Página 2 - Recetas de Café

Un chai latte casero se prepara hirviendo 5 minutos agua con canela, cardamomo, clavo, jengibre y anís estrellado, infusionando después té negro y añadiendo leche caliente espumada. En unos 10 minutos tienes 2 vasos de una bebida especiada, cremosa y mucho más aromática que la que sale de una bolsita de té con leche. Aquí tienes la receta, las variaciones y qué té y especias elegir.

¿Qué es un chai latte?

Un chai latte es una bebida caliente de té negro, leche y especias. Viene de la India, donde se conoce como masala chai: masala significa «mezcla de especias» y chai, simplemente «té». Allí se toma desde hace siglos este té hervido con leche, azúcar y especias como canela, cardamomo, jengibre y clavo.

El chai latte de las cafeterías es una versión occidental: combina la base especiada del masala chai con la leche espumada de un latte. El resultado es una bebida reconfortante, aromática y suave, una buena alternativa al cappuccino o al chocolate caliente en una tarde de otoño.

Ingredientes

Los bollos de café con pasas son caracolas tiernas de masa de hojaldre fermentada, rellenas de crema pastelera y pasas remojadas en licor de almendra, pintadas con mermelada de albaricoque y decoradas con hilos de glaseado. Se llaman así porque son el acompañamiento perfecto de una taza de café. Salen unos 14-16 bollos; entre preparación, levado y horno, calcula unas dos horas. Aquí tienes la receta paso a paso y algunas variantes.

¿Qué son los bollos de café?

Los bollos de café son bollos dulces y esponjosos, pensados para comer con el café de la mañana o de la tarde. Llevan un relleno de crema pastelera y pasas, y son lo bastante firmes para comerlos con la mano, pero ligeros. Las pasas aportan un toque afrutado y jugoso, y el glaseado, el dulzor final. Recién salidos del horno están en su mejor momento, pero también fríos son un buen capricho.

Ingredientes de los bollos de café con pasas

Para la masa:

• 1 masa de hojaldre fermentada y laminada (tipo croissant)

Para el relleno:

• crema pastelera

Para preparar un café con Baileys solo necesitas 150 ml de café recién hecho, mejor algo fuerte, y 40-60 ml de Baileys Irish Cream. Lo remueves, si quieres le pones nata montada por encima y en unos 5 minutos lo tienes listo. Es una bebida cremosa y suave para después de una cena o una tarde tranquila, y también funciona frío, con hielo. Aquí tienes la receta, las variaciones y qué café usar.

¿Qué es un café con Baileys?

Un café con Baileys es un café caliente al que se añade un chorrito de Baileys Irish Cream, un licor cremoso elaborado con whisky irlandés, nata y cacao. El resultado es un café aterciopelado, dulce y con un ligero toque de licor.

Se toma a menudo como sobremesa, en celebraciones o en los días fríos de invierno. Es una bebida con alcohol, así que no es para niños, y es fácil de preparar en casa con muy pocos ingredientes.

Ingredientes del café con Baileys

Para 1 taza de café con Baileys necesitas:

• 150 ml de café recién hecho, fuerte o al gusto
• 40-60 ml de Baileys Irish

Un babyccino es una bebida para niños hecha solo con leche caliente espumada, sin café y sin cafeína, que se sirve en una taza pequeña para que parezca un capuchino. Para prepararlo necesitas unos 100 ml de leche entera, un espumador y, si quieres, un poco de cacao o canela por encima. Está listo en 5 minutos. Así los peques pueden participar en el momento del café mientras tú tomas tu capuchino o tu espresso.

¿Qué es un babyccino?

Un babyccino es leche caliente y espumada, sin café ni cafeína, servida en una taza pequeña como si fuera un capuchino. El nombre juega con «baby» y «cappuccino».

El babyccino nació en Australia y hoy se ofrece en muchas cafeterías. A los padres con niños pequeños les gusta porque los niños sienten que participan en el ritual del café sin tomar café de verdad. La capa de espuma y una taza bonita lo convierten en un pequeño capricho pensado para ellos.

¿Por qué gusta tanto el babyccino?

El babyccino gusta porque convierte un vaso de leche en un ritual compartido.

Para preparar un matcha latte, bate 1 cucharadita de matcha en polvo con 60 ml de agua caliente, a unos 80 °C y sin que hierva, hasta que no queden grumos; después espuma 150 ml de leche y viértela con el matcha. Está listo en 5 minutos y no necesitas equipo especial: basta con unas varillas o un espumador de leche. Aquí tienes la receta paso a paso, cómo evitar que amargue y algunas variantes.

¿Qué es un matcha latte?

Un matcha latte es matcha, es decir, té verde japonés molido muy fino, batido con agua y mezclado con leche caliente o fría. La palabra «latte» puede confundir porque solemos asociarla al café con leche, pero aquí solo indica que se añade leche. El matcha no es café: es té, aunque también contiene cafeína.

Su sabor es ligeramente vegetal, cremoso y con un punto umami. Bien preparado, no resulta amargo.

Ingredientes del matcha latte

Para 1 vaso necesitas:

• 1 cucharadita de matcha japonés en polvo de Café du Jour (calidad culinaria o superior)
• 60 ml de agua caliente, no hirviendo

Un caramel latte, o latte de caramelo, se prepara con un espresso (o un café fuerte), unos 150 ml de leche espumada y una cucharada de sirope o salsa de caramelo, y se puede coronar con nata. En 5 minutos tienes una bebida cremosa y dulce como la de una cafetería. El truco está en equilibrar el amargor del café con el dulzor del caramelo y en espumar bien la leche. Aquí tienes la receta, la versión con hielo y otras variaciones.

¿Qué es un caramel latte?

Un caramel latte es un latte, es decir, espresso con leche espumada, al que se añade sirope de caramelo. El caramelo aporta un dulzor redondo que combina con el ligero amargor del espresso, y la leche le da una textura suave y cremosa.

La diferencia con un latte macchiato está sobre todo en la estructura: en un caramel latte el café, la leche y el sirope se mezclan, mientras que en un latte macchiato el espresso se vierte sobre la leche y forma capas. Caliente es ideal para los días fríos; con hielo, una bebida refrescante para el verano.

El bubble coffee es un café frío con leche, hielo y perlas de tapioca (boba) endulzadas, inspirado en el bubble tea. Para un vaso necesitas un espresso o 100 ml de café fuerte frío, 100 ml de leche y 2 cucharadas de perlas de tapioca; en unos 20 minutos, contando la cocción de las perlas, lo tienes listo. Es cremoso, ligeramente dulce y con un toque masticable que lo hace diferente del café con hielo de siempre. Aquí tienes la receta y las variantes.

¿Qué es el bubble coffee?

El bubble coffee es una bebida de café basada en el bubble tea: en lugar de té, lleva café, leche, hielo y perlas de tapioca. Las perlas, blandas y masticables, se beben con una pajita gruesa y convierten el café frío en algo casi de postre.

La bebida viene de Asia y se ha popularizado mucho en las redes sociales. El contraste entre el sabor intenso del café y el dulzor suave de la boba es lo que la hace tan llamativa.

Ingredientes del bubble coffee

Para 1 vaso necesitas:

• 1 espresso o 100 ml de café fuerte, frío
• 100

Un freakshake de café es un batido de espresso, leche y helado de vainilla servido en un vaso con el borde de chocolate y coronado con nata montada y decoraciones exageradas: galletas, mini donuts, malvaviscos o virutas de chocolate. Para 1 vaso necesitas un espresso frío, 150 ml de leche y 2 bolas grandes de helado; en unos 10 minutos lo tienes listo. Más que una bebida, es un postre para darse un capricho. Aquí tienes la receta, cómo decorarlo y algunas variantes.

¿Qué es un freakshake de café?

Un freakshake es un batido de lujo, cargado de decoración, que se popularizó en Australia como tendencia de cafeterías y redes sociales. La versión con café añade un espresso al batido, de modo que combina lo cremoso del helado, lo dulce de las decoraciones y la intensidad del café. Lo que lo distingue son sus coberturas exageradas: nata montada, galletas, donuts, caramelo, chocolate y malvaviscos. Todo vale, siempre que sea vistoso.

Ingredientes del freakshake de café

Para 1 vaso necesitas:

• 1

El café dalgona se prepara batiendo a partes iguales café soluble, azúcar y agua caliente (2 cucharadas de cada) hasta obtener una espuma densa y firme, que se sirve sobre un vaso de leche fría. Batir lleva de 2 a 4 minutos y el resultado parece de cafetería. Si la espuma no sube o se desinfla, casi siempre es por el tipo de café o por falta de batido. Aquí tienes la receta y los trucos para que te salga a la primera, con o sin hielo, y el café que mejor funciona.

¿Qué es el café dalgona?

El café dalgona es una bebida de café batido hecha con tres ingredientes: café soluble (también llamado instantáneo), azúcar y agua caliente. Al batirlos se forma una crema de café firme que se coloca sobre leche fría o caliente. Su origen está en Corea del Sur y se hizo popular en todo el mundo a través de las redes sociales. El contraste entre la leche suave y la capa intensa de café, además de rico, queda muy vistoso en el vaso.

Ingredientes del café dalgona

Para 2 vasos de café dalgona necesitas:

• 2

Un espresso sencillo lleva entre 7 y 9 gramos de café molido y da unos 25 a 30 ml en la taza. Para un espresso doble duplicas la dosis: de 14 a 18 gramos. Esa cantidad decide en gran parte la intensidad, el equilibrio del sabor y la crema. Abajo encontrarás cómo medirla, qué pasa si te pasas o te quedas corto y qué café funciona mejor.

¿Cuántos gramos de café para un espresso sencillo?

Para un espresso sencillo usas de media entre 7 y 9 gramos de café molido. Con esa dosis obtienes unos 25 a 30 ml de bebida, el shot clásico que se sirve en una taza pequeña.

Muchos baristas trabajan con una proporción de 1:2: por cada gramo de café seco sale aproximadamente el doble de espresso líquido. Con 9 gramos de café en el portafiltro buscas, por tanto, unos 18 gramos de espresso en la taza. Si quieres profundizar en esa relación entre café y agua, lee nuestra guía sobre la proporción de café y agua para un espresso.

Por qué conviene pesar el café

Una cucharada o el ojo no bastan para dosificar un