo despacio. El resultado es una taza con cuerpo y mucho aroma, porque el filtro metálico deja pasar los aceites naturales del café. Es un método sencillo que no necesita electricidad ni filtros de papel. Aquí tienes el paso a paso, por qué merece la pena y los errores que debes evitar para sacar lo mejor de tus granos de café.

¿Qué es la prensa francesa?

La prensa francesa, también llamada cafetera de émbolo o french press, es una jarra en la que el café molido y el agua caliente están en contacto directo durante unos minutos. Después, un émbolo con un filtro de malla metálica empuja el café al fondo. Como no hay filtro de papel, el café conserva sus aceites y da una taza rica, aromática y con cuerpo.

Qué necesitas para preparar café con prensa francesa

• una prensa francesa (cafetera de émbolo);
• café molido grueso;
• agua

Un café doppio es un espresso doble: se prepara con el doble de café que un espresso sencillo y da unos 50-60 ml en la taza, frente a los 25-30 ml de un espresso. Doppio significa «doble» en italiano. Tiene un sabor más intenso, una crema densa y más cafeína que un espresso sencillo. Aquí tienes qué es exactamente, cómo prepararlo y qué granos funcionan mejor.

¿Qué es un café doppio?

Un doppio es, sencillamente, un espresso doble. La palabra se refiere a la doble cantidad de café que se usa: en lugar de un shot de espresso de unos 25-30 ml, obtienes dos shots a la vez, unos 50-60 ml de café concentrado.

Un doppio también contiene más cafeína: mientras que un espresso sencillo de 30 ml tiene unos 60-80 mg de cafeína, un doppio tiene unos 120-160 mg, según los granos. Si tomas varios al día, conviene tenerlo en cuenta.

Espresso doble: ¿cuántos ml y cuánto café lleva?

Un espresso doble tiene unos 50-60 ml y se prepara con 14 a 20 gramos de café molido fino, en 25 a 30 segundos. La diferencia

Un latte macchiato se prepara espumando unos 200 ml de leche, vertiéndola en un vaso alto, dejándola reposar unos segundos y añadiendo despacio un espresso de unos 30 ml, que queda entre la leche y la espuma. El resultado es una bebida suave y cremosa con tres capas bien visibles: leche abajo, café en medio y espuma arriba. Aquí tienes la receta paso a paso, los trucos para que las capas salgan nítidas y algunas variantes.

Qué necesitas para un latte macchiato

Ingredientes:

• 200 ml de leche entera (o bebida vegetal, como la de avena)
• 1 espresso de unos 30 ml
• opcional: un chorrito de sirope de vainilla o de caramelo

Utensilios:

• un espumador de leche o una lanceta de vapor;
• una cafetera espresso o una cafetera italiana (moka);
• un vaso alto de cristal, de unos 250-300 ml;
• una cuchara, para verter el espresso con cuidado.

Cómo preparar un latte macchiato paso a paso

1. Espuma 200 ml de leche hasta unos 65 °C y viértela en un vaso alto.
2. Deja reposar la leche unos 30 segundos para que la espuma suba

Un café americano es un espresso alargado con agua caliente: la proporción clásica es 1 parte de espresso por 2 partes de agua, por ejemplo un espresso doble de unos 60 ml con 120 ml de agua a 90-96 °C. El resultado es un café suave y aromático, menos intenso que un espresso pero con su carácter. Aquí tienes qué es exactamente, cómo prepararlo, sus variantes y en qué se diferencia de un lungo.

¿Qué es un café americano?

El café americano es una bebida de solo dos ingredientes: espresso y agua caliente. Según la historia más conocida, nació durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses en Europa alargaban los espressos con agua para que se parecieran al café de filtro al que estaban acostumbrados. Hoy se sirve en cafeterías de todo el mundo.

Qué necesitas para un café americano

• una cafetera espresso o una alternativa como la AeroPress;
• granos de café frescos, mejor de tueste medio u oscuro;
• un molinillo, si usas granos enteros;
• agua caliente, a 90-96 °C;
• una taza

La diferencia entre un caffè macchiato y un latte macchiato está en qué es la base: el caffè macchiato es un espresso con una pequeña mancha de espuma de leche, intenso y corto; el latte macchiato es un vaso de leche caliente y espumada al que se añade un espresso, suave, largo y en capas. Los nombres se parecen, pero son casi opuestos. Aquí tienes cómo se prepara cada uno, cómo sabe y cuál va mejor con tu gusto.

¿Qué es un caffè macchiato?

El caffè macchiato, también llamado espresso macchiato, es un clásico italiano cuyo nombre significa «café manchado»: a un espresso recién hecho se le añade una pequeña cantidad de espuma de leche, más o menos una cucharadita, que deja una «mancha» en la superficie.

Como el espresso es el protagonista, el caffè macchiato es intenso y potente, con una suavidad sutil. La espuma hace la textura algo más cremosa sin tapar el sabor del café. Es la elección de quien disfruta del espresso pero de vez en cuando quiere un toque más suave. Si quieres prepararlo,

Un cortado es un espresso «cortado» con leche caliente, en una proporción cercana a 1:1 y sin capa de espuma. Para prepararlo en casa necesitas un espresso doble de unos 50-60 ml y la misma cantidad de leche entera calentada a 60-65 °C, servidos en un vaso pequeño. El resultado es un café suave y redondo que conserva el sabor intenso del espresso. Aquí tienes la receta paso a paso y algunas variantes.

¿Qué es un cortado?

El cortado es un café español cuyo nombre viene del verbo «cortar»: la leche corta la intensidad del espresso. El resultado es una taza equilibrada, menos lechosa que un capuchino y más suave que un espresso solo.

La proporción de café y leche suele ser 1:1. A diferencia del capuchino o del latte, el cortado no lleva espuma: solo leche caliente, ligeramente cremosa. Tradicionalmente se sirve en un vaso pequeño, de unos 120 ml. Es uno de los cafés más pedidos en las barras de España y hoy aparece también en la carta de cafeterías de todo el mundo.

Ingredientes y utensilios

Un café con leche grande es café fuerte (de filtro o un espresso doble) mezclado a partes iguales con leche caliente, unos 50 % de café y 50 % de leche, servido en una taza grande. Es un café suave y fácil de tomar, el clásico del desayuno. Para prepararlo en casa basta con un café con cuerpo y leche calentada a 60-65 °C. Aquí tienes la receta, trucos para que quede mejor y en qué se diferencia del capuchino y del latte macchiato.

¿Qué es un café con leche grande?

El café con leche es una bebida sencilla que busca el equilibrio entre café y leche. La clave está en la proporción: aproximadamente un 50 % de café y un 50 % de leche caliente. Eso da un sabor suave y redondo, ideal para quien encuentra el café solo demasiado intenso. Servido en una taza grande, es el café con leche grande que muchos toman cada mañana.

Café con leche, capuchino y latte macchiato: diferencias

Diferencia con el capuchino

Un capuchino también lleva café y leche, pero en otra proporción: un tercio de espresso, un

Un flat white es un espresso doble (o un ristretto doble) con leche vaporizada en microespuma, una espuma muy fina y sedosa, en una proporción de aproximadamente 1 parte de espresso por 3 de leche. Tiene más sabor a café que un latte y una espuma mucho más fina que un capuchino. Nació en Australia y Nueva Zelanda y hoy se sirve en cafeterías de todo el mundo. Aquí tienes en qué se diferencia de otras bebidas y cómo prepararlo en casa.

¿Qué diferencia hay entre un flat white, un capuchino y un latte?

El flat white se diferencia del capuchino y del latte por la proporción y por la espuma. El capuchino tiene una capa de espuma alta y aireada; el latte lleva más leche y un sabor a café más suave. El flat white lleva menos leche y una capa fina de microespuma que se integra con el espresso, de modo que notas a la vez el sabor intenso del café y la cremosidad de la leche, sin que domine ninguno.

Tradicionalmente, el flat white se prepara con un ristretto doble: un espresso más corto y concentrado

Con café Lavazza en grano puedes preparar en casa un espresso y un cappuccino de cafetería: para el espresso usas 7-9 gramos de café molido fino, agua a 93-96 °C y unos 25-30 segundos de extracción hasta obtener 30 ml; para el cappuccino, añades 120 ml de leche entera espumada a unos 65 °C. Aquí tienes las dos recetas paso a paso y los detalles que marcan la diferencia.

Receta 1: espresso con café Lavazza

Un espresso con café Lavazza se prepara con 7-9 gramos de café molido fino y agua a 93-96 °C, y da unos 30 ml en 25-30 segundos. Es la base de todas las bebidas con leche, así que merece la pena dominarlo.

Ingredientes:

• 7-9 gramos de granos de espresso Lavazza
• agua a 93-96 grados

Preparación:

1. Muele los granos de espresso Lavazza finos: una buena molienda para espresso se parece a la arena fina.
2. Llena el portafiltro con el café molido, nivélalo y prénsalo con firmeza con el tamper.
3. Pon en marcha la extracción y deja que el agua atraviese el café durante unos 25-30 segundos, hasta obtener